Минус 60. Система и рецепты в одной книге

В том же масле обжарить лук и чеснок до размягчения без изменения цвета, затем добавить очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, томатное пюре, ароматные травы, лавровый лист, полить уксусом, небольшим количеством воды или рыбного бульона, посолить, поперчить и потушить в течение 15 минут, вынуть лавровый лист.

После этого выложить рыбу на противень, полить приготовленным соусом, добавить оливки, каперсы, ломтики перца чили, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 230 °C духовке до готовности.

Подавать в горячем виде.

Совет: вкуснее всего подавать эту рыбу с рисом, полив его образовавшимся соусом.

Рулеты из семги со шпинатом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе семги – 400 г

шпинат – 15 листьев

бульон рыбный – 1 стакан

перец черный молотый

соль по вкусу

Для мусса:

филе семги – 100 г

яйцо – 1 шт.

сливки густые – 20 г

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шпинат ошпарить и уложить на лед. Семгу нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить.

Для мусса филе семги мелко нарезать, соединить со сливками, яйцом, посолить, поперчить и взбить в блендере до получения однородной массы.

На лист пергамента или полотняную салфетку уложить ломтики семги, накрыть их листьями шпината, затем выложить мусс, свернуть рулетиками и плотно обернуть их пищевой пленкой.

Припускать рулеты в бульоне при слабом кипении до готовности, затем охладить.

При подаче рулетики освободить от пергамента и пищевой пленки, нарезать ломтиками, оформить зеленью, лимоном и маринованными овощами.

Совет: эти рулеты можно приготовить и из белой рыбы.

Рыба, запеченная с помидорами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба – 750 г филе

помидоры – 6 шт.

яйцо – 2 шт.

лук репчатый – 2 шт.

лимон – 1 шт.

листья зеленого салата

соль

перец

зелень петрушки

маслины

масло растительное – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

На смазанную сковороду положить первый слой филе, сбрызнуть его соком лимона, посолить, сверху положить ломтики помидоров, на них – второй слой филе. Верхний слой рыбы также сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.

Лук мелко порубить и смешать с сырыми яйцами, молоком, зеленью и маслом. Полученной массой залить верхний слой рыбы.

Помидоры с рыбой запекать в духовке до образования румяной корочки.

При подаче выложить на листья салата, оформить зеленью, ломтиками лимона и маслинами.

Совет: вместо помидоров или в дополнение к ним можно использовать сладкий перец или кабачки.

Запеченное рыбное филе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба морская – 600 г филе

помидоры – 300 г

маслины без косточек – 120 г

сыр овечий – 100 г

лук репчатый – 100 г

чеснок – 2 зубчика

масло оливковое – 1 ст. ложка

лимон – 1/2 шт.

соль

перец молотый

базилик или петрушка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и чеснок мелко нарезать и спассеровать в масле. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, соединить с луком и прокипятить. Посолить и поперчить по вкусу.

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и соединить с тушеными овощами. Сверху выложить ломтики лимона, посыпать раскрошенным сыром.

Запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 150 °C. За несколько минут до готовности добавить разрезанные пополам маслины. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Совет: вместо помидоров можно использовать различные овощи. Также, перед тем как запекать в духовке, к данному блюду можно добавить наполовину проваренный рис: крупу следует залить водой так, чтобы она была полностью прикрыта жидкостью.

Шашлычки из лосося

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

лосось или тунец (филе без кожи) – 300 г

перец сладкий – 1 стручок

лук – 1 шт.

Для маринада:

вино белое сухое – 130 г

сок и цедра 1 лимона

соль – 1/4 чайной ложки

масло растительное – 2 ст. ложки

перец черный молотый, тмин, шалфей – по 1/4 ч. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать ингредиенты маринада. Перец нарезать кусочками. Филе рыбы нарезать кубиками, переложить кружочками лука и залить маринадом. Мариновать на холоде в течение 2 часов.

На длинные шпажки надеть кусочки рыбы вперемежку с кружочками лука и сладкого перца. Обжаривать в гриле или в духовке, периодически переворачивая.

Подавать с отварным рисом, брокколи, свежими помидорами и зеленью.