Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

В процессе концентрации под воздействием высокой температуры в соке разрушается половина всех витаминов, улетучивается часть ароматических веществ, придающих напитку неповторимый вкус, а некоторые аминокислоты и углеводы вступают в реакцию и изменяют свою структуру на биохимическом уровне.

Чем больше вливают воды в концентрат, тем менее «содержательным» получается сок. Поэтому производители вынуждены добавлять туда лимонную кислоту и дополнительные ароматизаторы. В результате выходит уже не сок, а некий химический коктейль, который может вечно стоять в стакане, не расслаиваясь на фракции и не портясь. А ведь мы частенько даем его детям!

Выводы

✓ Фруктовые соки пить не только не полезно, но и вредно.

✓ Натуральный сок – это источник одновременно и фруктозы, и глюкозы.

✓ Норма потребления сахара не должна превышать: 35 г (7–8 ч. л.) в день для мужчин и 25 г (5–5,5 ч. л.) для женщин. В стакане апельсинового сока содержится 8 ч. л. (четверть стакана) сахара.

✓ Растворенная фруктоза усваивается организмом почти мгновенно и вызывает резкий подъем уровня сахара в крови. У большей части людей уже имеется определенное нарушение углеводного обмена – их состояние при подобных «соковых атаках» резко ухудшается. Такие углеводные «взрывы» рано или поздно могут привести к развитию сахарного диабета второго типа.

✓ В соках много витаминов и минералов, но, в отличие от фруктов, в них нет растительных волокон, что делает их «сладким ядом».

✓ Соблюдая данную экспресс-диету, вы должны будете исключить из рациона любые соки. Если вы любите свежевыжатые соки и после окончания диеты не сможете от них отказаться, пейте их очень медленно (например, через трубочку) и обязательно разбавляйте водой.

Орехи: вкусные и полезные

Человек питается орехами с древнейших времен – с тех самых пор, когда из-под твердой скорлупы он впервые смог извлечь питательное ядрышко.

Издавна люди рассматривали орехи как полезное лакомство, и ценились они всегда очень высоко. В некоторых странах их называли не иначе как пищей богатырей.

Орехи полностью сохраняют питательные свойства в течение нескольких лет. Мало того, что орехи содержат множество витаминов и минералов (витамины Е и группы В. магний, медь, кальций, калий, фосфор), так они еще и очень богаты полезными – мононенасы– щенными и полиненасыщенными – жирами.

В то же время нет, наверное, на свете другого такого продукта, вокруг которого вилось бы столько же домыслов и мифов. Многие полагают, что высокое содержание жиров в орехах может быть причиной атеросклероза или приводить к ожирению. Однако не существует ни одного достоверного исследования, подтверждающего эти опасения. Тем более что, как вы уже знаете, без углеводов (инсулина) никакие жиры не могут попасть в жировую клетку. А в орехах, как правило, мало углеводов, и они не стимулируют выработку инсулина.

Какие орехи предпочесть

Знаете ли вы, что среди всего многообразия плодов, которые мы привыкли называть орехами, настоящим орехом является только лещина (лесной орех, или фундук)? Дело в том, что с научной точки зрения орех – это сухой плод с твердой оболочкой и не приросшим к ней ядром. А все остальное – косточки да семечки. Так что фундук – единственный орех «в законе».

Собирать лесные орехи начали еще в неолите: археологи часто находят окаменевшие скорлупки при раскопках. Предположительно родиной фундука является Греция. Там он с незапамятных времен считался символом супружества, семейного счастья, изобилия, здоровья и богатства. Это один из самых «жирных» членов орехового семейства: жира в нем 60 %, а белка – 20 %. Но жиры эти правильные, ненасыщенные, поэтому фундук хорош, например, для профилактики атеросклероза. Еще в нем много витамина Е, калия, железа, кобальта.

Дневная норма фундука не более 10 шт.

Другие орехи: кедровые, фисташки, арахис, миндаль, кешью – также богаты жиром и белком. Во всех орехах белки, составляющие от 8 до 25 %, имеют сбалансированный аминокислотный состав, а жиры, количество которых достигает 40–60 %, содержат ценные жирные кислоты, включая линолевую и линоленовую.