Читаем Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! полностью

Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!

2. Очищенную мякоть переложить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и залить вином.

3. Цедру лимона добавить в кастрюлю с винно-ягодной со смесью.

4. Затем добавить в посуду соль, перемешать и кипятить на слабом огне в течение 12–15 мин.

5. Горячую ягодную смесь снять с плиты, протереть сквозь сито, переложить в другую емкость и еще раз прокипятить.

6. В холодной воде размешать картофельный крахмал, влить вишневый ликер, тщательно перемешать и вылить небольшими порциями в вишневый отвар. При этом содержимое кастрюли нужно непрерывно перемешивать, чтобы не образовалось комочков.

7. Готовый соус снять с огня и охладить.

8. Сливочное мороженое разложить по креманкам и полить охлажденным вишневым соусом.

Мороженое с соусом из малины

Пломбир .................................... 400 г

Ягоды малины ............................... 300 г

Сахар ..................................... 5 ст. л.

1. Сахарный песок высыпать на сухую сковороду и довести до светло-коричневого цвета при непрерывном помешивании.

2. Затем смешать «жженку» с тщательно промытыми ягодами малины, поставить на слабый огонь и прогревать до выделения густого сока.

3. Готовый соус протереть сквозь сито и остудить.

4. Сливочное мороженое выложить в бокалы или креманки, полить приготовленным соусом и подать на стол.

Мороженое с соусом из ежевики

Сливочное мороженое ....................... 400 г

Ягоды ежевики .............................. 250 г

Сахар или сахарная пудра ............... 2–3 ст. л.

Сок лимона .............................. 0,5 ст. л.

1. Ягоды ежевики промыть холодной водой, протереть сквозь сито и перемешать с лимонным соком. В ягодную массу всыпать сахарную пудру и перемешать.

2. Сливочное мороженое выложить в креманки или бокалы, сформовав из него шарики фигурной ложкой.

3. Оформленное мороженое полить охлажденным соусом и подать на стол.

Мороженое с шоколадным соусом

Горький шоколад ............................ 100 г

Сливки .................................... 250 мл

Ром или коньяк .......................... 1,5 ст. л.

Сливочное мороженое ....................... 400 г

Сахарный песок или сахарная пудра ...... по вкусу

1. Горький шоколад разломать на кусочки, сложить в небольшую эмалированную кастрюлю и распустить на водяной бане.

2. Сливки взбить до образования устойчивой пены.

3. Горячий шоколад остудить до комнатной температуры, добавить ром, взбитые сливки, сахарный песок и тщательно все перемешать.

4. Сливочное мороженое выложить в креманки, сформовав из него шарики фигурной ложкой.

5. Оформленное мороженое полить шоколадным соусом и подать на стол.

Мороженое с безе

Яичные белки ............................... 3 шт.

Темный шоколад ............................ 160 г

Сахарный песок .............................. 80 г

Ром или коньяк ........................... 2 ст. л.

Сахарная пудра ........................... 4 ст. л.

Жареный миндаль ......................... 5 ст. л.

Шоколадное мороженое ..................... 400 г

1. Отмерить половину сахара, соединить с яичными белками и взбить миксером в крутую пену.

2. Затем выложить белки в металлическую посуду и поставить в нагретую (100° С) духовку. Когда белковая масса загустеет, добавить остальной сахар и продолжать взбивать до получения стойкой пены.

3. Подготовленную смесь переложить в кондитерский мешок, установить стандартную насадку, выложить безе на противень крупными порциями и выпекать в течение 40–50 мин. Затем выключить духовку и оставить безе еще на полчаса для просушки.

4. Шоколад разломать на куски, сложить в кастрюлю и расплавить на водяной бане.

5. Затем добавить в шоколадную массу ром, тщательно перемешать, облить ею безе и поставить охлаждаться.

6. Когда шоколад застынет, выложить безе в середину широкого бокала или креманки, вокруг положить шарики мороженого и посыпать жареным миндалем.