Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017

Приготовление. Пюре приготовьте по рецепту повидла из терна. Варите его в эмалированной посуде, пока объем не уменьшится в 2 раза. Во время варки частями всыпьте сахар и специи. Когда пюре уварится, снимите с огня и остудите. На противень расстелите пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, и выложите на нее охлажденное повидло, сушите на солнце. Через каждые 2–3 дня переворачивайте пастилу на другой лист, а верхний лист снимайте. Когда пастила станет твердой, выложите ее на деревянный брус. Свернутую в трубочку пастилу нарежьте кусочками. Храните в деревянных ящиках, устланных пергаментом, или в банках.

Терновое желе со специями

3 кг терна, 2 кг сахара, по щепотке кардамона, гвоздики, корицы, 2 л воды.

Приготовление. Ягоды залейте водой так, чтобы она только прикрывала плоды, и варите до размягчения. Полученную смесь процедите через марлю, сложенную в 2–3 слоя. Оставшиеся плоды выжмите. Полученный сок перелейте в эмалированную посуду, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Затем всыпьте частями сахар и специи. Варите желе до готовности. Горячее желе разлейте по банкам, закатайте крышками. Храните в прохладном месте.

Заливной терн

300 г терна, 1 зубчик чеснока, по несколько листьев вишни, малины и смородины, 2 веточки укропа, 3 зерна душистого перца горошком, по щепотке тмина, аниса.

Для заливки: на 2 л воды – 3 ст. л. соли, по 2 ст. л. столового уксуса и сахара.

Приготовление. Промытый терн разрежьте пополам. В банки положите все специи, затем плотно уложите ягоды. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовьте заливку, горячей заливкой заполните банки доверху. Накройте их крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин Потом закатайте крышками. Для медленного остывания укутайте одеялом.

Терн в вине

2 кг терна, 200 г ягод барбариса, 1 кг сахара, 1 л белого вина, по щепотке имбиря, гвоздики.

Приготовление. Промытый и очищенный от косточек терн и барбарис пересыпьте сахаром, добавьте специи и плотно уложите в банки. Залейте белым вином. Накройте банки крышкам и стерилизуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин. Потом закатайте крышками.

Терновое варенье

800 г терна, 200 г груш, 1,5 кг сахара, по щепотке имбиря, цедры апельсина, 800 мл воды.

Приготовление. Выньте косточки из ягод, предварительно обдав их кипятком. Груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп и положите в него ягоды и груши. Поставьте на огонь и варите до загустения. Готовое варенье перелейте в глубокую открытую посуду. Когда масса остынет, разложите по банкам.

Терновый сок

2 кг терна, 300 г сахара, по щепотке кардамона, цедры лимона.

Приготовление. Терн обдайте кипятком, выньте косточки. Затем положите ягоды в соковарку вместе с сахаром и специями. Горячий сок перелейте в заранее подготовленные банки, закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Терново-сливовый компот

Терн и слива в пропорции 1: 1.

Для сиропа: на 2 л воды – 500 г сахара, по щепотке ванилина, корицы, гвоздики.

Приготовление. Промытые и без косточек терн и сливы уложите слоями в банки. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп. Залейте горячим сиропом банки доверху и закатайте крышками. Для медленного остывания укутайте банки одеялом.

Терновая закуска

1 кг терна, 500 г алычи, 3 зубчика чеснока, по 2 ст. л. измельченной зелени укропа, петрушки и мяты перечной, 2 ст. л. соли, по щепотке гвоздики, тмина.

Для заливки: 1 ст. л. сахара, 100 мл столового уксуса, 200 мл воды.