Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 2 баклажана, 4 помидора, 100 г орехов, 1 луковица, растительное масло, соль.

Готовим так.

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко изрубить. Помидоры опустить в горячую воду на 5—6 с, снять кожицу и протереть через частый дуршлаг. Луковицу очистить и натереть на терке. Соединить баклажаны, сырую помидорную массу, толченые грецкие орехи и лук, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Баклажаны по-гречески

Вам потребуются: 3—4 крупных баклажана, 1 зубчик чеснока, 1/2 луковицы, сок из 1 лимона, 1/2 стакана оливкового масла, соль.

Готовим так.

Испеченные в духовке баклажаны очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Чеснок растереть с солью, репчатый лук мелко нашинковать. Соединить баклажаны с чесноком и луком, залить смесью лимонного сока и оливкового масла, посолить по вкусу и тщательно перемешать.

Икра баклажанная с перцем

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 2 помидора, 8—10 сладких перцев, 1 луковица, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки подсолнечного масла, немного черного молотого перца.

Готовим так.

Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, плодоножек и уложить горячими в эмалированную посуду, добавить соль, немного уксуса, помидоры и печеный перец и поставить тушить на 20—30 мин. Выложить содержимое на тарелку, при необходимости измельчить ножом, добавить по вкусу мелко нарезанный лук, черный горький молотый перец и заправить подсолнечным маслом.

Баклажаны по-австрийски

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 300 г отварной баранины, 75 г отварного риса, 150 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сыра, 25 г растительного масла, соль.

Готовим так.

Баклажаны разрезать вдоль пополам и мякоть надрезать крест на крест. Уложить баклажаны разрезом вниз и обжарить в растительном масле. Затем мякоть выскоблить ложкой, порубить, смешать с тушеным луком, отварным рисом и отварной бараниной. В массу добавить соль, перец, сырое яйцо и все тщательно перемешать. Половинки баклажанов заполнить этой смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Баклажаны, фаршированные овощами

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 125 г свежей капусты, 125 г моркови, 75 г корня петрушки и сельдерея, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 помидора, 2—3 зубчика чеснока, 400 г томатного соуса, зелень петрушки.

Готовим так.

Баклажаны вымыть, срезать концы, разрезать пополам, вынуть из середины мякоть, натереть внутри солью и через 30 мин промыть холодной водой.

Приготовление фарша. Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить и натереть на крупной терке, смешать с мелко порубленной мякотью баклажана и слегка поджарить в масле. Мелко нашинкованную капусту вместе с помидорами тушить до готовности (20—25 мин), смешать с кореньями, добавить нарезанный зеленый лук и заправить по вкусу солью и перцем. Массу тщательно перемешать.

Баклажаны наполнить овощным фаршем, положить в один ряд на смазанную жиром сковороду. Чеснок растереть с солью и смешать с томатным соусом. Залить этим соусом баклажаны и поставить в духовку.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фаршированные баклажаны с креветками

Вам потребуются: 4 небольших баклажана, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Для начинки: 180 г риса, 1 чайная ложка измельченных грецких орехов, 25 г тертого сыра. Для соуса: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г сливочного масла, 200 г креветок, 125 мл сухого хереса, 200 г сметаны, красный молотый перец.

Готовим так.

Баклажаны очистить, посолить, обжарить на разогретом подсолнечном масле и поставить в теплое место. Приготовление начинки. Рис отварить, откинуть на дуршлаг и промыть. Затем смешать его с орехами и сыром. Приготовление соуса. Лук и чеснок очистить, мелко порубить и слегка спассеровать на сливочном масле, затем добавить креветки, потушить их 2 мин, а потом вынуть. В жареный лук влить вино, упарить наполовину, добавить сметану и тоже упарить наполовину. Креветки положить в получившийся соус, посолить и слегка посыпать красным перцем. Баклажаны надрезать вдоль, чтобы получились «карманы», и наполнить их рисом. Подать фаршированные баклажаны, полив соусом из креветок.

Баклажаны, тушенные с сыром

Вам потребуются: 4 баклажана среднего размера, 4 небольших кабачка, 4 сладких перца, 4 помидора, 200 г сыра, 5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Готовим так.