Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета

В употреблении отрубей вместе со злаками (такими, как пшеница) заключается глубокая мудрость природного баланса. Хлеб из грубой муки с отрубями плавно повышает уровень глюкозы в организме, не вызывая усиленного выброса инсулина. Но с развитием технологий переработки зерна человек научился получать муку высшего качества, практически не содержащую оболочек. И этот продукт можно смело назвать диетологическим злом. Белый хлеб, булочки, печенье, пирожки, пиццы, макароны загубили здоровье людей нашего поколения.

Выводы

✓ Клетчатка – разновидность углеводов, которая не переваривается, а следовательно, и не усваивается в нашем организме.

✓ Клетчатка не является энергоемким продуктом питания.

✓ Клетчаткой богаты не только овощи, но также фрукты и ягоды, благодаря чему углеводы, содержащиеся в них, всасываются и усваиваются организмом гораздо медленнее, не вызывая резкого повышения уровня сахара в крови.

✓ Отруби – одна из разновидностей нерастворимой клетчатки. Главное их достоинство – высокое содержание пищевых волокон, которые регулируют работу кишечника, улучшают микрофлору толстой кишки, способствуют выведению холестерина и снижению уровня сахара в крови.

✓ Отруби содержат комплекс витаминов группы В, которые непосредственно участвуют в жировом обмене. Они также богаты калием, магнием, хромом, медью, селеном и т. д. Благодаря такому составу отруби являются незаменимым диетическим продуктом, превосходно дополняющим рацион питания людей с избыточным весом и ожирением.

Белки

Значение белка (или протеина) в питании переоценить довольно сложно: это фундамент, основа, своеобразный скелет как нашего организма, так и нашего рациона питания. По сути это главный строительный материал для клеток мышечной ткани и сухожилий. Он также служит основой структурных элементов многих тканей, компонентом всех ферментов и большей части гормонов, участвует в иммунных реакциях (белками являются антитела, формирующие иммунитет), обеспечивает возможность двигаться. Связываясь с нерастворимыми в крови соединениями – жирами, протеины выполняют транспортные функции. С помощью белка эритроцитов – гемоглобина – клетки и ткани получают необходимый кислород. Белки составляют от 15 до 20 % массы тела здорового человека (понятно, что у полных людей из-за избытка жиров это цифра несколько другая).

Осторожно: генномодифицированные продукты!

Если по вопросам употребления в пищу жиров и углеводов мы, диетологи, еще иногда спорим между собой, то важность наличия в рационе достаточного количества полноценного белка признается всеми, и безоговорочно.

Кстати

Сегодня в мире существует явный дефицит пищевого белка, и недостаток его в ближайшие десятилетия, вероятно, только возрастет. На каждого жителя Земли приходится около 60 г белка в сутки при норме 70 г. По данным Института питания РАМН, начиная с 1992 года в России потребление животных белковых продуктов снизилось на 25–35 % и, соответственно, на столько же увеличилось потребление углеводсодержащей пищи: картофеля, хлебопродуктов, макаронных изделий.

Общий дефицит белка на планете оценивается в 10–25 миллионов тонн в год! Из шести миллиардов человек, живущих на Земле, приблизительно половина страдает от его недостатка. Это не только экономическая, но и социальная проблема. Есть страны, где продукты животного происхождения недоступны широким слоям населения. В тропической Африке, Латинской Америке и Азии, жители которых заняты тяжелым сельскохозяйственным трудом, вопрос обеспеченности такими продуктами стоит особенно остро.

Впрочем, увеличение количества пищевого белка за счет животноводства – менее перспективный путь по сравнению с растениеводством. Поэтому весь мир, в первую очередь развивающиеся страны, стал наращивать производство растительного белка.

При трансгенной гибридизации природных ограничений нет. То есть вообще никаких!

Наибольшее количество белка обеспечивают посевы зернобобовых культур: сои, нута, чечевицы, гороха, люпина. Однако желание достичь максимально высоких урожаев привело к тому, что производители обратились к ученым с мольбой о помощи – и началась эпоха генномоди-фицированных продуктов.