Необычные рецепты заготовок

• 1/2 г лимонной кислоты

Одновременно с получением арбузного меда (предыдущий рецепт) можно приготовить пастилу. Положите 2 части отжатой мякоти и 1 часть арбузного меда в таз для варки варенья и поварите до получения густой массы.

После уваривания добавьте на 1 кг массы 4–5 капель фруктовой эссенции и белок 4 яиц. Быстро размешайте, всыпьте половину грамма лимонной кислоты и опять размешайте (можно обойтись и без нее). Остывшую уваренную массу скатайте в рулет, нарежьте кусочками и посыпьте сахарной пудрой.

Цукаты из арбузных корок

«Полосатики»

• очищенные корки арбузов и арбузный мед или сироп — по вкусу

Для сиропа:

• 700 г сахара

• 1 л воды

Очищенные корки арбузов нарежьте кусочками, вымойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленные корки опустите в кипящий арбузный мед (рецепт приготовления выше). Если нет арбузного меда, используйте 70 %-ный сахарный сироп (700 г сахара — на 1 л воды).

Уварите корки в арбузном меде или сиропе до тех пор, пока они не станут прозрачными. Затем извлеките корки из меда (сиропа), остудите, нарежьте на мелкие кусочки и просушите при комнатной температуре.

Готовые цукаты храните в сухом прохладном месте, покрыв каждый слой пергаментной бумагой. Используйте для приготовления выпечки, десертов и фруктовых салатов.

Брусничный мармелад с яблоками

«Дороховский»

• 3 кг 500 г брусники

• 1 кг яблок

• 1 кг сахара

Бруснику переберите, вымойте и положите в емкость для варки. Добавьте яблоки, очищенные от кожуры и семян и нарезанные тонкими дольками. Влейте 1 стакан воды и поварите до тех пор, пока ягоды не разварятся и яблоки не станут мягкими.

Протрите все через сито, чтобы удалить семена и кожицу. В полученную массу всыпьте 1 кг сахара и поварите в неглубокой кастрюле с широким дном или в тазу, непрерывно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.

Готовый мармелад разложите в горячие стерилизованные банки и оставьте их открытыми, пока мармелад полностью не остынет и на нем не образуется защитная пленка. Затем банки закройте пергаментной бумагой. Используйте как начинку для пирогов или как добавку к различным блюдам.

Рябиновая начинка для пирогов

«Октябрьская»

• 1 кг рябины

• 300 г сахара

• 3 г лимонной кислоты

Ягоды освободите от веточек и поварите 10 минут в небольшом количестве воды. Затем на 1 кг рябины добавьте 300 г сахара и 3 г лимонной кислоты.

Полученную массу поварите еще 15 минут. Кипящую смесь разлейте по стерилизованным банкам и закатайте их.

Сушеное пюре из алычи или слив

«Кавказский тклапи»

• спелая алыча или слива, сахар, растительное масло и грецкие орехи — по вкусу

Спелые плоды разрежьте пополам и удалите косточки. Разомните мякоть до получения однородной кашеобразной массы. Разлейте ее тонким слоем на противни, подносы и посушите на солнце. Готовый тклапи напоминает блин толщиной около 5 мм. Пластины тклапи храните в сухом месте.

Можно приготовить тклапи и другим способом. Плоды без косточек нагрейте в кастрюле на слабом огне. Сок отделите, массу протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и все тщательно перемешайте. Разложите тонким слоем на противни, смазанные растительным маслом, и высушите.

Используйте как начинку для пирогов, как приправу к мясным блюдам и т. п. Для получения чурчхелы готовые пластины посыпьте кусочками орехов и сверните пластины трубочками.

Цукаты из сливы с сахарной пудрой

«Достижение»

• 1 кг сливы (лучше сорта венгерка)

• 1 кг сахара

• 2 стакана воды

• сахарная пудра — по вкусу

Для приготовления цукатов используйте сорта слив с легко отделяющейся косточкой, лучше всего венгерку. Сливу разрежьте на половинки и удалите косточки. Сварите сахарный сироп, опустите в него половинки слив, прокипятите 5 минут и отставьте на 8–10 часов.

Спустя это время вновь доведите до кипения и снимите с огня. Повторите процедуру еще 2–3 раза. Затем сливу откиньте на дуршлаг и дайте стечь сиропу. Сливу разложите на решетке и подсушите в течение 5–6 часов в духовке при температуре 70–75 °C.

Подсушенную сливу посыпьте сахарной пудрой. Храните в закрытой посуде. Сироп, оставшийся после варки цукатов, используйте для варки варенья.

Цукаты из сливы с орехами

«Первый сорт»

• 1 кг сливы (лучше сорта венгерка)

• 1 кг сахара

• 2 стакана воды

• 15–20 грецких или лесных орехов

• сахарная пудра — по вкусу

Для приготовления цукатов используйте сорта слив с легко отделяющейся косточкой, лучше всего венгерку. Сливу с легко отделяющейся косточкой вымойте и тонкой палочкой выдавите косточки со стороны плодоножки.

Спустя это время вновь доведите до кипения и снимите с огня. Повторите процедуру еще 2–3 раза. Затем сливу откиньте на дуршлаг и дайте стечь сиропу. Начините сливу толчеными орехами, разложите на решетке и подсушите в течение 5–6 часов в духовке при температуре 70–75 °C.