Мой лучший друг – желудок. Еда для умных людей

Ещё одна важная задача минеральных солей – поддержание кислотно-щелочного баланса. Сохранение постоянного уровня pH имеет решающее значение для жизни. Избыток ионов водорода в растворе приводит к повышению его кислотности. Некоторые белки и минеральные соли играют роль буферных молекул, связывая или высвобождая ионы водорода.

7.2. Краткий гид по минералам

Минералы – это ещё одна группа незаменимых питательных веществ. Больше всего в нашем теле кальция и фосфора, из которых построена костная ткань. Другие минералы, которые тело использует в весомых количествах (более 100 мг в сутки), – это калий, сера, натрий, хлор и магний. В основном они поддерживают водно-электролитное и кислотно-щелочное равновесие. От макроминералов также зависят нормальные функции мышц, сердца и мозга. Минералы, которые служат регуляторами биохимических реакций, присутствуют в организме в небольших количествах – от двух до двух сотых грамма. В порядке убывания это железо, цинк, медь, марганец, йод, селен. В нашем теле можно найти и другие минералы, однако функции большинства из них пока недостаточно изучены. Из таблицы 7.1 вы узнаете о том, какую роль играет каждый минерал в организме и где их найти.

Таблица 7.1.Микро– и макроминералы: классификация, биологические функции, источники

Основные минералы,

макроминералы, – незаменимые питательные вещества, которые должны поступать с пищей в количестве более 100 мг в день (для взрослого человека). Микроминералы также незаменимы и важны для здоровья, но их мы получаем в следовых количествах – менее 100 мг ежедневно.

Дефицит минеральных веществ (кроме железа, цинка и йода) у здоровых взрослых не возникает спонтанно, обычно это следствие ограничивающих диет. Дети, у которых в связи с ростом потребности в питательных веществах постоянно меняются, более уязвимы. Избыточное потребление минералов в виде пищевых добавок может вызывать отравления.

7.3. Кальций и витамин D

Кости, ногти, волосы

Кальция у нас в организме содержится больше, чем всех других минералов, вместе взятых. 99 % кальция хранится в костях и зубах, остальной – в клетках и внеклеточной жидкости. Фосфаты кальция в форме гидроксиапатитов – соединения, которые на матрице из белка строят костную ткань. Зубы формируются похожим образом – на коллагеновой основе откладываются кристаллы гидроксиапатита, образуя твёрдые ткани зуба – дентин и эмаль. Кальций – не только строительный материал для костей и зубов. Он регулирует артериальное давление и задействован в свертывании крови, обеспечивает транспорт ионов через клеточные мембраны и участвует в проведении нервных импульсов.

Кости кажутся инертными, но на самом деле они что-то вроде резервного фонда кальция. Поскольку этот минерал выполняет множество разных задач, его концентрация в крови поддерживается на постоянном уровне. Мы не производим его самостоятельно и должны получать с едой. Если в ней мало кальция, то он извлекается из костей, которые становятся более пористыми. Человек может годами не получать достаточного количества кальция и даже не подозревать об этом. Существуют и другие механизмы, которые обеспечивают его стабильность. Это более активное всасывание кальция в кишечнике и предотвращение его потерь с мочой. У взрослого здорового человека всасывается примерно четверть кальция, поступающего с пищей, но это количество на разных этапах жизни может меняться. У маленьких детей, подростков, беременных женщин его поглощение значительно выше. Руководит всеми тремя механизмами поддержания уровня кальция витамин D.