Магия вкуса пряных комбинаций. Часть II: Рецепты Блюд

Оливковое масло – 30 мл

Яблочный уксус – 30 мл

Орегано сушеный – 1 ч.л.

Соль морская – 1 ч.л.

Куриное мясо без костей с грудки или бедер – 450 гр

Для кесадилья:

Сыр гауда или любой другой на ваш вкус, натертый – 110 гр

Тортилья 15 см – 8 шт

Растительное масло – 1-2 ст.л.

Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 60 мл

!!! Сальса Пико де Гальо или любая другая сальса (ингредиенты нарезать мелким кубиком) на ваш вкус

В большой миске смешать куриное мясо с рекадо, маслом, уксусом, орегано и солью. Перемешать, покрыв курицу маринадом, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2-24 часа.

Обжарить курицу на сковороде или запечь в духовке до готовности. Остудить и нарезать небольшими кусочками.

Разогреть духовку до 180 °С.

На половину каждой лепешки поместить равное количество 1/2 части сыра. Сверху сыра расположить курицу, а поверх нее оставшийся сыр. Сложить все лепешки пополам, сформировав полумесяц.

В сковороде разогреть небольшое количество масла и погрузить в него лепешки. Обжарить с каждой стороны по 40-60 секунд, после чего отправить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.

Подавать, смазав кесадилью кремом, вместе с сальсой.

ЭНЧИЛАДА

Энчилада – это еще одно популярное мексиканское блюдо, состоящее из начинки, которая заворачивается в тортилью, заливается соусом и обжаривается на сковороде или запекается в духовке. Существует огромное количество рецептов этого блюда, а в качестве начинки могут выступать различные ингредиенты: мясо, сыр, овощи, бобовые и их всевозможные комбинации. Соусы также разнообразны: это могут быть различные виды сальсы, моле и другие острые мексиканские приправы. Обычно в порцию на одного человека входит 2-3 лепешки. Ниже представляю два практически одинаковых рецепта, отличающихся друг от друга технологиями приготовления.

Для того, чтобы лепешки легко поддавались скручиванию и не ломались в процессе свертывания, их следует немного подогреть. Для этого следует нагреть сковороду на среднем огне. На низкой температуре они начнут прилипать, а на высокой – не только прилипать, но и гореть. Поэтому идеальная температура для подогрева – средняя. Прогрейте лепешки на сухой сковороде в течение 30-50 секунд на одной стороне, а затем повторите процесс на другой. Прогрев лепешек осуществляется непосредственно перед закладкой начинки.

Куриный энчилада с сальсой верде

Целая курица – 1 – 1 1/2 кг

Лук, крупно нарезанный – 1 шт

Морковь, крупно нарезанная – 2 шт

Чеснок, измельченный – 2 зубчика

Лавровый лист – 1 шт

Тимьян – 1 веточка

Для подачи:

Тортилья 15 см – 10-15 шт

Сливочный крем, взбитые сливки или сметана – 100 мл

Сыр ланкашир или фета, натертый на крупной терке – 60 гр

Зеленый лук, нарезанный на тонкие перья – 4 пера

!!! Сальса Верде (превратить в соус) – 1 кг

Поместить куриное мясо, лук, морковь, лавровый лист и тимьян в кастрюлю, залить водой, чтобы полностью покрыть ингредиенты и варить в течение 30-40 минут или до полной готовности курицы.

В то время как готовится курица, следует приготовить сальсу

. Рецепт вы можете найти в первой части книги.

Вынуть курицу из кастрюли и отложить в сторону. Продолжать готовить бульон с овощами еще 15 минут, затем процедить, довести до кипения и на сильном огне уварить вдвое.

Если сальса слишком жидкая, прогреть ее на сковороде в течение 5 минут. Если сальса слишком густая, добавить бульон из-под курицы.

Снять куриное мясо с костей и измельчить. Подогреть тортильи, окунуть в сальсу и расположить по 2-3 шт на каждую порцию. Заполнить лепешки куриным мясом, сложить вдвое и снова окунуть в сальсу. Расположить на тарелке и сверху полить сливочным кремом, посыпать тертым сыром и нарезанным зеленым луком. Повторить процесс с остальными лепешками.

Куриный энчилада в красном и зеленом соусе

!!! Базовый мексиканский острый соус – 1 1/2 стакана

Помидоры, мелко порубленные – 1 1/2 чашки

Соль – 1/2 ч.л.

Листья свежей кинзы, мелко порубленные – 1/2 чашки