Меню для диабетика. 500 лучших блюд для снижения уровня сахара

1 баклажан, 1 помидор, 1 морковь, 1/2 головки репчатого лука, 2–3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу

Баклажан разрезать вдоль на ломтики, посолить, оставить на 10–15 минут. Припустить мелко нарезанный лук в растительном масле до прозрачности. Добавить натертую морковь и измельченный помидор, тушить 3 минуты. Посолить, поперчить, всыпать рубленый чеснок, влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 10 минут. Ломтики баклажана промыть, обжарить с двух сторон до мягкости. На каждый ломтик выложить немного начинки, свернуть рулетом и скрепить зубочисткой.

Рулетики из баклажанов с помидорами

3 баклажана, 3 помидора, 3 зубчика чеснока, зелень, 4–5 ст. л. диетического майонеза, растительное масло, соль, специи по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать вдоль длинными тонкими ломтиками, посыпать солью, оставить на 15 минут. Затем промыть и обжарить в масле с двух сторон. Майонез соединить с тертым чесноком, добавить специи по вкусу, тщательно перемешать. Обжаренные баклажаны смазать майонезом, на каждый ломтик положить по кусочку помидора, посыпать рубленой зеленью и свернуть рулетиком.

Рулетики из кабачков

2 молодых кабачка, 1 помидор, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 3–4 ст. л. муки, 4 ст. л. диетического майонеза, 4–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Молодые кабачки нарезать вдоль тонкими ломтиками, посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть, обсушить, запанировать в муке и обжарить в масле на среднем огне по 3–5 минут с каждой стороны. Чеснок пропустить через пресс, петрушку нарубить. Ломтики кабачка смазать диетическим майонезом, положить на каждый по кусочку помидора, посыпать чесноком и зеленью. Свернуть рулетиком, закрепить зубочисткой.

Рулетики из кабачков с морковью

2 кабачка, 250 г моркови по-корейски, 2–3 зубчика чеснока, зелень кинзы, 3–4 ст. л. диетического майонеза, 4–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Кабачки нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле с обеих сторон, посолить. Каждый ломтик смазать диетическим майонезом, посыпать рубленым чесноком. Выложить сверху морковь по-корейски и рубленую кинзу. Свернуть рулетиками, закрепить зубочисткой.

Форшмак из капусты

200 г белокочанной капусты, 1 помидор, 1 зеленое яблоко, 1/2 головки репчатого лука, 1 ломтик ржаного хлеба, растительное масло, уксус, перец, соль по вкусу

Капусту отварить в подсоленной воде, остудить, отжать. Помидор очистить от кожицы, нарезать. Капусту, помидор, хлеб и лук пропустить через мясорубку. Добавить натертое на крупной терке яблоко (очищенное от кожицы), соль, молотый перец, уксус, заправить маслом, тщательно перемешать.

Помидоры, фаршированные кальмарами

1 банка консервированных кальмаров, 6 помидоров, 2 стручка болгарского перца, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. диетического майонеза, 1 ст. л. рубленой петрушки, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Срезать у помидоров верхушки, из середины ложкой удалить мякоть и протереть через сито. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец и протертую мякоть помидоров, тушить до полного выпаривания жидкости, охладить. К тушеным овощам добавить мелко нарезанных кальмаров, заправить диетическим майонезом, посолить, перемешать. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, украсить зеленью.

Салат зеленый с брокколи

200 г брокколи, 50 г корня сельдерея, 1 огурец, 1 ст. л. семян черного кунжута, 2 ст. л. кунжутного масла, 2–3 ч. л. лимонного сока, зеленый лук, петрушка, укроп по вкусу

Брокколи и огурец нарезать крупно. Сельдерей натереть на тонкой терке. Измельчить зелень. Все перемешать, заправить лимонным соком, кунжутным маслом, посыпать семенами кунжута.

Салат из баклажанов и сыра тофу