Легко ли плыть в сиропе. Откуда берутся странные научные открытия

Но любая технология имеет оборотную сторону: помимо пользы она приносит и риски (это такой эвфемизм слова "вред"). Антибиотики эффективно уничтожают бактерии, но проблема состоит в том, что не все бактерии вредны, многие из них полезны, а некоторые даже жизненно необходимы, как бактерии микробиоты, населяющей наш желудочно-кишечный тракт. И как все полезное, уничтожаются они легко, а восстанавливаются с трудом. Кроме того, бактерии умеют приспосабливаться к действию антибиотиков, постоянный поиск новых, все более мощных антибиотиков стимулируется в том числе и тем, что старые перестают действовать. К сожалению, мир устроен так, что "плохие" адаптируются лучше "хороших", которые всегда оказываются в проигрыше.

В результате совместного действия антибиотиков и других "достижений" современной цивилизации в виде фастфуда и техногенных загрязнений окружающей среды в нашем организме нарушается оптимальный для жизни баланс бактерий. Это то, что в России называют дисбактериозом. По некоторым оценкам, им страдает более 90 % населения развитых стран, что заведомо превышает число людей, которые нуждаются в приеме антибиотиков. По всему выходит, что пробиотики – микроорганизмы, способствующие нормальной деятельности кишечника, – сейчас едва ли не важнее антибиотиков. Поэтому многие ученые концентрируют свои усилия именно на поиске пробиотиков.

Главный вопрос тут состоит в том, где взять бактерии, не угнетенные и не испорченные отрицательным воздействием современной цивилизации. Один из возможных ответов дан в статье исследователей из Университета Жироны, Испания[68]

. Он прост, как все гениальное: источником «правильных» молочнокислых бактерий могут служить младенцы, а точнее, их фекалии.

Работа выполнена на высшем научном уровне. Исследователи проанализировали фекалии 49 младенцев в возрасте от 6 до 12 месяцев с различным типом вскармливания; они выделили из фекалий 109 различных молочнокислых бактерий, очистили и вырастили их культуры, изучили их антагонистическую активность, способность выживать в желудочно-кишечном тракте взрослого человека, провели анализ их генома методом секвенирования и определили наиболее перспективные для практического использования штаммы лактобактерий казеи/параказеи.

Путь практического использования и стал изюминкой этого исследования. Ввести бактерии, выделенные из фекалий младенцев, в организм взрослого человека можно разными способами, например напрямую, перорально, но испанские ученые пошли по пути совмещения полезного с приятным. Они изучили действие выделенных бактерий в качестве заквасок при получении ферментированных сырокопченых колбас, таких как любимый авторами (и не только ими) сальчичон. Показано, что использование фекальных бактерий не сказывается на вкусе этих колбас, но приводит к некоторому уменьшению содержания в них соли и жира. Самое же главное состоит в том, что бактерии сохраняются в колбасах, и, поедая их, вы вносите в организм столь полезные бактерии. Установлено, что потребление 10 граммов такой колбасы обеспечивает суточную норму пробиотиков. К сожалению, не указано, что будет при большем потреблении, потому что кто же ограничивается 10 граммами сальчичона? В любом случае эта разработка стала настоящим подарком мясоедам, которые по тем или иным причинам не употребляют в пищу молочные продукты, широко рекламируемые как источник лактобактерий.

Авторы этого исследования – дружный женский коллектив в составе Ракель Рубио, Анны Жофре, Белен Мартин, Терезы Аумерич и Маргариты Гаррига – были отмечены Игнобелевской премией в области питания за 2014 год. Злопыхатели сопровождали сообщение о присуждении премии заголовками типа "Колбаса из экскрементов", что неверно по сути, ведь их колбаса была сделана из высококачественного мяса, в отличие от многих других сортов колбасы, которые встречаются на полках супермаркетов.

Тем не менее работа не лишена недостатков. Начнем с того, что предложенный метод сбора биоматериала путем экстракции из содержимого использованных подгузников нетехнологичен. Возникает проблема получения информированного согласия донора на использование его биоматериала. Да и точно ли удается полностью исключить влияние "цивилизации" на выделяемые бактерии?

Преодолеть эти препятствия можно путем использования совершеннолетних доноров, проживающих в местах, удаленных от промышленных предприятий с их вредными выбросами, употребляющих в пищу экологически чистые продукты, избежавших массовых эпидемий, возникающих из-за скученности населения, и с детства лишенных современного медицинского обслуживания, по сути своей медикаментозного. Такие оазисы здоровья еще остались на нашей планете, в частности деревни в сибирской глубинке.