Лучшие блюда белорусской кухни

Приготовленный бульон доводим до кипения и закладываем в него картофель, капусту, тушеную свеклу, пассерованные овощи, тмин, кориандр, лавровый лист, перец, соль, чеснок. Очень важна последовательность закладки овощей в бульон — строго в зависимости от продолжительности их варки. Картофель закладываем за 30 минут до готовности, капусту —

за 20 минут, свеклу в подготовленном тушеном виде — за 15 минут, лук, морковь, пастернак — за 10 минут, пряности — за 5–8 минут, мелко нарезанный или толченый чеснок (отдельно от остальных пряностей) — за 2 минуты. Правила несложные, но их соблюдение позволит достичь великолепного вкуса. Да, надеюсь, вы не забыли про мясо?

Разливаем готовый борщ по тарелкам, куда добавляем сметану и рубленую зелень петрушки.

Знатоки утверждают, что борщ наиболее вкусен на следующий день. А вы любите вчерашний борщ? Тогда приходите завтра!

Щи из свежей капусты

Обстоятельства возникновения такого классического горячего блюда, как щи, следует искать не столько в географии, сколько в истории. Основной компонент этого супа — капуста — хорошо был известен еще в античном Риме, а к славянам попал из Византии вместе с христианской верой. Новая религия предписывала соблюдать длительные посты, поэтому бывшие язычники со всей своей смекалкой и сообразительностью вынуждены были скомбинировать такое блюдо, которое поддерживало бы их силы и не противоречило духу аскетизма, который ревностно проповедовало духовенство.

Конечно, щи были созданы не в один день. На это потребовалось время: должна была сказаться наблюдательность народа, его умение терпеливо пробовать различные варианты.

Но с исторической точки зрения изобретение щей произошло быстро: уже в X веке они стали преобладающей едой у славян, хотя впервые упоминаются еще в IX веке. Освоив византийскую капусту как «свой» овощ, наши предки приняли как должное привнесенную греческими монахами привычку добавлять в пищу йогурт. Только заменили его на кислое молоко и сметану — ввиду невозможности сохранять в те времена йогуртовые культуры.

А знаете, чем отличаются щи от всех других блюд? Они никогда не приедаются! Щи могут потребляться ежедневно, но тем не менее не надоедают. Это обстоятельство было замечено уже в древности, что нашло отражение в пословице: «Родной отец надоест, а щи — никогда!»

Существует множество вариантов приготовления щей, единственное условие тепловой обработки — довести сочетание компонентов, какие бы они ни были, до такой степени, чтобы они слились в одно целое, достигли наилучшего вкуса. Что же касается точных пропорций всех компонентов, то они должны отвечать исключительно индивидуальному вкусу и интуиции, а также опыту. Именно в этом и состоит секрет поразительной «живучести» этого древнего блюда.

Щи готовят на мясном, рыбном, грибном бульонах и на воде. Мясные щи подают с кусочками мяса, рыбные — с кусочками рыбы, грибные — с грибами или с грибными «ушками» (что-то вроде пельменей с грибным фаршем внутри).

Мы же с вами будем готовить щи из свежей капусты с курицей. Для этого нам понадобится:

500 г курицы, нарезанной кусочками (ножки, крылышки, грудка — все, что есть у хозяйки на кухне)

500 г свежей капусты 3 картофелины

1 морковь

1 луковица

столовая ложка растительного масла или жира

3–4 лавровых листа

черный перец, соль по вкусу

сметана и зелень в тарелку