Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 5—6 небольших кабачков, мука, растительное масло, 2 стакана сметаны, головка чеснока, пучок укропа, соль.

Готовим так.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать продолговатыми ломтиками толщиной 5 мм, посолить, обвалять в муке и поджарить на кипящем растительном масле. Взбить 2 стакана сметаны, добавить толченый чеснок, мелко нарезанный укроп и хорошо перемешать. При подаче на стол разложить кабачки по тарелкам и залить их приготовленным соусом. По желанию в соус можно добавить оставшееся от жаренья кабачков растительное масло, процедив его через марлю.

Кабачки, фаршированные овощами, в маринаде

Вам потребуются: 400 г кабачков, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 120 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г маринада от консервированных помидоров, зелень, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Кабачки очистить от кожицы, нарезать кружочками толщиной 4—5 см, вырезать сердцевину, положить в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем кабачки охладить, наполнить фаршем, уложить в мелкий сотейник, залить маринадом, добавить горячей воды или овощного отвара (5—10% от массы маринада) и тушить в духовке 20—25 мин. Подавать кабачки холодными с маринадом, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Приготовление фарша. Морковь и петрушку нарезать тонкой соломкой или кубиками, лук нарубить и все вместе спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарубленную и слегка обжаренную капусту и тушить до полуготовности, после чего заправить солью и черным молотым перцем.

Кабачки, фаршированные грибами

Вам потребуются: 2 небольших кабачка, 7 сушеных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 3—4 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, сахар, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Грибы промыть, замочить на 2—3 ч, затем отварить в этой же воде, мелко нарезать, смешать с обжаренным луком, морковью, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки.

У кабачков удалить семена с частью мякоти, заполнить полость грибным фаршем, уложить в сотейник, залить соусом из протертых помидоров, муки и 1 стакана грибного отвара, заправить солью, сахаром, перцем и запечь в духовке. На гарнир подать горячий картофель.

Кабачковый торт

Вам потребуются: 1 кабачок средней величины, 11/2—21/2 стакана муки, 1—2 яйца, 1 банка майонеза, 200 г сыра, 2 зубчика чеснока, соль.

Готовим так.

Кабачок очистить от кожицы, вымыть и натереть на крупной терке. Отцедить немного сока, вбить в кабачковую массу яйца, добавить муку, соль, перемешать и испечь блины на смазанной жиром сковороде. Сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через чесночницу и все перемешать с майонезом. Кабачковые блины сложить друг на друга, переслаивая майонезно-сырной массой. Сверху торт украсить мелко нарубленной зеленью.

Десерт из кабачка

Вам потребуются: 1 небольшой молодой кабачок, 2 лимона, 4 ст. ложки воды, сахар по вкусу.

Готовим так.

Кабачок очистить, вынуть семена, вымыть и нарезать кружочками толщиной 5 мм. В форму сложить, чередуя, нарезанные кружочками и посыпанные сахаром лимоны и кабачки, добавить воду, накрыть крышкой. Форму поставить в духовку на 30 мин. Охладить.

Кабачки консервированные (1)

Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 1 800—1 900 г кабачков, 6—8 зубчиков чеснока, 3 г стручкового горького перца, 6—8 г зеленых розеток укропа, 6—8 г мяты, 4—6 г зелени (сельдерей, петрушка, пастернак), 4—6 г белых кореньев (сельдерей, петрушка, пастернак), 1 лист хрена, 8 вишневых листьев, 8 листьев черной смородины, 8 горошин душистого перца.

Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Для рассола соль растворить в воде, довести до кипения, профильтровать, подогреть до 80—85 °С, добавить уксус. Кабачки тщательно вымыть и нарезать на кружки или дольки. На дно банки положить пряности, чеснок и зелень, затем кабачки и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде в течение 20 мин, сразу же укупорить.

Кабачки консервированные (2)

Вам потребуются: на банку емкостью 3 л: 1 800—1 900 г кабачков, 6—8 зубчиков чеснока, 3 г стручкового горького перца, 6—8 г розеток укропа, 6—8 г мяты, 12—15 г зелени (сельдерей, петрушка). Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли, 100 г 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Для рассола соль растворить в воде, довести до кипения, профильтровать, подогреть до 80—85 °С, добавить уксус. Кабачки тщательно вымыть и нарезать на кружки или дольки. На дно банки положить пряности, чеснок и зелень, затем кабачки и залить горячим рассолом. Банки накрыть крышками и поставить стерилизоваться в кипящей воде в течение 20 мин, сразу же укупорить.

Кабачки консервированные (3)