Непридуманная история русской кухни

60. Jennings Linda Deziah. Washington Women’s Cook Book. Seattle, 1909.

61. Hill Janet McKenzie. Miss Parloa. Chocolate And Cocoa Recipes, By Miss Parloa. Dorchester, Mass., 1909.

62. Estes Rufus. Good Things to Eat. Chicago, 1911.

63. Ward Artemas. The Grocer’s Encyclopedia. New York, 1911.

64. Fryer Jane Eayre. The Mary Frances Cook Book. Philadelphia, 1912.

65. Keoleian Ardashes Hagop. The Oriental Cook Book. New York, 1913.

66. Williams Martha McCulloch. Dishes and Beverages of the Old South. New York, 1913.

67. Bosse Sara. Watanna Onoto. Chinese-Japanese Cook Book. Chicago, 1914.

68. Council of Jewish Women. The Neighborhood Cook Book. Portland, Oregon, 1914.

69. Thomas Edith M. Mary At The Farm And Book Of Recipes. Norristown, PA., 1915.

70. Bullock Thomas. The Ideal Bartender. St. Louis, 1917.

71. Gentile Maria. The Italian Cook Book. New York, 1919.

72. Greenbaum Florence Kreisler. The International Jewish Cookbook. New York, 1919.

73. Hirtzler Victor. The Hotel St. Francis Cook Book. Chicago, 1919.

Примечания

1

Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский. М., 1796. Ч. V, С. 40.

2

Историческая монография и исследования Николая Костомарова. СПб.1887. Т. 19 «Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы».

3

Цит. по: Слово о полку Игореве, Игоря сына Святославля, внука Ольгова. М., 1800.

4

Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях. М., 1862.

5

Не воспринимайте это как сплошную критику. В данной сфере наряду с однодневками есть вполне достойные работы, например: Ковалев Н. И. Рассказы о русской кухне. М., 1984; Лаврентьева Е. В. Культура застолья XIX века. М., 1999; и, конечно, прекрасная работа Ю. М. Лотмана: Лотман Ю. М., Погосян Е. А. Великосветские обеды. СПб., 2006.

6

Кизеветтер Ал. Основная тенденция древнерусского Домостроя // Русское богатство. 1896. № 1.

7

«Стоглав» существовал в то время в рукописях (списках) и впервые был напечатан в 1860 году.

8

Здесь и далее – цитаты по изданию: Домострой / Составление, вступительная статья, перевод и комментарий В. Колесова. М., 1990.

9

Голохвастов Д. П. Домострой благовещенского попа Сильвестра. М., 1849.

10

Похлебкин В. В.Национальные кухни наших народов. М., 2009. С. 33.

11

Анисимова О. М.,Одесский М.П. Литература и культура Древней Руси: Словарь-справочник / Под ред. В. В. Кускова. М., 1998. С. 43.

12

Романов П. В. Застольная история государства Российского. СПб., 2000. С. 7.

13

Романов П. В. Застольная история государства Российского. С. 7.

14

Кизеветтер Ал. Основная тенденция древнерусского Домостроя. // Русское богатство. 1896. № 1. С. 40.

15

Эта цитата, кстати, говорит внимательному читателю не только о запасах, но и о слабости и неразвитости продовольственного рынка, товарного производства в тот период. Проще говоря, на базар каждый день тогда не ходили. Нормой в зажиточном доме считался запас продуктов на полгода-год.

16

Аксаков К. С. Полное собрание сочинений. М., 1889. Т. 1. С. 226.

17

См.: Сытин П. В. История планировки и застройки Москвы. М., 1972. Т. 1. С. 50. 2

18

Павла Иовия Новокомского книга о посольстве Василия великого государя Московского к папе Клементу VII. СПб., 1908. С. 263.

19

Герберштейн С. Записки о московитских делах. СПб., 1908. С. 98–99.

20

См.: Рабинович М. Г. О древней Москве. М., 1964. С. 270.

21

Текст воспроизведен по изданию: Донесение о Московии во второй половине XVI века. / Пер. В. И. Огородникова. М.: Императорское общество истории и древностей Российских. 1913.

22

Нечволодов А. Сказания о Русской земле. СПб., 1913. Т. 3. С. 348.

23

Достоверная и правдивая Реляция о некоторых событиях, которые в истекшие годы произошли в Великом княжестве Московии… Стокгольм, 1608. Текст воспроизведен по изданию: О начале войн и смут в Московии. / Пер. А. Н. Шемякина. М., Фонд Сергея Дубова. 1997.

24

Костомаров Н. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях и Старинные земские соборы. СПб., 1887. С. 120.

25

Похлебкин В. В. Кулинарный словарь. М., 2007. С. 82.

26

См.: Сын Отечества, 1842. № 6 и 7.

27

Рейтенфельс Яков. Сказания светлейшему Герцогу Тосканскому Козьме III о Московии (De rebus Moschoviticis ad serenissimum magnum Ducem Cosmum Tertium). / Пер. с лат. А. Станкевича. М., 1906.

28

Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дисталлаторский. М., 1795. Ч. II. С. 42.

29

Терещенко А. Быт русского народа. СПб., 1848. Ч. I. С. 273.

30

Успенский Г. Опыт повествования о древностях русских. Харьков, 1818. Ч. I. С. 61.

31

Домострой. Ст. 51. С. 50.

32