Народное творчество из бересты. Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам...("Сделай сам" №2∙2004)

Взять: 8 средней величины огурцов, 6 луковиц, 4 красных и зеленых перца.

Пропустить все через мясорубку и посыпать солью. Промыть под струей холодной воды, дать стечь воде. Оставить на ночь.

Утром приготовить смесь из 1/2 стакана растительного масла, 4 сырых яиц, 1 ч. л. семян сельдерея, 3 ст. л. муки, 1¹/₂ стакана сахарного песка, 1 стакана сметаны и 1 стакана уксуса.

Добавить к овощам и варить 20 мин.

Мэри Резанцов

• Соус «Ширли»

На 18 очень спелых помидоров, 6 луковиц и 1 крупный зеленый перец должно быть израсходовано 1/2 л уксуса и 1/2 стакана сахара. Специи — гвоздику, корицу, молотые душистый перец и мускатный орех, соль — берутся по вкусу.

С помидоров снять кожицу, луковицы очистить, вынуть из перца семена, срезав плодоножку. Все. кроме уксуса, смешать и варить 30 минут. Масса должна стать однородной. Влить в нее холодный уксус, перемешать. Затем разложить по банкам и закатать крышки.

• Соус «Чили» с чесноком

Как обычно, подготовить овощи. У 10 красных перцев удалить семена и плодоножки, освободить от шелухи 1 луковицу, разобрать по зубочкам и очистить 1 головку чеснока.

Залить овощи горячей водой так, чтобы она покрывала смесь небольшим слоем сверху, сварить до мягкости, размять, протереть через дуршлаг и варить до густоты сметаны.

• Соус «Чили» с морковью и зеленым горошком

Пропорции такие. Спелых помидоров 4 кг, по 250 г лука, перцев, моркови, зеленого горошка, 4 стакана уксуса, 3 стакана сахара, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. черного молотого перца, по 1 ч. л. порошка корицы, душистого и красного перца.

Подготовленные к переработке овощи нарезать и варить на медленном огне 1 час. Соус должен быть готов. Разлить его в простерилизованные банки, которые закатать крышками.

• Соус «Чили» с гвоздикой

Состав: 15 спелых помидоров, 4 средней величины луковицы, 2 пучка зелени сельдерея, 1 стакан уксуса, 2 ст. л. соли, 1 стакан сахара, по 1 ч. л. корицы и гвоздики.

Снять кожицу с помидоров, очистить лук. Помидоры, лук и листья сельдерея нарезать как можно мельче. Перемешать. Добавить специи. Варить на слабом огне 3/4 часа. Горячим соус разлить в простерилизованные банки и закатать крышки.

• Овощной соус

На 1/2 л воды, 1 кг фасоли и 1 кг гороха нарезать мелко по 1 кг моркови и сельдерея, 1/2 кг зеленого перца, прибавить 1/2 кг измельченного репчатого лука.

Овощи смешать, проварить 10–12 мин. Довести до кипения. Добавить сюда 2 кг помидоров, соль по вкусу и варить еще 10 мин. Горячую массу разложить в банки, закатать крышки.

Пастеризовать 1 час. Банки вынуть, обтереть, остудить. Замечательно пригодится зимой.

• Соус из сушеного (или спелого) гороха

В пятилитровой кастрюле замочить 1 стакан сушеного (или спелого) гороха. Оставить в холодной воде на ночь. Утром эту воду слить. Вскипятить новую, и за час-другой в кипящей воде сварить горох. Причем, варить следует в большом количестве воды, иначе он останется жестким.

Когда горох сварится, станет мягким, добавить 1 л кипятка, 4 средних по размеру картофелины (каждую из них надо разрезать на 4 части), 1/3 стакана свежей мелко нарезанной моркови. Посолить по вкусу.

Затем 1/3 стакана репчатого лука поджарить на растительном масле до золотистого цвета и положить в него 1¹/₄ стакана консервированных помидоров. Жарить, пока масса не загустеет. Потом снять с огня.

Тем временем крупно нарезанный картофель в кастрюле с горохом сварился. Вынуть его, размять в пюре и снова выложить в кипящую с горохом воду.

Нарезать кубиками 1/2 стакана сырого картофеля и запустить к гороху. Пюре, массу из лука с томатами присоединить к содержимому кастрюли, когда будет готова вторая порция картофеля. Все поварить вместе, сдобрив 4 ст. л. растительного масла и 3–4 ст. л. сметаны.

Снять с огня, разложить по банкам, закатать крышки. Поставить на водяную баню на 1/2 часа. На стол соус подавать разогретым.

II. Компоты, соки, варенья, мармелады, джемы