Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь

Некоторые дети появляются на свет с врожденным дефектом, который называется галактоземией. У таких детей отсутствуют ферменты, необходимые для нейтрализации галактозы, простого молочного сахара. Поэтому они страдают от повышенного уровня галактозы в крови, который может повлечь за собой потерю костной массы^{‹‹23››}. Группа шведских ученых установила, что галактоза вредит даже нормальным людям без этого дефекта, если они пьют молоко каждый день^{‹‹24››}. Причем вредна галактоза не только для костей. Например, ученые используют ее для того, чтобы вызывать преждевременное старение у лабораторных мышей. Когда ученые дали лабораторным мышам галактозу, то «животные с укороченной продолжительностью жизни демонстрировали нейродегенерацию, умственную отсталость и когнитивную дисфункцию… сниженные иммунные реакции и снижение репродуктивной способности»^{‹‹25››}. И много галактозы не понадобилось, всего один-два стакана молока в день, если рассчитать дозу для человека

^{‹‹26››}.

Тем не менее люди — это не грызуны, поэтому ученые изучили связь между потреблением молока и смертностью, а также риск переломов в крупных популяциях, пьющих молоко^{‹‹27››}. Помимо значительно большего количества переломов у женщин они обнаружили более высокий риск преждевременной смерти, заболеваний сердца и значительно повышенный риск рака, находившийся в зависимости от ежедневной порции молока. Три стакана молока в день были связаны с повышением риска ранней смерти в два раза^{‹‹28››}. Среди мужчин, пьющих много молока, также зафиксирована более высокая смертность, хотя риск переломов повышен не был^{‹‹29››}

.

В общей сложности исследование показало зависимый от дозы уровень смертности (у мужчин и женщин) и переломов (у женщин), однако противоположные данные были получены для других молочных продуктов, таких как кефир и йогурт, что согласуется с теорией галактозы, так как бактерии в этих продуктах ферментативно расщепляют некоторое количество лактозы^{‹‹30››}.

В опубликованной в медицинском журнале статье с результатами исследования подчеркивалось, что с учетом общего роста потребления молока во всем мире «роль молока в увеличении риска смерти должна быть прояснена раз и навсегда»^{‹‹31››}.

Яйца, холин и рак

Многие миллионы мужчин живут сейчас с раком простаты, но жить с раком простаты гораздо лучше, чем умереть от него. Если поймать рак на стадии, когда он еще локализован внутри простаты, его шансы убить человека в ближайшие пять лет практически равняются нулю. Однако когда рак распространился достаточно далеко, шансы на пятилетнюю выживаемость составляют один к трем^{‹‹32››}. По этой причине ученые были упорны в своем стремлении идентифицировать факторы, отвечающие за распространение возникшего рака.

Надеясь выявить возможные причины, ученые из Гарвардского университета пригласили в исследование тысячу мужчин с раком простаты начальной стадии и наблюдали за ними несколько лет. По сравнению с мужчинами, которые ели яйца редко, риск прогрессирования рака, например метастазов в костях, был в два раза выше у мужчин, которые ели меньше одного яйца в день. Другим продуктом, потенциально вредным при раке простаты, оказалась птица: у мужчин с более агрессивным раком, которые регулярно ели курицу и индейку, риск прогрессирования рака простаты повышался в четыре раза^{‹‹33››}.

Исследователи предположили, что связь между потреблением мяса птицы и прогрессированием рака обусловлена канцерогенами, которые образуются в мясе в процессе приготовления (например, гетероциклическими аминами, обсуждавшимися в главе 11). По неизвестным причинам эти канцерогены в большем количестве образуются в мясе курицы и индейки, чем в мясе других животных^{‹‹34››}.

Но что же такого канцерогенного есть в яйцах? Как потребление меньше одного яйца в день может удваивать риск разрастания рака? Возможный ответ — холин, вещество, в избытке содержащееся в яйцах^{‹‹35››}.

Выявлена связь между высоким уровнем холина в крови и повышенным риском возникновения рака простаты^{‹‹36››}. Это может объяснить зависимость между употреблением яиц и прогрессированием рака^{‹‹37››}

. А что насчет смертности от рака? В статье «Потребление холина и риск смерти от рака простаты», рассказывающей об исследовании той же группы гарвардских ученых, делался вывод о том, что мужчины, получавшие больше холина вместе с пищей, имели повышенный риск смерти от рака^{‹‹38››}. У мужчин, потреблявших два с половиной и более яиц в неделю (одно яйцо раз в три дня), риск смерти от рака простаты был повышен на 81 %^{‹‹39››}. Холин в яйцах, как и карнитин в красном мясе, преобразуется в токсин триметиламин^{‹‹40››} бактериями, живущими в кишечнике тех, кто ест яйца^{‹‹41››}. Триметиламин после окисления в печени повышает риск инфаркта, инсульта и преждевременной смерти^{‹‹42››}.