Меню для диабетика. 500 лучших блюд для снижения уровня сахара

500–600 г куриного мяса (бедро, грудка), 2,5 л воды, 500 г брокколи, 2–3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 отварное яйцо, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо для бульона и очищенную целую луковицу положить в кастрюлю и залить холодной водой (2–2,5 л). После закипания варить 20 минут, периодически снимая пену. Затем вынуть сварившееся мясо и лук, в кипящий бульон опустить очищенный картофель, нарезанный кубиками. Через 10 минут после закипания супа опустить в него соцветия брокколи. Добавить соль, перец, лавровый лист, варить еще около 7 минут. Подавать с мелко нарубленной зеленью и половинкой вареного яйца.

Нежирный мясной бульон

500–800 г мяса (на кости или мякоть без костей), 2 л воды, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 30–50 г корня петрушки или сельдерея, соль по вкусу

Мясо вымыть и положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, варить 5–7 минут. Пену можно не снимать. Слить воду, сполоснуть мясо, налить 2 л свежей воды. Поставить на медленный огонь. Очистить овощи, крупно нарезать, добавить их в кастрюлю. Варить 1,5–2 часа. За 15 минут до готовности посолить. Остывший бульон можно заморозить порциями и использовать для приготовления других блюд.

Суп-пюре овощной

300 г цветной капусты или брокколи, 1 кабачок, 200–250 мл молока, зелень петрушки или укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Кабачок очистить и нарезать кусочками, цветную капусту разобрать на соцветия. Отварить овощи в подсоленной воде до мягкости. Перелить суп в блендер и пюрировать. Снова вернуть в кастрюлю, влить молоко и довести смесь до кипения. Если нужно, посолить и поперчить. Подавать с зеленью, можно с нежирным йогуртом.

Суп из шпината и брокколи

300 г шпината, 350 г брокколи, 1 л бульона, 1 головка репчатого лука, 50 г твердого сыра, сметана, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук очистить и нарезать кубиками, шпинат вымыть, очистить от жестких хвостиков и обсушить. Брокколи разделить на соцветия. Бульон довести до кипения. Пассеровать лук и добавить в бульон. Через 5 минут добавить шпинат и брокколи, посолить и поперчить. Варить до мягкости овощей на небольшом огне. Добавить тертый сыр, перемешать и держать на огне еще 3 минуты. Суп измельчить с помощью блендера. Поставить на огонь, довести до кипения и снять. Подавать со сметаной.

Суп с брокколи и рисом

300 г брокколи, 1 л овощного бульона, 1/3 стакана риса, 1/2 головки лука, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 помидор, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль по вкусу

Бульон довести до кипения, добавить рис, лавровый лист, перец, нарезанный ломтиками чеснок, лук и соль, довести до кипения. Морковь и картофель очистить, нарезать кубиками. Помидор по желанию очистить от кожицы, нарезать кубиками. Брокколи разобрать на соцветия. Добавить все овощи в бульон, варить около 20 минут на слабом огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими. В конце приготовления всыпать рубленую петрушку.

Суп с фрикадельками и кабачками

4 помидора, 2 кабачка, 2–3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1–2 стручка болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, 2 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца, соль по вкусу

Для фрикаделек: 300 г нежирного мясного фарша, щепотка соли