Малый отель. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим

Можно делать разнообразный горячий завтрак, что привлечет дополнительных гостей в отель, но потребует специализированного персонала и специализированных помещений. Можно предлагать круассан и кофе, как это практикуется в европейских отелях, но это снизит конкурентоспособность отеля на рынке.

Выбирать вам, мы лишь можем перечислить несколько общих простых правил.

Правило 1. Если у вас нет ресторана, то наилучший тип завтрака – тот, который не требует приготовления его составляющих из сырых продуктов. Используйте готовые к употреблению продукты (йогурты, фрукты, кексы, сырные и мясные нарезки, мюсли и т. п.).

Правило 2. Закупайте продукты у известных компаний, которые могут предоставить сертификаты на продукцию, гарантируют своевременные поставки и согласны на подписание договоров на длительные сроки.

Правило 3. Если у вас нет разрешения на услуги общественного питания, заключайте договоры кейтеринга (выездного обслуживания) с соответствующими организациями. Так же поступайте, если у вас нет специализированных хранилищ для продуктов, так как такой договор обеспечивает ежедневный завоз питания.

Не бойтесь обращаться в крупные компании, так как в настоящее время они активизируют свою деятельность на рынке малых отелей, и этому есть простое объяснение. За последние 5 лет в Санкт-Петербурге число малых отелей увеличилось с 30 до500 и общий номерной фонд таких отелей составляет уже, по разным оценкам, от четверти до трети всего номерного фонда города. При этом необходимо заметить, что рост числа отелей продолжается, и кто первый из крупных поставщиков займет этот рынок – тот и снимет все сливки.

Пример. Организация питания в отеле «Shelfort»

Отель «Shelfort», учитывая, что его номерной фонд составляет всего 15 номеров, не имеет ресторана, тем не менее услуги питания предлагаются гостям с помощью договора кейтеринга с близлежащим рестораном.

Услуга 1. Завтрак, включенный в стоимость номера

Завтрак построен по принципу «континентального», включающего закуски и простое горячее.

Ниже приведено меню завтрака на 1 человека. ГОРЯЧЕЕ (на выбор одно из блюд):

• яичница из 2 яиц;

• омлет из 2 яиц;

• каша (овсяные хлопья);

• блины (4 шт.). ЗАКУСКИ и НАПИТКИ:

• мюсли ИЛИ хлопья;

• молоко (в общем кувшине из расчета 250 г. на человека);

• йогурт – 1 шт. (125 г);

• сыр «Эдамер», «Гауда» (три ломтика);

• колбаса ИЛИ карбонат (по 3 ломтика);

• масло (две индивидуальные упаковки);

• кекс Tortini (1 шт.);

• хлеб белый тостовый в нарезке, 1 буханка на 6 чел.;

• хлеб черный «Дарницкий» в нарезке, 1 буханка на 8 чел.;

• джем в индивидуальной упаковке (2 шт.);

• сливки порционные для кофе;

• сок (в общем кувшине из расчета 250 г. на человека);

• фрукты из расчета 1 яблоко или 1 нектарин на одного человека;

• чай или кофе.

По результатам опросов было установлено, что такой ассортимент закусок устраивает более 95 % клиентов, пользующихся этой дополнительной услугой. Согласно данным опроса, наибольшей популярностью пользуются каши и блины.

Услуга 2. Полупансион (ужин в отеле)

Его стоимость в 2006 г. составляет всего 250 руб. При этом в меню ужина включается выбор салатов (не менее 3 наименований), выбор горячего (не менее 5 блюд), кексы и напитки по выбору (чай, кофе, соки). Все красиво сервируется и подается в номер к указанному времени в горячем состоянии. Возможен заказ ужина во время завтрака. В этом случае гостю предоставляется меню вечернего ужина для определения предпочтений и времени ужина. По желанию постояльца ужин может быть накрыт на несколько персон в холле мини-гостиницы.

Услуга 3. Круглосуточный Room Service (заказ закусок и напитков в номер)

Учитывая отсутствие собственного ресторана, эта услуга ограничена небольшим ассортиментом заказываемых блюд. Это, в основном, закуски в индивидуальных упаковках и напитки.

Услуга 4. Заказ столиков в ресторанах города

По просьбе клиента администратор заказывает столик в любом ресторане города. При заказе столика в кафе «Мерхаба», которое находится рядом с отелем, гостю нет необходимости даже брать с собой деньги. Подписание счета в кафе обеспечивает возможность его оплаты вместе с расчетом за проживание.

Услуга 5. Доставка обедов и ужинов из ресторанов в отель

По просьбе постояльца дежурный Администратор к установленному часу обеспечит доставку в номер из указанного ресторана обед или ужин на указанную сумму. При этом важно, что после приема заказа Администратор обязательно предоставит гостю информацию о меню ресторана и уточнит требуемые и возможные блюда.