Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017

Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, отваривайте 40 мин, охладите, очистите, нарежьте небольшими кубиками и выложите в банку, сверху положите лавровый лист и влейте уксус. В воду положите острый перец, сахар, корицу, кипятите 10–15 мин, затем процедите и залейте овощи. Банку накройте крышкой, стерилизуйте 15 мин и закатайте. Храните в прохладном месте.

Свекла со сливами

1 кг свеклы, 500 г сливы, 10 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики.

Для маринада: 100 г сахара, 20 г соли, 10 мл 9%-го уксуса, по 1 палочке корицы, веточке розмарина, 1 л воды.

Приготовление. Свеклу отваривайте в течение 40–45 мин, охладите, очистите и нарежьте крупными кусочками. Сливы вымойте, наколите в нескольких местах зубочисткой и бланшируйте в кипящей воде 2–3 мин. В стерилизованные банки выложите слоями свеклу, сливы и специи. В воду положите соль, сахар, розмарин и корицу, кипятите 7 мин, влейте уксус и залейте полученным маринадом свеклу. Банки закатайте крышками, оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.

Свекла с лимоном и орехами

1 кг свеклы, 100 г ядер грецких орехов, по 10 г цедры лимона, тимьяна, по 6 г розмарина, соли, 160 мл оливкового масла, 30 мл фруктового уксуса, 20 мл лимонного сока.

Приготовление. Свеклу очистите, нарежьте тонкими кружочками, варите в течение 10–15 мин, затем остудите. Ядра грецких орехов измельчите, смешайте с цедрой лимона, солью, тимьяном, влейте сок, уксус и перемешайте. Свеклу уложите в стерилизованную банку, залейте маринадом, оставьте на 12–14 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.

Свекла с медом и кардамоном

1 кг свеклы, 20 г меда, 10 г соли, 4 г зеленого кардамона, по 2 звездочки аниса, палочки корицы, 220 мл растительного масла, 500 мл рисового уксуса.

Для заливки: 10 г сушеного орегано, по 3 г морской соли, сушеного тимьяна, имбиря, по 30 мл жидкого меда, воды.

Приготовление. Свеклу очистите, нарежьте небольшими ломтиками. В большой миске смешайте уксус, анис, кардамон, корицу, мед, соль и перемешайте. В эту массу выложите свеклу, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 ч. Для заливки смешайте жидкий мед, морскую соль, орегано, тимьян, имбирь, влейте воду и перемешайте. Свеклу переложите в банку, залейте заливкой, растительным маслом, накройте крышкой, стерилизуйте 5–10 мин, закатайте. Храните в прохладном месте.

Свекла с фенхелем

3 кг свеклы, 80 г сахара, по 10 г семян фенхеля, корня хрена, соли, 700 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.

Приготовление. Свеклу вымойте, очистите, отваривайте 30 мин, немного остудите, натрите на крупной терке и плотно уложите в стерилизованную банку. Сверху положите нарезанный кружочками корень хрена. В воду всыпьте сахар, соль, семена фенхеля, кипятите 8–10 мин, снимите с огня, влейте уксус. Маринад немного остудите и залейте свеклу. Банку закройте капроновой крышкой, храните в прохладном месте.

Свекла в винном уксусе

1 кг свеклы, 1 корень имбиря, по щепотке кардамона, корицы, 40 г соли, 20 г сахара, по 500 мл белого винного уксуса, воды.

Приготовление. Свеклу отваривайте 35–40 мин, охладите, очистите. Свеклу и имбирь нарежьте тонкими кружочками. В воду всыпьте соль, сахар, влейте уксус, положите имбирь, кардамон, корицу и доведите до кипения. Как только маринад закипит, положите в него свеклу и варите 4–5 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Затем перелейте все в стерилизованную банку, закройте крышкой и храните в прохладном месте.

Острая свекла с яблоками

3 кг свеклы, 2 кг яблок, 200 г корня хрена.

Для маринада: 60 г соли, 50 г сахара, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, 350 мл 6%-го уксуса, 2 л воды.