Минус 60. Система и рецепты в одной книге

гвоздика молотая – 1/4 ч. ложки

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вдоль куска свинины сделать надрез глубиной 3 см.

Смешать чеснок и рубленую веточку розмарина, добавить перец и гвоздику. Половиной этой смеси заполнить надрез в свинине, остатками натереть поверхность мяса, обвязать пищевой ниткой и выдержать в холодильнике 10–12 часов. Затем мясо посолить, и запечь на противне, застелив его фольгой.

Головки чеснока нарезать поперек и добавить их к мясу вместе с оставшимся розмарином.

Жарить в духовке при 190 ˚С. За 20 минут до готовности полить вином. Переворачивать мясо несколько раз.

При подаче свинину нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и полить сочком от жаренья.

Совет: мясо можно приготовить и в специальном рукаве для запекания.

«Гнезда» с помидорами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

фарш – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

яйцо – 1 шт.

зелень базилика и майорана рубленая – по 1 ст. ложке

паприка розовая молотая – 1 ч. ложка

помидоры – 2 шт.

растительное масло – 1 ст. ложка

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Добавить к мясному фаршу яйцо, мелко рубленный лук и часть зелени, хорошо перемешать. Посолить и поперчить.

Разделить приготовленную массу на 8 лепешек. Переложить их на смазанный растительным маслом противень.

Порезать 1 помидор крупными кубиками, в центре каждой лепешки сделать углубление и положить в него несколько кусочков помидора.

Запекать при 200 ˚С 10 минут. Затем посыпать зеленью, накрыть каждое «гнездо» кружочками, нарезанными из оставшегося помидора, и запекать еще 10 минут.

Совет: я думаю, вы уже поняли: не возбраняется использовать овощи или фрукты с мясом для вкуса или декора. Однако не следует подавать овощи в качестве гарнира к мясу.

Тушеные котлеты из телятины

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

телятина – 300 г

яйцо – 1 шт.

зелень петрушки – 150 г

зелень укропа – 150 г

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Провернуть телятину несколько раз через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, перец и перемешать.

Сформовать два бифштекса кругло-приплюснутой формы и тушить в сковородке, добавив небольшое количество воды.

Накрыть крышкой и тушить до готовности.

При подаче оформить зеленью.

Совет: котлеты можно также запечь в духовке.

Рулеты из телятины

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

телятина (мякоть) – 500 г

бульон мясной – 1 стакан

лук репчатый – 1 шт.

вареное яйцо – 2 шт.

соевый соус – 1 ст. ложка

томатный соус – 100 г

зелень петрушки

зелень укропа

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясо нарезать ломтиками по 2 куска на порцию, отбить, посыпать солью и перцем.

Для фарша вареное яйцо, лук нарезать мелкими кубиками, зелень порубить.

Все перемешать и заправить соевым соусом.

На каждый ломтик мяса положить фарш, завернуть в рулет, скрепить шпажками и тушить в небольшом количестве бульона, а затем добавить томатный соус.

Совет: вместо яйца можно использовать рубленые томаты.

Свинина тушеная

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

свинина (мякоть) – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

помидоры – 1 шт.

маслины – 2 ст. ложки

томат-пюре – 1 ч. ложка

зелень петрушки

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мякоть свинины нарезать ломтиками, отбить, посолить, поперчить и потушить в небольшом количестве воды. Лук, маслины и томаты мелко нарубить.

Для соуса в сок, выделившийся при тушении, добавить томат-пюре и проварить 10 минут, а затем добавить подготовленные овощи и потушить. Готовую свинину выложить на тарелку и полить образовавшимся соусом.

Совет: таким же образом можно приготовить и говядину, но тушить мясо придется дольше.

Баранина в гранатовом соке

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

баранина (мякоть) – 450 г

лук репчатый – 1 шт.

сок гранатовый – 2 ст. ложки

зелень петрушки

зелень укропа

соль – по вкусу

перец черный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Баранину нарезать небольшими кусками, посыпать солью, перцем, нанизать на деревянные палочки.

Добавить нарезанный кольцами репчатый лук и тушить с добавлением воды 5 минут.

Добавить часть гранатового сока и перемешать.

Подавать мясо с оставшимся гранатовым соком, оформив зеленью.