Лунный посевной календарь с кулинарными рецептами 2017

Приготовление. Очищенную айву и груши нарежьте тонкими дольками, бланшируйте их 10 мин, остудите, переложите в эмалированный таз. Отдельно из половины сахара и воды, тщательно перемешивая, сварите сироп. Кипящим сиропом залейте фрукты, выдержите 2–3 ч, чтобы дольки хорошо им пропитались. Затем добавьте оставшийся сахар и готовьте варенье в 2 приема по 15–20 мин. Кожуру айвы измельчите, отварите в небольшом количестве воды до мягкости. Отвар процедите. Лимоны нарежьте кружочками, не очищая. Отвар и лимоны добавьте в варенье в начале второй варки. В готовом варенье должны быть прозрачные дольки фруктов и густой сироп.

Айвовое варенье дольками

1,5 кг айвы, 2 кг сахара, лимон, 700 мл – 1 л воды.

Приготовление. Плоды вымойте, удалите кожицу и сердцевину, нарежьте ломтиками. Ломтики айвы залейте холодной водой так, чтобы она немного покрывала их. Проварите айву до мягкости и выньте. Оставшуюся воду процедите через сложенную в несколько раз марлю. В медленно кипящий отвар постепенно всыпьте сахар, постоянно помешивая. В получившийся сироп положите ломтики айвы и варите сначала на сильном, а затем на слабом огне до прозрачности. За 5 мин до окончания варки добавьте в варенье измельченный в блендере лимон. Готовое варенье в горячем виде разложите по стерилизованным банкам и закройте.

Джем из айвы

Вариант 1

2,5 кг крупной айвы, 2 кг сахара, лимонная кислота, 2 л воды.

Приготовление. Плоды вымойте и очистите от пушка. Затем аккуратно разрежьте на четвертинки, снимите кожицу и удалите сердцевину. Погрузите нарезанную айву в 2 %-й раствор лимонной кислоты примерно на 3–5 мин, чтобы она не потемнела. Выньте, слегка обсушите на бумажном полотенце и натрите на крупной терке. Полученную массу поместите в горячий сахарный сироп и варите до тех пор, пока айва не станет прозрачной, а сироп не загустеет. Перед тем как снять джем с огня (за 2–3 мин), всыпьте в него 2 ч. л. лимонной кислоты. Разложите горячий джем по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Вариант 2

2,5 кг айвы, 2 кг сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 400 мл воды.

Приготовление. Айву вымойте, очистите от кожицы и сердцевинок, разрежьте на четвертинки и натрите на терке. Засыпьте сахаром, влейте воду и варите сначала на слабом, а затем на сильном огне. Когда джем загустеет, добавьте в него лимонную кислоту и варите еще 3–4 мин. Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Айвовый джем с апельсиновой цедрой

На 500 г подготовленных плодов айвы – 400 г сахара, 20 г апельсиновой цедры, по щепотке ванилина, корицы, 100 мл воды.

Приготовление. Очищенную айву натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Варите джем порциями не более 1,5 кг сырья за 1 прием. Плоды положите в невысокую, с широким дном посуду для варки джема, добавьте воду, доведите на сильном огне до кипения, затем убавьте огонь и варите до размягчения айвы. После этого, постоянно помешивая джем, частям всыпьте сахар, цедру и специи. Варите до готовности. Горячий джем разложите по банкам, наполнив их доверху, и герметично укупорьте, переверните и остудите.

Компот из айвы

Айва.

Для сиропа: 150 г сахара, 500 мл воды.

Для бланширования: на 500 мл воды – 20 г шиповника, по щепотке ванилина, кардамона, корицы, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление. Разрезанную на дольки очищенную айву опустите в воду, слегка подкисленную лимонной кислотой, чтобы дольки не потемнели, со специями и шиповником, бланшируйте их в той же воде до мягкости, после чего шумовкой выньте и разложите по банкам. Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения. Залейте айву горячим сиропом, закатайте банки и стерилизуйте в течение 30 мин, остудите в воде, закатайте крышками.

Виноград, маринованный с гвоздикой

1 кг винограда, 250 г сахара, 5 бутонов гвоздики, 50 мл 5%-го уксуса, 500 мл воды.

Приготовление. Виноград тщательно промойте, слегка обсушите и разложите по стерилизованным банкам. Для маринада в течение 10 мин кипятите воду с гвоздикой, добавьте сахар и доведите до кипения, затем снимите с огня и влейте в него уксус. Горячим маринадом залейте разложенный по банкам виноград, прикройте банки крышками стерилизуйте при 90 °C: поллитровые банки 15 мин, литровые – 20 мин, 3-литровые – 45 мин. Закатайте банки.