Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

В кастрюле вскипятить 2 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на крупной терке морковь, обжарить все вместе до мягкости. Соленые огурцы очистить от грубой кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить к обжаренным овощам, тушить несколько минут. В кастрюлю с картофелем положить консервированную фасоль в томате, обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком, варить около 10–15 минут. В конце приготовления удалить лавровый лист, добавить соль, специи, мелко нарубленную зелень сельдерея, довести до кипения и снять с огня. Дать рассольнику настояться под крышкой около 15 минут.

• Овощной суп с кабачками

250 г молодых кабачков, 300 г картофеля, 100–150 г сладкого перца, 120–150 г моркови, 100 г корня сельдерея, 100 г лука, 4–5 зубков чеснока, 60–80 мл растительного масла, лавровый лист, соль, специи, зелень по вкусу

В кастрюле вскипятить 3 л воды. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Лук очистить, нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь и корень сельдерея мелко нашинковать или натереть на крупной терке, добавить к луку, обжарить до мягкости. Молодые кабачки с тонкой кожурой, без семян, нарезать кубиками, добавить в сковороду к овощам, обжарить под крышкой 5 минут, периодически перемешивая, и снять с огня. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать квадратиками. В кастрюлю к картофелю добавить нарезанный перец, обжаренные овощи, лавровый лист, соль и специи по вкусу, варить около 10 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить. В суп положить пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, довести до кипения и снять с огня.

• Свекольник

400 г свеклы, 200–300 г картофеля, 150–200 г свежих огурцов, 50 г корня хрена, 3–4 пера зеленого лука, зелень петрушки и укропа, яблочный или столовый уксус, горчица, сахар, соль по вкусу

Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить 1,5 л воды, варить 5–7 минут. Затем добавить немного уксуса и сахара, варить еще около 20 минут, до мягкости свеклы. Готовую свеклу откинуть на дуршлаг, отвар процедить и охладить. Картофель отварить в мундире до готовности, остудить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Корень хрена натереть на мелкой терке, перемешать с горчицей. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить охлажденным свекольным отваром, посолить и перемешать. Свекольник подавать охлажденным.

• Окрошка постная

1 л хлебного кваса, 200–250 г картофеля, 200 г свежих огурцов, 200–300 г редиса, 3–5 перьев зеленого лука, 2–3 веточки укропа, 2–3 веточки петрушки, 1 ст. л. горчицы, соль по вкусу

Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы вымыть, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Редис очистить, вымыть, натереть на терке. Зеленый лук, укроп, петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить, растереть с горчицей. Подготовленные ингредиенты соединить, залить квасом, посолить и перемешать. Окрошку подавать охлажденной.

Блюда из круп, овощей и грибов

• Гречневая каша с орехами

170 г гречневой крупы, 400 мл воды, соль, растительное масло, грецкие орехи

Гречневую крупу промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить около 15 минут, пока она не впитает воду. Затем огонь убавить, добавить измельченные грецкие орехи, накрыть крышкой и томить на очень слабом огне еще 5 минут. Затем кастрюлю снять с огня, хорошо укутать полотенцем и оставить на 30 минут. В готовую кашу влить немного растительного масла, желательно оливкового.

• Гречневая каша с шампиньонами

170 г гречневой крупы, 200–300 г шампиньонов, 150 г лука, растительное масло, соль, перец, зелень по вкусу