Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Форму для запекания смазать жиром, выложить в нее приготовленную массу и посыпать тертым сыром. Растопить оставшийся маргарин и сбрызнуть им изделие. Форму поставить в духовку и запекать в течение 40 минут. Когда масса начнет отделяться от краев, блюдо можно считать готовым. Выложить его на тарелку, разрезать на порции и полить томатным соусом.

«Сыр» из свиной головы

Голова свиная средней величины – 1 шт.

Язык – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Петрушка – 1 шт.

Сельдерей – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец, соль, лавровый лист

Свиную голову разрубить так, чтобы на передней стороне кожа осталась целой, вынуть мозги. Голову замочить в холодной воде на 5 часов, затем хорошо выскоблить кожу, еще раз промыть и вместе с языком заложить в кипящую воду, добавить коренья, соль и отварить до полуготовности. После этого голову вынуть, отрезать уши, снять кожу со слоем сала толщиной около 5 мм, отделить от костей остальное мясо. Если мясо не отделяется, половинки головы опять положить в жидкость и доварить.

Уши, язык и снятое с костей мясо нарезать продолговатыми ломтиками.

На увлажненной салфетке разложить кожу салом вверх, на нее горкой уложить подготовленные мясные продукты, посыпать солью, перцем, закрыть краями кожи. Края салфетки собрать, завязать шнурком и опустить в жидкость, в которой варилась голова, положить перец горошком и лавровый лист и поставить на медленный огонь еще на 30 минут. Затем вынуть, немного охладить и поместить под гнет в прохладное место на 6–8 часов.

При подаче на стол «сыр» порезать ломтями.

Сельдь рубленая

Сельдь – 2 шт.

Мясо жареное – 200 г

Яблоко – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 25 г

Сметана – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Соль, сахар, уксус, горчица

Соленую сельдь вымочить, очистить, разделать на филе и вместе с жареным мясом, отварным яблоком и поджаренным на масле луком 2 раза пропустить через мясорубку, затем добавить половину сметаны и перемешать. Полученную массу уложить на блюдо.

Желток сваренного вкрутую яйца протереть сквозь сито, соединить со сметаной, мелко нарубленным луком, солью, сахаром, уксусом, горчицей, тщательно перемешать и полить селедочную массу.

Салака под маринадом

Салака свежая – 500 г

Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Сухари – 2 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 4 столовые ложки

Уксус – 3 столовые ложки

Маринад:

морковь – 1 шт.

петрушка – 1 корень

сельдерей – 1 корень

лук репчатый – 1 шт.

лавровый лист, перец горошком, гвоздика, корица, сахар, соль

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке, смочить в яйце, затем обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом. Обжаренную рыбу охладить и залить маринадом.

Маринад: морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой, репчатый лук – кольцами; все слегка обжарить на растительном масле. Затем влить 2 стакана кипяченой воды, уксус, добавить специи, сахар, соль и варить 15 минут. Соус охладить.

Салака с морковью

Салака – 800 г

Морковь – 600 г

Жир – 60 г

Лук репчатый – 2 шт.

Петрушка – 1 шт.

Сельдерей – 1 шт.

Паста томатная – 2 столовые ложки

Мука пшеничная – 1 чайная ложка

Соль

Салаку выпотрошить, отрезать голову, отделить кости.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить, влить воду, чтобы морковь была только покрыта, добавить измельченные лук, корень петрушки, корень сельдерея и припустить. Когда морковь станет полумягкой, положить очищенную салаку, томатную пасту и тушить до готовности. В конце блюдо заправить поджаренной мукой, разведенной в холодной воде.

Подать с отварным картофелем.

Запеканка из трески горячего копчения

Треска горячего копчения – 300 г

Хлеб пшеничный – 80 г

Молоко – 0,5 стакана

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Маргарин – 40 г

Сыр тертый или сухари молотые – 1 столовая ложка,

Соль, перец

Белый хлеб размочить в молоке, слегка отжать и пропустить через мясорубку вместе с филе трески и обжаренным луком, добавить сырые яйца, соль, перец… Все тщательно вымешать и выложить на смазанный жиром противень, посыпанный тертым сыром или сухарями и запечь в духовке.

Запеканка из трески и белого хлеба

Треска (филе) – 400 г

Мука пшеничная – 1 столовая ложка

Хлеб белый – 200 г

Маргарин – 60 г

Молоко – 2 стакана

Яйца – 2 шт.

Соль

Филе трески натереть солью, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом жире. Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, залить молоком, дать набухнуть. В сотейник уложить слоями обжаренную треску и замоченный белый хлеб, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

Запеканка из сельди

Сельдь соленая (филе) – 200 г

Хлеб пшеничный – 100 г

Масло сливочное – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яблоки – 100 г

Уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка

Яйца – 4 шт.

Перец

Филе вымоченной сельди пропустить через мясорубку, добавить рубленые яйца, мелко нашинкованные свежие яблоки, размоченный в воде белый хлеб, сливочное масло, перец, уксус и все тщательно перемешать.