Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

Кстати

У индусов молочные коровы стали священными животными. И хотя еще совсем недавно плохую (или надоевшую) жену у них можно было безнаказанно сжечь живьем, коровы были неприкосновенны! Чем же корова заслужила такой почет на берегах Ганга? Продуктивностью и неприхотливостью: пасется сама по себе, ест что под ногами, одновременно культивирует и удобряет почву, охотно воспроизводит себе подобных и, наконец, самое главное – ежедневно приносит в дом 20–30 л молока! Нет такой культуры, где не существовало бы бога-быка. И если о Минотавре из греческих мифов знают практически все, то наш родной славянский Велес незаслуженно забыт. А покровительствовал он как раз скотоводству. После принятия христианства его «сельскохозяйственные функции» перешли к святому Власию.

Всего несколько поколений назад у нас в России своя корова в хлеву сразу давала владельцу определенный социальный статус – как позднее «Жигули», стоящие в гараже московского торгового работника. Потому что в те далекие годы одна корова безропотно и исправно круглый год кормила и обеспечивала дополнительным приработком большую крестьянскую семью: что не съедалось, то везли на воскресный сельский рынок или продавали летним дачникам. До сих пор помню, как в детстве я и дедушка по пыльной дороге ходили с эмалированным бидоном за парным молоком в соседнюю деревню.

А бычки, телята, чьего мяса хватало с избытком?

До революции смерть коровы для крестьянской семьи была зачастую гораздо большей трагедией, чем даже смерть ребенка! Считалось, что без буренки – голод всем, а без ребенка – на один рот меньше.

Постепенно дикие коровы подвергались искусственному отбору. К размножению допускались только самые «молочные» и неагрессивные. Дикий предок коровы в начале исторического пути давал всего два литра молока в день, и то в зависимости от сезона. Представительницы современных молочных пород – это целые мини-заводы по производству молока! Они могут давать до 80 л ежедневно!

Менялись и свойства мяса. Одомашненные животные были ограничены в передвижениях, не задумывались о «хлебе насущном», и постепенно… Что? Правильно: толстели. Их мясо становилось менее жилистым и более жирным.

Сейчас выведено уже свыше двухсот пород крупного рогатого скота! По функциональной нагрузке их подразделяют на молочные, мясные и смешанные типы. В нашей стране наиболее распространены молочные породы, а в Австралии и Южной Америке – мясные. В последние десятилетия селекционеры ориентировались на получение узкоспециализированных буренок – источников элитной, особо качественной продукции. Что и было достигнуто.

Если Европа славится своим молоком, то Аргентина с Бразилией – мясом. Поэтому нечего удивляться, что почти вся говядина в наши магазины прибывает из другой части света. Южноамериканское мясо по качеству гораздо лучше европейского. Не только вкус, но и питательные свойства говядины значительно различаются в зависимости от места ее производства.

Кстати

Израильские ученые доказали, что сочетание мяса с красным вином очень полезно. Оказывается, красное вино содержит немало полифенолов, которые тормозят всасывание вредных соединений из кишечника. Поэтому в кровь поступает гораздо меньше холестерина, который транспортируется в организм вместе с мясом и может забивать кровеносные сосуды, что препятствует нормальному функционированию органов.

Качество говядины и ее свойства во многом зависят от самого животного – его половой принадлежности, возраста, корма.

✓ Нежным, нежирным мясом славится телятина, получаемая от бычков и телочек, не достигших 6-месячного возраста. Не всегда наши предки могли позволить себе роскошь полакомиться мясом молодого животного. Жирность телятины – всего около 2 %, что сопоставимо с жирностью куриной грудки.