Читаем Необычные рецепты заготовок полностью

Необычные рецепты заготовок

Абрикосы вымойте, наколите заостренной деревянной палочкой, опустите на 2–3 минуты в кипящую воду и остудите в холодной. Подготовленные плоды залейте горячим сиропом и доведите на слабом огне до кипения.

Прокипятите в течение 4–5 минут и отставьте на несколько часов для охлаждения. Повторите процедуру еще 2 раза и затем поварите до готовности.

За 15 минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

Варенье из винограда с ванилью
«Итальянский полдень»

• 1 кг ягод черного или белого винограда первоначальной спелости

• 1 кг 200 г сахара

• 1 стакан воды

• ваниль или ванилин — по вкусу

Неповрежденные ягоды без плодоножек осторожно оборвите с кистей. Виноград бланшируйте 2 минуты при температуре 80 °C, затем охладите. Ягоды залейте кипящим сиропом и поварите 20 минут на среднем огне.

Затем емкость с ягодами снимите с огня и оставьте на 8 часов. Спустя это время поварите 40 минут, процедите через дуршлаг и разложите ягоды в стерилизованные банки.

Полученный сироп поварите еще 15 минут и добавьте ваниль или ванилин. Горячим сиропом залейте ягоды в банках и закатайте их.

Варенье из груш с яблочным соком и лимонной кислотой
«Смолянское»

• 1 кг плотных сладких груш

• 1 стакан яблочного сока

• 1 кг сахара

• 4–5 г лимонной кислоты

Очищенные от кожуры груши нарежьте дольками и поварите 5–6 минут в кипящей воде. Затем охладите и положите в сироп, сваренный из сахара и яблочного сока.

Полученную смесь поварите в 3 приема с перерывами по 6 часов. Незадолго до готовности добавьте лимонную кислоту. Готовое горячее варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

Клубничное варенье с коньяком
«Преданье старины глубокой»

• 400 г клубники

• 1 стакан воды

• 800 г сахара

• 1/2 стакана коньяка

Ягоды переберите, промойте и дайте обсохнуть. Каждую ягоду обмакните в коньяке и разложите на плоской поверхности, посыпав четвертью нормы сахара.

На следующий день сварите сироп из 1 стакана воды и 800 г сахара и аккуратно опустите в него ягоды. Сироп с ягодами 3 раза доведите до кипения, каждый раз снимая посуду с огня, удаляя пенку и встряхивая, чтобы ягоды перемешались.

Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в сухом прохладном месте.

Варенье из крыжовника по-польски
«Сопотское»

• 1 кг недозрелого твердого крыжовника

• 1 кг 500 г сахара

• 1,5 стакана воды

Ягоды наколите и опустите на 2–3 минуты в кипящую воду. Охлажденные ягоды залейте горячим сиропом, доведите до кипения и поместите на 8–10 часов в холодное место.

Спустя это время доведите до кипения на слабом огне, поварите 3–5 минут и вновь поместите в холодное место. Повторите процедуру еще 2 раза. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.

Варенье из крыжовника с грецкими орехами
«Панинское»

• 1 кг крыжовника

• 1 стакан четвертинок ядер грецких орехов

• 1 кг 500 г сахара

• 2 стакана воды

Ягоды вымойте, удалите плодоножки и извлеките семена. Начините крыжовник четвертинками ядер грецких орехов. Подготовленные ягоды залейте на 20 минут холодной водой. Затем слейте воду и сварите на ней сироп, добавив сахар.

Горячим сиропом залейте крыжовник и настаивайте 3 часа. Спустя это время нагрейте смесь на слабом огне, не доводя до кипения. Повторите процедуру еще 2 раза.

Охлажденное варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в темном месте.

Варенье из малины и дыни с лимоном
«Ростиславское»

• 300 г малины

• 1 кг дыни

• 1 лимон

• 800 г сахара для сиропа и немного — для посыпки цедры

• 200 мл воды

Выжмите сок из лимона. Цедру залейте соком, посыпьте сахаром и извлеките цедру через 1 час. Дыню очистите от кожуры, семян и нарежьте кубиками. Смешайте воду, сахар, подготовленный лимонный сок и поварите на слабом огне, помешивая.

В полученный кипящий сироп опустите дыню и через 15 минут добавьте ягоды. Постоянно помешивая, поварите все до готовности. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте. Храните в прохладном месте.

Варенье из черной бузины с лимонной кислотой
«Хорошевское»

• 1 кг ягод бузины

• 2 кг сахара

• лимонная кислота — по вкусу

• 500 мл воды

Ягоды промойте, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Обсушенные ягоды пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте воды, поварите 15 минут и настаивайте в течение суток.

Спустя это время массу отожмите, настой процедите, добавьте в него сахар и поварите 20 минут. Добавьте лимонную кислоту и поварите еще 15 минут. Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и укупорьте.