Читаем Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета полностью

Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

5. Несмотря на ценные свойства и чудесные вкусовые качества орехов, нужно помнить, что их белок – сильный аллерген, который может вызвать внезапную реакцию организма в виде кожной сыпи, кашля, чихания, нарушения пищеварения или даже анафилактического шока. Особенно ярко эти симптомы могут проявиться у детей и взрослых, уже подверженых любой пищевой непереносимости. Самым высокоаллергенным считается белок арахиса (более 75 % от всех случаев аллергических реакций).

6. Большинство орехов перед употреблением можно не подвергать термической обработке, но некоторые плоды требуют этого в обязательном порядке.

В миндале содержится до 3–5% гликозида амигдалина, продукты распада которого придают ореху горечь и свойственный ему особый запах. В ядрах миндаля есть фермент эмульсин. Под его влиянием амигдалин расщепляется с выделением синильной кислоты (цианистого водорода) – одного из сильнейших ядов. Поэтому активное употребление горького миндаля в сыром виде небезопасно для здоровья. При тепловой обработке эмульсин разрушается, а неизмененный амигдалин становится безопасным.

Сырые орехи кешью в скорлупе никогда не поступают в продажу, так как между скорлупой и оболочкой ореха содержится едкое вещество кардол, которое при контакте с кожей может вызывать химические ожоги и аллергические реакции. Прежде чем отправить орехи в торговую сеть, их очень осторожно извлекают из скорлупы и оболочки, а затем подвергают специальной термической обработке, при которой это опасное вещество разрушается.

Выводы

✓ В орехах мало углеводов, поэтому они не стимулируют выработку инсулина, а значит, идеально подходят для данной диеты.

✓ Орехи – отличное средство для стимуляции метаболизма. Они содержат множество витаминов и минералов, а также богаты полезными (мононенасыщенными и полиненасыщенными) жирами.

✓ Орехи полностью сохраняют питательные свойства в течение нескольких лет.

✓ В орехах содержится до 25 % белка, который имеет сбалансированный аминокислотный состав.

✓ Количество жиров в орехах колеблется от 40 до 60 %, причем они содержат ценные жирные кислоты, включая линолевую и линоленовую.

✓ Фундук содержит 60 % «правильных», ненасыщенных жиров и 20 % белка. В нем много витамина Е и минеральных веществ: калия, железа, кобальта. Дневная норма – 10 шт.

✓ Грецкие орехи на 60 % состоят из жиров. Кроме того, это прекрасный источник белка, который по своему аминокислотному составу вполне может заменять животные белки. Суточная норма – до 5 шт.

✓ Кедровые орехи – чемпионы по содержанию белка. К тому же в них присутствует линоленовая кислота, которая стимулирует выработку двух мощных гормонов, подавляющих голод. Благодаря этому уменьшается аппетит, а чувство сытости сохраняется около четырех часов.

Растительное масло: не подмажешь – не поедешь!

Овощные гарниры вы будете заправлять не майонезом (в нем есть сахар), а нерафинированным растительным маслом. Это может быть любое понравившееся вам масло: оливковое, кукурузное, горчичное, льняное и т. д.

Учитывая, что подкожные жиры состоят преимущественно из олеиновой кислоты, логично будет сделать оливковое масло фаворитом.

Я искренне не верю, что существуют люди, которые не любят оливковое масло, ведь оно обладает чрезвычайно разнообразной вкусовой палитрой. Как и хорошее, выдержанное вино, помимо травянистого привкуса, оно может обладать хлебным, сливочным, ореховым, фруктовым послевкусием.

Пять дней в неделю добавляйте в салаты именно оливковое масло.

Итак, пять дней в неделю – оливковое масло, а в оставшиеся два дня желательно выбирать масла, содержащие жирные кислоты омега-6 (линолевую кислоту). Это подсолнечное, кукурузное и масло виноградной косточки.

Каким бы полезным ни было растительное масло, лить его без ограничений не стоит. Одна-две столовые ложки – ваша норма на день.

Растительное масло приберегайте исключительно для овощей: гарниров и салатов. А мясо и рыбу старайтесь или запекать в духовке, или готовить на открытом огне. Очень неплохо для этого подойдет аэрогриль или мультиварка.

Хочу подчеркнуть еще одну деталь. Масло следует добавлять в гарниры и салаты, а не в мясные и рыбные блюда. Когда белковые продукты подвергаются термической обработке вместе с маслом, химически активные ненасыщенные жирные кислоты окисляют компоненты рыбы и мяса, что не прибавляет им пользы.