Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

За несколько минут до завершения тушения всыпьте семена тмина, мускатный орех, сахар, соль и молотый перец. Затем в полученную смесь влейте соус, приготовленный из вскипяченного молока, просеянной через сито и поджаренной с маслом пшеничной муки.

Все тщательно перемешайте и варите в продолжение 5–7 минут.

Далее массу снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в однородное пюре с помощью блендера и смешайте с распаренными рисовыми хлопьями.

После этого суп доведите до кипения на сильном огне, остудите, перелейте в порционные тарелки, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки и подайте к столу.

Суп-пюре с томатным соком и эстрагоном

Сок томатный – 500 мл

Мука пшеничная – 100 г

Вода – 100 мл

Сухарики ржаные чесночные – 300 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

Томатный сок налейте в чистую кастрюлю, поместите на слабый огонь, доведите до кипения, после чего тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте раствор, приготовленный из пшеничной муки и кипяченой воды.

Все хорошо перемешайте, прогревайте в течение 2–3 минут, затем добавьте соль, молотый перец, мелко нарубленную зелень укропа, петрушки и эстрагона.

Массу кипятите в продолжение 3–5 минут до загустения. Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, посыпьте ржаными сухариками и подайте к столу.

Суп-пюре с морковью, луком и пряной зеленью

Вода – 1 л

Паста томатная – 30 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 30 г

Побеги кипрея узколистного – 200 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Очищенную и тщательно вымытую морковь измельчите в пюре, которое затем выложите в чистую кастрюлю и тушите на слабом огне до готовности. В горячее морковное пюре влейте кипяченую воду, добавьте нашинкованные побеги кипрея, рубленый репчатый лук, томатную пасту, соль и молотый перец. Все тщательно перемешайте и варите еще 5–7 минут.

Готовую массу снимите с плиты, слегка остудите, переложите в блендер и разотрите.

По завершении приготовления суп-пюре охладите, разлейте по тарелкам и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и эстрагона.

Суп-пюре с тыквой, кинзой и мускатным орехом

Вода – 200 мл

Кубик бульонный куриный – 5 г

Мякоть тыквы – 1 кг

Лук репчатый – 30 г

Чеснок – 10 г

Масло растительное – 50 мл

Шерри – 20 мл

Соус соевый – 20 мл

Сливки – 100 мл

Орех мускатный – на кончике ножа

Зелень укропа – 20 г

Зелень кинзы – 10 г

Перец красный молотый и соль по вкусу

Очищенный и мелко нарубленный репчатый лук пассеруйте до размягчения в масле.

После этого добавьте нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы, соль, молотый перец и мускатный орех.

Все хорошо перемешайте, влейте кипяченую воду с растворенным в ней бульонным кубиком и тушите в течение 5–7 минут.

Затем массу снимите с плиты, немного остудите при комнатной температуре и разотрите в блендере в пюре, которое прогревайте на слабом огне в течение 3 минут, влив соевый соус и шерри.

Перед подачей к столу готовый суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам, посыпьте толченым чесноком и нарезанной зеленью укропа и кинзы, заправьте сливками.

Суп-пюре ореховый со шнитт-луком и соком имбиря

Вода – 1 л

Кубик бульонный овощной – 10 г

Орех серый калифорнийский – 500 г

Лук репчатый – 30 г

Шнитт-лук – 50 г

Чеснок – 10 г

Масло растительное рафинированное – 20 мл

Сок корня имбиря – 10 мл

Орех мускатный – на кончике ножа

Перец черный молотый и соль по вкусу

Репчатый лук очистите, вымойте, измельчите, переложите на раскаленную сковороду и спассеруйте вместе с толченым чесноком в растительном масле.

Затем добавьте ядра серого калифорнийского ореха, предварительно размятые в пюре, сок корня имбиря, мускатный орех, молотый перец и соль.

Все держите на медленном огне под крышкой в течение 3–5 минут.

После этого в посуду влейте бульон, полученный из воды и бульонного кубика.

Далее смесь доведите до кипения, прогревайте в продолжение 5 минут, после чего снимите с плиты и, слегка охладив при комнатной температуре, разотрите в пюре, переложив в блендер.

Готовый суп-пюре подавайте к столу холодным, посыпав мелко нарубленным шнитт-луком.

Суп-пюре с рыбой, луком и зеленью

Вода – 500 мл

Филе рыбы отварной – 700 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 20 г

Лук зеленый – 20 г

Мука пшеничная – 30 г

Масло растительное рафинированное – 40 мл

Кардамон – 5 г

Корень сельдерея – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Нарезанное мелкими кусочками филе отварной рыбы выложите на разогретую сковороду и поджарьте в растительном масле, добавив кардамон, измельченный репчатый лук, нарезанную тонкой соломкой морковь и тертый корень сельдерея.

В отдельной посуде с высокими стенками спассеруйте пшеничную муку вместе с небольшим количеством растительного масла, после чего влейте кипяченую воду.