Лечебное питание при болезнях позвоночника и суставов

Приготовление пищи путем ее обработки паром всегда имело множество преимуществ перед варкой и уж тем более перед приготовлением на сковороде пли в духовке. Эти плюсы очевидны: нет необходимости в добавлении масла или жира — это делает блюдо гораздо менее калорийным и куда более полезным. Кроме того, продукты не вступают в непосредственный контакт с водой, а это значит, что кипящая жидкость не разрушает их витамины и не вымывает микроэлементы. Именно этот несложный агрегат я настоятельно рекомендую вам освоить.

Блюда, которые готовятся в пароварке, более аппетитные и попросту вкусные. Об их полезности как раз и стоит поговорить в этой книге, посвященной, в частности, лечебному питанию для костей. Ведь приготовление пищи на пару является лучшим способом сохранить в неприкосновенности все полезные вещества продукта, требующиеся для образования костной ткани.

Современные пароварки имеют несколько уровней с возможностью составления различных комбинаций. Это значит, что вы можете одновременно готовить несколько блюд.

Пожалуй, единственный минус пароварок в том, что при приготовлении пищи в ней сложно определить время готовности блюда — в этом случае нужно просто приподнять крышку и попробовать.

ПРИМЕЧАНИЕ

Количество, качество, свежесть, размер, однородность, температура замороженной пищи могут повлиять на время приготовления. Отрегулируйте количество воды и время приготовления на свое усмотрение.

Вашему вниманию предлагаются собранные мной рецепты лечебного питания для восстановления и укрепления скелета. Следует оговориться: рецепты именно собраны и кое-где подкорректированы или переработаны. Здесья выступаю в роли скорее составителя. Впрочем, мы, «авторы» кулинарных книг, ничего не изобретаем, поскольку все уже изобретено и широко применяется. Мы лишь выделяем рецепты, которые по каким-то причинам понравились нам больше всего. В данном случае я ориентировалась вовсе не на личные вкусовые предпочтения. В первую очередь при выборе рецептов я руководствовалась пользой ингредиентов каждого блюда для костей, их профилактическим лечебным воздействием на весь букет заболеваний скелета, возможных при неправильном питании.

Первые блюда

Золотистый картофельный суп-пюре

Ингредиенты: 600 мл куриного бульона, 2 больших клубня картофеля, 0,5 средней луковицы, 2 большие моркови, 600 мл молока, 1 столовая ложка сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. В поддон для круп пароварки положить нарезанный кубиками картофель, измельченный лук, натертую морковь и залить куриным бульоном. Готовить в пароварке 15–20 мин. (до размягчения картофеля). Взбить 1/2 овощной смеси в шейкере в однородную массу и вернуть в пароварку. Добавить сметану, молоко, перемешать и готовить еще 10–12 мин.

Суп гороховый с бараниной

Ингредиенты: вода, 450 г свежей баранины (лучше с костью), 200 г гороха, 2 средние луковицы, молотый красный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Вымочить сухой горох. Баранину нарубить так, чтобы получить 2–3 маленьких куска с костью на порцию, положить в поддон для круп пароварки, залить водой и готовить в пароварке с горохом, перцем и солью в течение часа. Лук измельчить и потушить в масле, а затем поместить в суп за четверть часа до готовности.

ПРИМЕЧАНИЕ

Если пара стало заметно меньше или он вовсе перестал образовываться, следуетдолить в кастрюлю 2 чашки воды. Чтобы сократить время варки, в кастрюлю можно наливать горячую воду, однако время, указанное в рецептах по приготовлению блюд, рассчитано с учетом использования холодной воды.

Суп из зелени петрушки

Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 средняя луковица, 1 большой помидор, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана измельченной брынзы, 2 вареных яйца, 3–4 ст. л. подсолнечного масла, петрушка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления. Лук измельчить и тушить в масле. Когда он немного поджарится, добавить муку и еще немного потушить. Затем всыпать измельченную зелень петрушки, перец и соль по вкусу. Переложить получившуюся массу в чашу для риса, добавить нарезанные небольшими кусочками помидоры и всыпать измельченную на терке брынзу, влить воду.

Готовить в пароварке 15–20 мин. В готовое блюдо добавить два мелко нарезанных вареных яйца.