Молочные блюда и Гурьевская каша

Капусту белокачанную очищают от листьев, моют, шинкуют соломкой, кладут в кастрюлю, заливают молоком, добавляют сливочное масло, закрывают крышкой и тушат до полуготовности. Затем в капусту засыпают манную крупу, непрерывно помешивая, и варят еще около 10 минут. В конце варки кладут соль по вкусу и заправляют яйцом массу. Готовую массу выкладывают на смазанную жиром сковородку, разравнивают, смазывают сметаной, посыпают тертым сыром и молотыми сухарями и запекают в духовом шкафу при температуре 220…250 °C. При подаче на стол запеканку нарезают на порции, кладут на тарелку или блюдо, подливают сметанный соус. Соус можно подать отдельно. Запеканку отпускают горячей при температуре 65…70 °C.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СОУСОМ

Продукты, г: капуста цветная — 500, молоко — 250, мука пшеничная — 7, масло сливочное — 7, сыр голландский — 10, масло сливочное — 15, соль — по вкусу.

Капусту цветную перебрать, удалить листья, помыть в холодной воде, разобрать на мелкие кочешки, поместить в кастрюлю с подсоленной водой и сварить до готовности. На подготовленную сковородку, смазанную маслом, наливают немного соуса, кладут цветную капусту, заливают ее горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовом шкафу при температуре 280–300 °C, чтобы соус не отмаслился и на изделии быстро образовался румяный колер. Отпускают капусту горячей при температуре 65…70 °C, поливают растопленным маслом сливочным.

МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА С ТВОРОГОМ

Продукты, г: морковь — 400, творог — 200, крупа манная — 30, яйца — 40, сахар — 30, масло сливочное — 30, сухари молотые — 15, сметана — 100, соль — по вкусу.

Морковь очищают, моют, нарезают на кусочки, припускают в небольшом количестве воды, довести до готовности и протереть через сито. Массу переложить в кастрюлю, сильно нагреть и ввести манную крупу тонкой струйкой, непрерывно помешивая, хорошо проварить.

Творог протирают через сито, соединяют с морковной массой, кладут сахар, яйца, соль и перемешивают. Подготовленную массу кладут на смазанную жиром сковородку, разравнивают поверхность с помощью лопаточки или ножа, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовом шкафу при температуре 250–260 °C.

Отпускают морковную запеканку горячей при температуре 65…70 °C. При отпуске се нарезают на порции, укладывают на тарелку или баранчик. Сметану подают отдельно в соуснике.

ПУДИНГ МОРКОВНЫЙ

Продукты, г: морковь — 300, молоко — 50, крупа манная — 25, яйца — 40, масло сливочное — 30, сахар — 20, сухари молотые пшеничные — 20, сметана — 60, соль — по вкусу.

Морковь очищают, моют, шинкуют и пропускают в небольшом количестве воды. На молоке варят отдельно манную кашу, кладут в нее сахар, сливочное масло, яичные желтки, соль и соединяют с протертой морковью. Яичные белки взбивают на холоде и осторожно соединяют с подготовленными продуктами. Массу перемешивают и выкладывают на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень или другую форму, ставят в духовой шкаф и запекают до готовности.

При отпуске пудинг вынимают из формы. Запеченный пудинг на противне разрезают, не вынимая с противня. Пудинг подают к столу горячим при температуре 65…70 °C. Сметану подают отдельно в соуснике.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ С ТВОРОГОМ

Продукты, г: помидоры — 500, масло сливочное или маргарин — 50, сухари — 100, творог — 250, яйца — 160, молоко — 300, соль — по вкусу, зелень петрушки или укропа — 5.

Помидоры спелые моют, ошпаривают кипятком и очищают от кожицы, мелко нарезают, помещают в кастрюлю, кладут сливочное масло и соль, накрывают крышкой и тушат до мягкости. Затем снимают с огня, добавляют молотые пшеничные белые сухари, протертый через сито творог, перец и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, хорошо перемешивают и выкладывают на подготовленный противень или сковороду. Заливают взбитыми с молоком яйцами, ставят в духовой шкаф для запекания при температуре 260–280 °C до образования румяной корочки. При подаче запеченные помидоры нарезают на порции, укладывают на баранчик или тарелку, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью. Отпускают блюдо горячим при температуре 65…70 °C.

ПОМИДОРЫ С СУФЛЕ ИЗ СЫРА (по-румынски)

Продукты, г: помидоры — 600, яйца — 80, мука пшеничная высшего сорта — 200, масло сливочное — 25, молоко цельное — 300, сыр тертый — 150, соль — по вкусу.