Любовь к себе как путь к здоровью

Несмотря на то, что салаты кажутся простым и полезным блюдом, некоторые люди предпочитают горячую пищу – особенно при расстройстве пищеварения и в холодные дни. Во многих рецептах, представленных в этой книге, предлагается выкладывать на салат горячую пищу. Это немного подогревает салат, и организм усваивает его лучше. Если вы спешите, и у вас есть блюдо из мяса, птицы или злаков, но нет овощей, то можно выложить разогретую пищу на латук; это удобно и полезно в любое время года.

Вот общий принцип приготовления салатов:

– Возьмите любимый салат и чередуйте разные виды! Вот привлекательные варианты: ромэн, весенний микс, краснолистный салат и эндивий.

– Добавьте в салат от одного до трех ингредиентов: радиччио, морковь, стручковая фасоль, снежный горох, мангетот, побеги зелени (отлично подойдут побеги подсолнуха, гороха и гречихи), микрозелень, лук-порей, лук-резанец, петрушка, кинза, джикама, редис, лук или шалот, желтая тыква и цукини.

• Для придания цвета лучше взять радиччио, морковь или редис; можно приправить сладким красным перцем или помидорами (помните, что сладкий перец и помидоры относятся к пасленовым и переносятся не всеми). Всегда можно взять и цветной салат – например, краснолистный, весенний микс и цветную микрозелень.

– Мелко нарежьте: Хизер любит помещать все в комбайн и нажимать на кнопку 4–6 раз, чтобы не резать самой. Если у вас нет комбайна, то нарежьте, как вам удобнее. Здесь нет никаких правил! Кто-то подходит к этому делу творчески, тогда как другим хочется побыстрее.

– Теперь заправьте салат. Можно не мудрствовать и полить его любимым маслом – конопляным, тыквенным, высококачественным оливковым, льняным или макадамовым. Затем, чтобы не было чересчур кисло, добавьте что-то одно из следующего набора: капля яблочного уксуса, 1 столовая ложка сырых культивированных овощей, 1 чайная ложка натуральной горчицы (приготовленной не в белом, а в яблочном уксусе), свежевыжатый лимонный сок.

Или приготовьте вот такую полезную приправу:

• 1 чашка вашего любимого натурального масла (варианты см. выше)

• ⅓ чашки яблочного уксуса

• ½ чайной ложки морской соли

• ¼ чайной ложки свежемолотого перца

• Перемешайте ингредиенты, можно в блендере – и уксусная закуска «винегрет» готова!

• Будьте творческими и пробуйте разные вкусы: добавьте свежевыжатый лимонный сок, несколько капель лимонной горечи «Urban Moonshine Citrus Bitters», немного горчицы или сухого базилика или тимьяна.

Смузи

В этом разделе даны нехитрые рецепты зеленых смузи, которые просты в приготовлении и хорошо переносятся пищеварительной системой. Мы также включили фруктовый рецепт, чтобы подсадить на смузи всех, даже детей.

Если вы любите смузи, то будьте творческими в отношении овощей и состава – это отличный способ ввести в рацион любимые овощи, полезные жиры и целебные травы и специи. Некоторым нравятся добавлять любимый белковый или зеленый порошок – еще один способ повысить пищевую ценность смузи.

Зеленый смузи (легко усваиваемый)

Время приготовления: около 10 минут

Количество порций: на 2–4 человек (примерно 4 чашки)

Зеленые смузи могут казаться не очень аппетитными – особенно детям, приученным к Стандартной Американской Диете! Но данный рецепт представляет собой осторожное «введение» в смузи и хорошо воспримется вкусовыми сосочками большинства людей.

«Granny Smith» – сорт зеленыхяблок, в котором сладости ровно столько, сколько нужно, и который хорошо сочетается с овощами, а потому лучше усваивается. При наличии проблем с кишечником и желании избавить пищеварительный тракт от лишней нагрузки все прочие фрукты сочетаются с овощами хуже. Кроме того, яблоки этого сорта содержат больше фитонутриентов, чем любые другие.

Корица способствует пищеварению и является натуральным противовоспалительным средством. Ешьте этот смузи на завтрак или как снек – этим вы гарантируете поступление в организм большого количества легко усваиваемой зелени!

Ингредиенты:

2 чашки профильтрованной воды

2 чашки зеленолистного или краснолистного салата

1 яблоко «Granny Smith»

Очищенная морковь, 1 штука 2 крупных стебля сельдерея, 2 столовые ложки кинзы (свежей) – если не любите кинзу, попробуйте плосколистную петрушку, микрозелень, любимые зеленые побеги или вообще изымите из рецепта этот ингредиент 1 столовая ложка молотой корицы

По желанию: ¼–½ авокадо. Сделать смузи сытнее и гуще позволяет здоровый жир, но если вы плохо усваиваете жиры или страдаете другими расстройствами пищеварения, то попробуйте обойтись без авокадо и лучше поешьте позднее, когда захочется. По желанию: добавьте мерную ложку вашего любимого зеленого порошка – например, «Premier Greens» от «Premier Research Labs» или натуральный растворимый порошок ростков пшеницы от «NOW».

Инструкции: