Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи

Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, соединить с картофелем. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарубленную зелень, соль, перец, растительное масло и аккуратно перемешать. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить половину картофеля с зеленью. Сверху распределить помидоры, немного посолить и поперчить. Накрыть оставшимся картофелем, разровнять. Форму накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 180 °C около 1 часа. За 15–20 минут до конца приготовления фольгу снять, чтобы картофель немного подрумянился. Посыпать блюдо свежей зеленью и подавать на стол горячим.

• Картофель, фаршированный шампиньонами

1,5 кг крупного картофеля, 200 г шампиньонов, 100 г лука, 100–120 мл растительного масла, соль, специи

Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире до готовности. Остудить и разрезать каждую картофелину (вместе с кожурой) пополам. Аккуратно вырезать часть мякоти, сделав небольшие углубления. Картофель со всех сторон смазать растительным маслом и выложить на противень, выстеленный пергаментом. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанные шампиньоны, жарить до готовности. В конце приготовления добавить измельченную вырезанную мякоть отварного картофеля, соль, специи, тщательно перемешать. Приготовленной начинкой заполнить половинки картофеля, полить оставшимся растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 180 °C около 20–30 минут, до зарумянивания.

• Картофель с грибами и овощами в горшочке

600–700 г картофеля, 50 г шампиньонов или других свежих грибов, 200 г баклажанов, 100 г сладкого перца, 100 г моркови, 80–100 г лука, зелень, растительное масло, овощной бульон, соль, специи

Баклажан вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 15–20 минут. Затем промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Картофель и грибы очистить, нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать квадратиками. Очищенную морковь натереть на крупной терке, соединить с картофелем, перемешать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле до прозрачности. Добавить к луку баклажаны и перец, обжарить до полуготовности. Грибы обжарить отдельно. Выложить в горшочек слоями картофель с морковью, перекладывая обжаренными овощами. Каждый слой немного посолить, добавить специи по вкусу. Сверху распределить обжаренные грибы. Залить все овощным бульоном так, чтобы овощи были слегка покрыты жидкостью, и поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С около 1 часа. Готовое блюдо посыпать зеленью.

• Стручковая фасоль «Греческая»

300 г стручковой фасоли, 100 г маслин без косточек, 2–3 зубка чеснока, растительное масло, укроп, соль и специи по вкусу

Фасоль вымыть, обрезать кончики, длинные стручки разрезать на 2 части. Маслины нарезать кружочками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Разогреть на сковороде масло, выложить измельченный чеснок и нарезанные кружочками маслины, жарить на слабом огне, перемешивая, около 2–3 минут. Добавить в сковороду фасоль и жарить до готовности, около 10–15 минут. Фасоль должна стать мягкой, но не разваливаться. Добавить соль и специи по вкусу. Сковороду снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5–10 минут, чтобы фасоль впитала запах чеснока. Готовую фасоль посыпать измельченным укропом.

• Грибное рагу с картофелем

300 г грибов, 400 г картофеля, 40–50 г замороженного зеленого горошка, 100 г моркови, 80 г лука, зеленый лук, 50 мл растительного масла, 30 г томатной пасты или соуса, соль, специи по вкусу