Мангал

	Дегустатор № 1	Дегустатор № 2	Дегустатор № 3	Дегустатор № 4
Вино	Очень нежный, мягкий, такого никогда не пробовал, самый лучший в моей жизни!	Нежный, мягкий	Хорошо. Но после снятия остальных проб признала — лучше, чем лук, самый лучший	Вкус уведён в сторону, появился фруктовый, ягодный привкус, но не мешает
Йогурт	Вкус молочный. После снятия проб получает второе место	Кисловат, имеет сливочный привкус, кажется жирным	Жирный вкус. После снятия проб понравился меньше всего	Рассыпается на зубах, нарушена структура мяса
Лимон	Стандартный, обычный шашлык. Лимонное послевкусие	Чего-то не хватает, где соль? (Соли было одинаковое количество. — Прим. авт.)	Кислый, сухой, рассыпается	Лимонный вкус, кислота всё забила. Согласен с женой
Помидор	Пикантный. После снятия проб — лучше всех	Вкусно	Лучше, чем лимон, своеобразно	Неплохо, чёрт возьми!
Лук	Прожаренный вкус	Настоящее мясо, как стейк. После снятия проб — лучше всех	Лучше всех пока	Натуральный, мясной
Киви	Рыхлый, хуже всех	Мучной вкус, кашеобразный. Хуже всех	Более мягкий, это явно, но вкус слишком обволакивающий, как будто во рту налипло	Омылённый, неприятный вкус, рассыпающиеся волокна. Зачем я это съел?
Простой, с солью и перцем	Вкусное мясо, всего хватает	Как мясо на сковородке	Как мясо на сковородке	Лучше всех

Шашлык из свиной шейки

Теперь вы понимаете, что нет большей глупости, нежели утверждение: «Настоящий шашлык бывает только из...», «Настоящий шашлык маринуют только тем-то и тем-то» — можете закончить предложение по своему усмотрению.

И без меня все знают, что свиная шейка чудо как хороша на шашлык. Я и её тоже пожарил бы... ну, почти без специй. Но помните, я говорил про обволакивающие маринады для свинины? Вот вам, пожалуйста!

Потрите на тёрке пару средних томатов и отцедите через тонкое сито или кисею прозрачный, почти бесцветный сок. Отложите мякоть, семена и шкуру в сторону, а к свежевыжатому томатному соку добавьте равный объём соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад, подогрейте его, пока не загустеет, остудите и лишь опустите в него довольно крупно порезанное мясо.

Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок. Спустя пару часов после начала маринования нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.

Во время жарки шашлыка, после того, как мясо уже покроется первой корочкой, нанесите на него кисточкой оставшийся в миске маринад. Следите за шампурами внимательнее, потому что подобный маринад склонен к подгоранию.

Это занятие требует некоторого навыка и ловкости, зато с пиалой рисовой водки такой шашлык очень хорош и оправдывает все хлопоты.

Шашлык из стерляди

Выращенная фермерами стерлядь по-прежнему привлекает нас своим праздничным видом, а вот вкус её подкачал. Слабовата, прямо скажем, на вкус, да и аромата почти никакого!

Выходит, это тот самый случай, когда особую роль должны сыграть правильно подобранные специи. Так что выберем из всей нашей коллекции специи самые яркие и ароматные, чтобы не сказать — резкие.

Три ложки простого йогурта (катык, мацони, в крайнем случае не очень жирная сметана — всё подойдёт), полторы столовые ложки томатной пасты и две — индийской смеси «Тандури масала», полголовки чеснока, хороший кусочек имбиря, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль — всё это измельчить, смешать при помощи блендера и нанести на рыбу. Оставить на шесть часов в прохладном месте.

Я не люблю зажимать жарящуюся рыбу проволочной сеткой. Мне хочется иметь возможность подставить её жару углей со всех сторон. Поэтому тут годится только шампур!