Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Листья свежей мяты, мелко порубленные – 1/2 чашки

Разогреть духовку до 220 °С. Баклажаны очистить и нарезать по всей длине полосками толщиной 1 см. Противень застелить фольгой или пергаментной бумагой. Смазать каждый слайс баклажана смесью масел и уложить на противень. Запекать в течение 15 минут или до золотистого цвета, перевернув каждый слайс один раз. Вынуть из духовки и остудить.

В большой сковороде разогреть 2 ст.л. оливкового масла и погрузить в него лук с чесноком. Обжаривать в течение 5-7 минут, после чего добавить нарезанные помидоры. Следом засыпать смесь специй, сахар, соль, перец и влить мелассу. Тщательно перемешать и довести до кипения. Добавить в сковороду нут. Уменьшить огонь до минимума и томить до густоты, приблизительно в течение 5 минут. Добавить в сковороду половину орешков, перемешать и убрать с огня.

Поместить слайсы баклажанов на тарелку и покрыть половину каждого слайса томатной начинкой. Сложить свободный конец баклажана, закрыв им начинку. Проделать тот же процесс с остальными слайсами. Сверху закуску украсить мятой и кедровыми орешками.

Подать мусака со свежим салатом. Также мусака может быть подана в качестве гарнира к жаренному на гриле мясу. При желании сверху закуски можно поместить тертый сыр или соус бешамель.

ШАКШУКА

Шакшука – это еще одно популярное блюдо в Магрибском регионе и Ближнем Востоке, а также в некоторых странах средиземноморья, включая Грецию. В каждом регионе она имеет свой рецепт и название, например, в Турции ее называют менемен, она же небезызвестная для нас яичница по-турецки. Ниже я познакомлю вас с ее греческим вариантом, приправленным потрясающей смесью местных пряных трав и цитрусовых ноток. Однако, вы можете использовать для этого блюда абсолютно любую универсальную смесь специй.

Оливковое масло – 3 ст.л.

Лук (небольшого размера), мелко нарезанный – 1 шт

Чеснок, измельченный – 2 зубчика

Протертые томаты – 1 банка (400 мл)

!!! Греческая смесь специй – 1 ст.л.

Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу

Шпинат, крупно нарезанный – 2 чашки

Сыр фета – 1/2 чашки

Яйцо – 6-8 шт

Листья свежей петрушки, мелко порубленные – 1 ст.л.

Перец чили Алеппо или другой чили молотый – по вкусу

Разогреть духовку до 180-190 °С.

В большой чугунной сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать до золотистого цвета в течение 5 минут. Добавить чеснок и продолжать готовить еще 2 минуты.

Добавить протертые томаты, смесь специй, соль и черный перец. Варить на медленном огне в течение 10-15 минут или до средней степени густоты. Добавить порубленный шпинат и через 1 минуту снять с огня.

Посыпать соус половиной порции сыра фета и при помощи столовой ложки сделать 6 углублений. Разбить яйца и поместить их в каждое углубление. Сверху присыпать оставшимся сыром.

Поместить сковороду в духовку и готовить в течение 7-10 минут в зависимости от размера яиц.

Вынуть сковороду из духовки, посыпать молотым чили и петрушкой. Подавать сразу с питой или хрустящим хлебом. По желанию можно дополнить свежеприготовленным салатом.

Примечание: в это блюдо, особенно в турецкой вариации, часто добавляют мелко порубленный сладкий перец. Также отличной приправой вместо греческой смеси

специй будет соус арисса.

ЭМПАНАДА В БЛИЖНЕВОСТОЧНОМ СТИЛЕ

Эмпанада – это жареные пирожки, родиной которых является Испания. Сейчас они популярны по всей Латинской Америке и в других испаноязычных странах, а в Чили они приравнены к национальному блюду. Как вы понимаете, начинка в пирожках может быть абсолютно любой и в этом рецепте я отхожу от классических испанских пирожков и привожу пример их ближневосточных родственников. Вместо привычных нам пирожков на Ближнем Востоке предпочитают готовить единый пирог. За основу я взял кабачки и ароматную смесь затар.

Для теста:

Мука – 500 гр

Соль морская – 2 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Сливочное масло, комнатной температуры – 250 гр

Греческий йогурт – 250 мл

Яйцо, слегка взбитое – 1 шт

Для начинки:

Кабачки (небольшого размера) – 5 шт

Оливковое масло – 3 ст.л.

Кедровые орешки, слегка поджаренные – 70 гр

Сыр фета, натертый – 150 гр

!!! Затар – 1-2 ч.л.

Цедра одного лимона