Лечение цитрусовыми. От авитаминоза, простуды, гипертонии, ожирения, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний…

Состав: 350 г свежих пряников, 4 апельсина, 150 мл белого вина, 3 ст. ложки сахарной пудры, 300 г сливок и 2 белка.

Раскрошите пряники и выложите в глубокое блюдо. Очистите от кожуры и пленок 3 апельсина, дольки положите в блюдо. Натрите цедру оставшегося апельсина. Выдавите апельсиновый сок. Соедините цедру и сок с белым вином и сахарной пудрой. Помешивайте, пока сахар не растворится. Взбейте сливки и белки, соедините их с винной смесью. Получившейся смесью залейте пряники и держите 2 часа на холоде. Перед подачей на стол украсьте свежими ягодами.

Цукаты

Состав: 1 кг апельсиновых корок, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, 3 стакана воды.

Корки с толстокожих апельсинов вымачивают 2–3 дня в холодной воде, меняя воду 3 раза в день. Затем их проваривают 20 минут в воде, сливают ее, корки опускают в кипящий сироп (закипятить сахар с водой), снимают с огня и выстаивают 5–6 часов. Потом снова ставят на огонь, доводят до кипения и еще варят 5–7 минут, опять снимают с огня и выстаивают 10–12 часов, и так повторяют 5–6 раз. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты и, сняв с огня, выдерживают 2–3 часа, откидывают на дуршлаг и дают стечь сиропу, раскладывают на блюдо или тарелки и подсушивают.

Апельсиновый подслащенный напиток

Состав: 900 мл кипящей воды, 225 г сахара, 3 апельсина, 1 ч. ложка лимонной кислоты.

Полейте кипяток на сахар в кастрюле. Осторожно нагрейте при помешивании до полного растворения сахара. Снимите с огня, выжмите сок из апельсинов, после чего порубите корку и мякоть и также добавьте. Введите лимонную кислоту. Оставьте остывать, периодически помешивая. Процедите и закупорьте в бутылку, когда полностью остынет. Храните в холодильнике не более 3 недель.

Апельсиновое молоко

Состав: 750 г молока, 0,5 стакана апельсинового сока и сгущенное молоко.

Смешать все ингредиенты, взбить миксером или блендером. Подавать охлажденным.

Апельсиновый джулеп

Состав: 100 г апельсинового сока, 20 г лимонного сока, 10 г меда, 30 г мятного сиропа.

Компоненты тщательно перемешивают, охлаждают и пьют через соломинку.

Яблочный джулеп

Состав: 100 г яблочного сока, 30 мл апельсинового сока, 20 г меда, 30 г мятного сиропа, 30 г сидра.

Все компоненты тщательно перемешивают и охлаждают.

Компоты

Первый способ. Очищенные от кожуры апельсины разделяют на дольки, снимают с них белые волокна, укладывают в банки и заливают горячим сиропом (1 л воды, 300 г сахара). Затем при 85 °C прогревают: пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15 или в кипящей воде – 3 и 5 минут.

Готовить компот можно из не разделенных на дольки апельсинов. Их очищают от кожуры и, сняв белые волокна, разрезают на четыре части и заливают сиропом; прогревают банки при 85 °C.

Второй способ. Корочки вымачивают в воде трое суток, меняя воду 2–3 раза в день. Затем разрезают на кусочки, проваривают 20 минут, воду сливают, корочки охлаждают водой, укладывают в банки, заливают сиропом (1 л воды, 400 г сахара), добавляют 4 г лимонной кислоты и прогревают.

Более вкусный компот получается из корочек с клюквенным соком (на 1 л добавляют 500–600 г сахара).

Варенье

Состав: 1 кг апельсинов, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды, 5 г лимонной кислоты.

С апельсинов снимают цедру теркой или острым ножом, вымачивают в воде в течение двух суток, меняя воду 2–3 раза в день. Затем варят 3–4 раза по 5 минут, каждый раз меняя воду. Охлажденные апельсины режут поперек (на кольца), крупные еще и пополам, опускают в сироп. Варят в 3 приема с настаиванием до готовности; в конце варки добавляют 4–5 г лимонной кислоты.

Бергамот

Немного истории

Цитрусовый гибрид грушевидной формы – это бергамот.

Растение многолетнее, вечнозеленое, с продолговатыми темно-зелеными листочками. Достигает 8-10 метров в высоту, очень красиво цветет: цветы бывают либо белые, либо пурпурные, одиночные, порой собраны в соцветья, но в любом случае с очень насыщенным ароматом. Плоды похожи на лимон, округлые, зеленые, размером примерно 6–8 см в диаметре, покрыты оболочкой в три слоя. Изнутри плоды бергамота тоже напоминают лимон, но цвет мякоти зеленый, а на вкус она кисловато-горькая. Кожура плодов отличается выраженным душистым ароматом.