Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь

Согласно ежедневному списку, мы должны есть три порции цельных злаков в день. Кажется, что это много, но если вы посмотрите на размер порций, то увидите, что сделать это легче легкого. Всего одна паста в итальянском ресторане эквивалентна примерно шести порциям!^{‹‹67››} Овсянка на завтрак — отличный способ начать день, а кроме того, в нашем распоряжении самые разные злаки, которые быстро и легко готовятся и снижают риск хронических заболеваний на протяжении всего дня.

Напитки

ЛЮБИМЫЕ НАПИТКИ ДОКТОРА ГРЕГЕРА

Белый чай, вода, горячий шоколад, жасминовый чай, зеленый чай, каркаде, кофе, масала, матча, мятный чай, ройбос, ромашковый чай с ванилью, улун с цветками миндаля, чай с мелиссой, чай «Эрл Грей», черный чай.

Порции:

1 стакан (360 мл)

Рекомендуемая дневная норма:

5 порций

Существует море литературы по правильному питанию, но как насчет напитков? В США была учреждена Комиссия по напиткам (Beverage Guidance Panel), в задачи которой входило «предоставить рекомендации касательно пользы и риска для здоровья различных категорий напитков». В комиссию вошли такие тяжеловесы, как доктор Уолтер Уиллетт, декан факультета диетологии Гарвардской школы общественного здравоохранения и профессор медицины Гарвардской медицинской школы.

Члены комиссии разделили напитки на шесть категорий — от лучших к худшим. Конечно, лимонад занял последнюю строчку. Цельное молоко было поставлено в один ряд с пивом (и с рекомендацией ноль миллилитров в день). В качестве обоснования послужили корреляции между молоком и раком простаты, а также агрессивным раком яичников, возможно «объясняемые хорошо подтвержденным воздействием на концентрации инсулиноподобного фактора роста 1» (см. главу 13). Чай и кофе — без добавок и подсластителей — заняли второе по полезности место после воды^{‹‹1››}.

Вода

Более двух тысяч лет назад Гиппократ сказал: «Если бы мы могли назначить каждому человеку правильную диету и предоставить не слишком мало и не слишком много продуктов питания, мы бы нашли самый безопасный путь к здоровью»^{‹‹2››}

. Вода — самый полезный напиток на планете, но сколько это — пить мало и пить много? Вода считается «обделенной вниманием и недооцененной» темой исследования^{‹‹3››}, но многие исследования, напирающие на необходимость восполнения дефицита воды, были спонсированы производителями бутилированной воды^{‹‹4››}. Оказывается, расхожее утверждение «надо пить не менее восьми стаканов воды в день» не имеет под собой достаточных научных оснований^{‹‹5››}.

Рекомендация «восемь стаканов в день» восходит к статье 1921 года, в которой автор измерял количество собственных мочи и пота и определил, что терял 3 % веса тела в день, что составляет около восьми чашек воды^{‹‹6››}

. И долгое время рекомендации о необходимом количестве воды основывались на измерениях мочи и пота одного-единственного человека.

Но сейчас существует достаточно доказательств того, что нехватка жидкости может привести к целому ряду проблем, включая падения и переломы, тепловой удар, болезни сердца, легких, почек, камни в почках, рак мочевого пузыря и толстой кишки, инфекции мочевыводящих путей, запор, сухость глаз, кариес, сниженный иммунитет и катаракта^{‹‹7››}. Проблема с этими исследованиями в том, что низкое потребление воды ассоциируется с другими видами нездорового поведения, например низким потреблением овощей и фруктов, предпочтением фастфуда и даже более редкими «покупками на фермерских рынках»^{‹‹8››}. И еще вот о чем подумайте: кто много пьет? Тот, у кого большая физическая нагрузка. Поэтому неудивительно, что люди, которые пьют много жидкости, реже болеют.

Только масштабные и дорогие рандомизированные исследования могут точно разрешить все сомнения и ответить на все вопросы. Но так как воду нельзя запатентовать, маловероятно, что они когда-нибудь будут проведены^{‹‹9››}. Нам остаются только исследования, в которых просто показана связь между болезнями и низким потреблением воды. Но заболевают ли люди, потому что мало пьют, или же они мало пьют, потому что заболели? Проводилось несколько крупных проспективных исследований, где количество потребляемой жидкости измерялось до начала болезни. Например, исследование Гарвардского университета, охватившее почти 48 тыс. мужчин, показало, что каждая дополнительная чашка жидкости в день снижает риск рака мочевого пузыря на 7 %. Высокое потребление воды — скажем, восемь чашек в день — может снижать риск рака мочевого пузыря на 50 %, что в теории может спасти тысячи жизней^{‹‹10››}.