Народное творчество из бересты. Продлят очарованье лета припасы к зимним холодам...("Сделай сам" №2∙2004)

Полных с верхом 3 стакана ягод высыпать в дуршлаг, поставленный под кастрюлей[13]. Ошпарить клубнику кипятком и подождать 2 мин. Отцедить ягоды, сложить в миску и размять в пюре. Добавить сюда 1 стакан сахара и прокипятить 1 мин. Добавить еще 1 стакан сахара. Прокипятить еще 2 мин.

Остудить и разлить по банкам.

• Малиновый джем

Приготовить: 6 стаканов ягоды, 6 стаканов разогретого сахара. На сильном огне проварить быстро ягоды — ровно 2 мин. В них пересыпать нагретый сахар и поварить еще 1 мин.

После этого с огня снять, подлить 1/3 стакана лимонного сока и сбивать электромиксером 4 мин.

Разлить по банкам, закатать крышки.

• Малиновый джем по-другому

На 6 стаканов малины надо всего 4 стакана сахара.

Размять в глубокой кастрюле ягоды, довести до кипения и кипятить 2 мин. Добавить сахар. Кипятить на очень сильном огне, но всего 1 мин. Снять с плиты и взбивать ручной сбивалкой 4 мин.

Разлить в банки, накрыть вощеной бумагой, завязать.

Должно получиться около трех поллитровых банок.

Флоренс Рокмен

• Джем абрикосовый с ананасом

На 4 стакана мякоти абрикосов — 1 стакан мелко нарезанных ананасов, 4 стакана сахара.

Смесь варить 15 мин. Немедленно разложить по банкам и закатать крышки.

• Джем из мороженой малины

Размять в пюре 3¹/₂

стакана малины. Разогреть сахар (3¹/₂ стакана) до жидкого состояния, вылить на ягоды, перемешать. В 1 стакане холодной воды развести 1 пачку пектина. На огне довести до кипения и вылить жидкость в ягоды, терпеливо размешивая, пока не растворятся все комочки.

Готовый джем разлить по банкам и охладить

• Апельсиновый мармелад

2 апельсина и 1 лимон нарезать очень мелко, добавить 1¹/₂ л воды, замочить на 24 часа и проварить 1 час.

Полуфабрикат вновь оставить на 24 часа, влить раствор 2 кг сахара в 2 л воды, варить, добиваясь загустения смеси до консистенции желе.

III. Салаты на все сезоны

• Салат из моркови с ананасом

Развести желатин в 1 стакане горячей воды. Пока он остывает, нарезать 1 стакан свежей моркови. Добавить в нее 1/2 стакана нарезанного кубиками очищенного ананаса, можно и больше, по желанию, чтобы морковь не обесцветилась. В остывший желатин влить 1 стакан ананасного сока. Соединить сок и морковь с ананасами, перемешать. Остудить. Салат готов. Можно подать на стол, выложив на лист латука.

3 очищенных моркови (нарезать), 1/2 стакана изюма, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки, 1/3 стакана мелко нарезанного кокосового ореха, 1 стакан самых нежных кусочков ананаса. Все перемешать Добавить 1/2 стакана сметаны, 1/2 ст. л. лимонного сока, 1/2 стакана ананасного сока (несладкого).

Рассчитано на 4 порции.

• Яблочно-морковный салат

Одну большую морковь и 1 крупное яблоко нарезать кубиками, измельчить 1/2 стакана сельдерея, разделить на кусочки и отмерить 1/3 стакана мякоти кокосового ореха, присоединить 1 ст. л. накрошенной зелени петрушки.

Все старательно перемешать. Заправить сметаной.

Достаточно на 4 порции.

• Холодный салат из моркови

Нарезать кружочками с 0,5 см толщиной 900 г моркови, сварить до полуютовности. Воду слить, промыть под струей холодной воды, дать ей стечь. Такой же толщины колечками нарезать 1 очищенную от шелухи луковицу и 1 зеленый перец, предварительно освобожденный от семян.

Смешать, встряхивая блюдо.

Приготовить на маринад: 1/2 стакана томатного соуса, 1/4 стакана воды, 1/4 стакана готовой горчицы, 1/2 стакана растительного масла, 1/4 ч. л. перца, 1/2 стакана уксуса, 1 стакан сахара, 1 ч. л. соли.

Все компоненты смешать в перечисленной здесь последовательности. Взбить венчиком. Этим маринадом залить овощи, смесь выдержать 24 часа.

Такой салат можно долго хранить в холодильнике.

Мэри Конкин

• Салат из сельдерея со сметаной

Взять поровну мелко нарезанными: корень сельдерея, яблоки без кожицы и семенного гнезда. Добавить горсть измельченных орехов (лучше грецких), заправить сметаной.

• Сельдерейный салат на гарнир или на бутерброд