Читаем Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование полностью

Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

У кабачков обрезать кончики. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. Кусочки корня хрена и корня сельдерея очистить и настругать. Розетки укропа крупно нарезать. На дно стерилизованной банки уложить 1/2 часть специй и зелени, затем кабачки, снова специи и второй слой кабачков. Сверху кабачки опять закрыть оставшейся зеленью. Наполненные банки залить рассолом и оставить для брожения на 8—10 суток в не очень жарком помещении. Затем банки долить рассолом до верха горлышка, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить для хранения в прохладное место. Кабачки готовы к употреблению через 20—25 дней.

Кабачки, фаршированные рисом

Вам потребуются: 1 кг кабачков, 600 г помидоров, 200 г репчатого лука, 150 г риса, 100 мл подсолнечного масла, 10 г зелени петрушки, 50 г сахара, 20 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса, 0,5 г черного и душистого перца, 2 лавровых листа.

Готовим так.

Молодые кабачки (до 15 см) хорошо вымыть, отрезать плодоножки, очистить от кожицы, с помощью чайной ложки удалить сердцевину. Подготовленные таким образом плоды посыпать солью (на 1 кг кабачков – 10 г соли). Приготовление начинки. Лук очистить, мелко нарубить и обжарить до золотистого цвета. Зелень петрушки перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать. Рис тщательно промыть, засыпать в сковороду с жареным луком, слегка поджарить, добавить мелко нарезанные красные помидоры, влить немного кипяченой воды и слегка потушить без крышки. По вкусу добавить зелень петрушки, черный молотый перец, лавровый лист, соль. Смесь держать на слабом огне до тех пор, пока рис не набухнет.

Приготовление соуса. Спелые помидоры протереть через дуршлаг и удалить кожицу. Томатную массу выложить в эмалированную кастрюлю и прокипятить до исчезновения пены. Затем добавить соль, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист. Соус варить в течение 10—15 мин.

Сковороду с готовой начинкой снять с огня и чайной ложкой нафаршировать кабачки. Уложить их в кастрюлю, залить соусом, потушить на умеренном огне 20 мин. Готовые кабачки столовой ложкой осторожно извлечь из кастрюли, уложить в прогретые стерилизованные банки, залить кипящим томатным соусом, не доливая до краев 11/2—2 см. Наполненные банки стерилизовать при 100 °С: емкостью 1/2 л – 70 мин, 1 л – 80 мин.

Кабачки, грибы и томаты жареные

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 225 г кабачков, 75 г грибов, 75 г помидоров, 125 г сливочного масла, мука, перец, зелень, соль.

Готовим так.

У молодых небольших кабачков с недоразвитыми семенами удалить плодоножки и остатки завязи, тщательно вымыть их в проточной воде и нарезать на кружочки толщиной 11/2—2 см. Затем обвалять их в муке с солью и обжарить с двух сторон на масле до желто-коричневого цвета.

Грибы очистить, разрезать, тщательно промыть и бланшировать в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) 2—3 мин, затем охладить, тонко нашинковать, сложить на сковороду и тушить до полного испарения влаги. После этого добавить топленое или сливочное масло и обжарить до готовности. Грибы соединить с кабачками и потушить вместе 7—8 мин. Красные помидоры с плотной мякотью разрезать на кружочки, посыпать солью, черным молотым перцем и обжарить. Затем выложить их к кабачкам и грибам, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы и тушить еще 3—5 мин. Массу в горячем виде расфасовать в банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде 35 мин. После этого банки укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Икра грибная с кабачками

Вам потребуются: 500 г свежих грибов, 500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г репчатого лука, 200 г растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Готовим так.

Грибы перебрать, мелко нарезать, сначала отварить, а затем обжарить. Лук, молодые кабачки и помидоры мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле, соединить с грибами, посолить, уложить в кастрюлю и тушить 40 мин. Икру горячей разложить в стерилизованные банки и закатать.

Варенье из кабачков

Вам потребуются: 2 кг кабачков, 2 лимона, 2 кг сахара, 500 мл воды.

Готовим так.

Очищенные кабачки нарезать кубиками. Лимоны вместе с кожурой пропустить через мясорубку.

Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него кабачки, довести до кипения и убрать с плиты до остывания, затем еще раз довести до кипения и остудить. В третий раз кабачки проварить 5 мин, положить лимоны и прокипятить еще 5 мин. После этого горячее варенье разложить в стерилизованные банки и закатать.