Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

Полученное пюре из щавеля переложите в кипящий соус, приготовленный из спассерованной с измельченным репчатым луком муки, небольшого количества сливочного масла, бульонного кубика и кипяченой воды.

Массу тщательно перемешайте, добавьте сливочное масло, соль, молотый перец, гвоздику, кардамон, вновь перемешайте и кипятите в течение 3–5 минут.

Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки.

Перед подачей к столу блюдо заправьте соусом из растертых со сливками яичных желтков, а также посыпьте сухариками и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Суп-пюре с крапивой и сливками

Бульон куриный – 1 л

Мука пшеничная – 100 г

Масло растительное – 50 мл

Листья крапивы – 500 г

Лук репчатый – 30 г

Сливки – 100 мл

Яйца – 2 шт.

Сухарики ржаные – 200 г

Зелень розмарина сушеная – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Перец черный, белый и красный молотый и соль по вкусу

Предварительно вымытые, пробланшированные и растертые в пюре листья крапивы переложите в кастрюлю с кипящим куриным бульоном.

Все перемешайте и доведите до кипения. Затем добавьте мелко нарубленный, поджаренный с мукой в масле репчатый лук, соль, молотый перец, растертую в порошок зелень розмарина.

Смесь прогревайте на слабом огне в продолжение 3 минут, после чего снимите с огня и разотрите в блендере до получения пюреобразной смеси.

Полученную жидкую кашицу выложите в чистую посуду, охладите, разлейте по порционным тарелкам и, посыпав сухариками, а также рубленой зеленью петрушки и эстрагона, подайте к столу.

В качестве заправки к этому блюду используйте соус, приготовленный из нежирных сливок и растертых венчиком яичных желтков.

Суп-пюре с луком, зеленью и сливками

Бульон говяжий – 1 л

Мука пшеничная – 100 г

Масло оливковое рафинированное – 20 мл

Листья салата – 500 г

Лук репчатый – 30 г

Лук зеленый – 20 г

Сливки – 100 мл

Желтки яичные – 2 шт.

Сухарики пшеничные – 200 г

Зелень сельдерея – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Кардамон – 5 г

Семена тмина – 5 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Бульон перелейте в чистую кастрюлю, поместите на огонь и доведите до кипения.

После этого выложите предварительно припущенные в кипящей воде листья салата, добавьте смесь из нашинкованного репчатого лука и пшеничной муки, спассерованных в оливковом масле, а также соль, молотый перец, семена тмина и кардамон.

Смесь варите на медленном огне в продолжение 3–5 минут, после чего снимите с огня, слегка остудите при комнатной температуре, переложите в блендер и разотрите в пюре.

Приготовленную таким образом массу доведите до кипения на сильном огне.

По завершении приготовления суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, добавьте сухарики, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и смесью рубленой зелени сельдерея и петрушки.

К столу блюдо подавайте, заправив соусом из сливок и растертых яичных желтков.

Суп-пюре с тыквой, щавелем и шпинатом

Вода – 800 мл

Картофель – 300 г

Мякоть тыквы – 200 г

Листья щавеля – 200 г

Листья шпината – 200 г

Сливки – 100 мл

Сухарики сырные – 200 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Зелень розмарина – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

Очищенный от кожуры картофель нарежьте мелкими кусочками, выложите в чистую кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, поместите на

огонь, отварите вместе с нашинкованной с помощью блендера мякотью тыквы, а также листьями шпината и щавеля.

Полученную смесь переложите в блендер и разотрите до получения пюреобразной массы.

Картофельно-тыквенное пюре разведите необходимым количеством кипяченой воды, доведите до кипения, добавьте соль и молотый перец.

Все хорошо перемешайте и прогревайте в течение 3–5 минут.

Готовый суп-пюре снимите с плиты, охладите, заправьте сливками, разлейте по тарелкам, положите в каждую немного сухариков.

Перед подачей к столу порции присыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы и розмарина.

Суп-пюре с капустой, зеленью и рисовыми хлопьями

Вода – 1 л

Кубик бульонный куриный – 10 г

Капуста цветная – 500 г

Хлопья рисовые быстрого приготовления – 100 г

Лук-порей – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Мука пшеничная – 50 г

Сливки – 100 мл

Желтки яичные – 2 шт.

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень чабера – 10 г

Перец черный молотый и соль по вкусу

В кипящую воду положите бульонный кубик, разобранную на отдельные соцветия и измельченную цветную капусту. Все поместите на огонь и проварите в продолжение 3–5 минут, после чего добавьте нашинкованный и поджаренный вместе с просеянной мукой в небольшом количестве масла лук-порей, распаренные рисовые хлопья, соль и молотый перец.

Смесь прогревайте в течение 1–2 минут, затем снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в пюре с помощью блендера.

Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, заправьте сливочным маслом и смесью сливок и яичных желтков, посыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки и чабера.

Суп-пюре из консервированной рыбы с овощами

Вода – 500 мл