Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Масло растительное – 1 столовая ложка

Сахар, соль

Яйца взбить с кефиром, добавить соль и сахар по вкусу, всыпать крахмал и замесить тесто. Влить в него растительное масло и выпекать блинчики, не смазывая сковороду. Блины получатся очень тонкие, с дырочками.

Блины скороспелые «Гурьевские»

Мука пшеничная – 3 стакана

Яйца – 6 шт.

Масло сливочное – 5 столовых ложек

Молоко кислое – 500 мл,

Соль

Отделить желтки от белков, растереть их с мукой и растопленным сливочным маслом, влить молоко, посолить и замесить тесто. В отдельной посуде взбить белки и ввести их аккуратно в тесто, перемешивая сверху вниз. Массу наливать на горячую сковороду и выпекать. Подать со сметаной.

Блины овсяные

Мука овсяная – 1,5 стакана

Мука пшеничная – 1,5 стакана

Молоко – 3 стакана

Сливки – 0,5 стакана

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Дрожжи – 30 г

Сахар – 1 столовая ложка

Соль

Овсяную и пшеничную муку смешать. Молоко слегка подогреть, соединить с мукой, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Отделить желтки от белков, растереть их с сахаром, солью и растопленным сливочным маслом, ввести в тесто и хорошо размешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту немного постоять и выпекать блины.

Блины манные

Крупа манная – 1,5 стакана

Мука пшеничная – 2 стакана

Молоко – 1 л

Вода – 1,5 стакана

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 125 г

Дрожжи – 25 г

Сахар – 1 столовая ложка

Соль

Вскипятить воду, всыпать при помешивании манную крупу и заварить ее. Кастрюлю накрыть полотенцем и дать массе остыть до 35 °C Затем влить дрожжи, растворенные в небольшом количестве слегка подогретого молока, добавить муку и развести оставшимся молоком. Тесто поставить в теплое место для брожения. Когда оно поднимется, добавить яйца, растопленное масло, сахар, соль, хорошо перемешать и снова поставить на 1,5–2 часа для брожения. Выпекать блины с двух сторон на горячей сковороде.

Блины пшенные

Крупа пшенная – 2 стакана

Мука пшеничная – 2 стакана

Молоко – 6 стаканов

Яйца – 5 шт.

Дрожжи – 25 г

Масло сливочное – 200 г

Сахар, соль

Слегка подогреть 2 стакана молока и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Пшено перебрать, промыть, перетирая руками, залить 4 стаканами молока, сварить кашу. Кашу остудить, добавить желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить тесто с кашей, перемешать и поставить для брожения в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить к нему взбитые яичные белки, осторожно перемешать и дать постоять 20 минут. Выпекать с обеих сторон на горячей сковороде.

Блины кукурузные

Мука кукурузная – 1 стакан

Мука пшеничная – 2 стакана

Молоко – 2 стакана

Яйца – 4 шт.

Сливки – 1 стакан

Дрожжи – 25 г

Соль, сахар по вкусу

Слегка подогреть молоко и растворить в нем дрожжи. Затем всыпать всю просеянную пшеничную и кукурузную муку и хорошо размешать.

Кастрюлю накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и снова поставить подходить. Взбитые в крепкую пену белки смешать со взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15–20 минут. После этого можно выпекать блины.

Блины рисовые

Мука пшеничная – 3 столовые ложки

Молоко – 4 стакана

Дрожжи – 50 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 3 столовые ложки

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Мука рисовая – 2 стакана

Сливки – 1 стакан

Сыр твердый – 200 г

Соль

Слегка подогреть 2 стакана молока, растворить в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто.

Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить опару в теплое место на 1,5 часа. Когда опара поднимется и начнет слегка опадать, добавить в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хорошо размешать. Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. Дать тесту еще раз подойти.

Духовку и сковороду хорошо разогреть. Выливать тесто тонким слоем на смазанную маслом сковороду, сверху обсыпать тертым сыром и выпекать блины, не переворачивая, в духовке. Готовый блин выложить на разогретое блюдо, смазать маслом, еще раз посыпать тертым сыром. Таким же способом испечь остальные блины, сложить их стопкой. Готовые стопки блинов перед подачей прогреть в духовке, чтобы блины слиплись, затем разрезать на куски.

Блины сборные

Мука пшеничная – 2 стакана,

Мука гречневая – 2 стакана

Крупа манная – 0,5 стакана

Яйца – 4 шт.

Дрожжи – 30 г

Молоко – 7 стаканов

Сахар – 2 столовые ложки

Корица – на кончике ножа

Соль по вкусу

В кастрюлю всыпать 1,5 стакана пшеничной и 2 стакана гречневой муки, залить все 2 стаканами горячего молока и хорошо размешать. Тесто остудить до комнатной температуры, влить в него разведенные в слегка подогретом молоке дрожжи, хорошо размешать и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа.