Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки

Сагрантино – это сорт красного винограда, растущего именно в этой местности вокруг Монтефалько. Здешние вина были известны уже тысячу лет назад, по крайней мере, так утверждают историки, ссылаясь на рукописи и документы. Во всяком случае, на протяжении всего этого времени традиции виноделия здесь не прерывались. Виноград и напитки из него можно увидеть и на средневековых барельефах, и на фресках.

Это очень темные, вязкие на вкус, плотные виноградины конической или цилиндрической формы. Вино из чистого сагрантино имеет квалификацию DOCG Sagrantino Montefalco, с добавлением санджовезе – DOC Montefalco. И хотя спеллани обиженно говорят, что слишком много внимания уделяется сагрантино и слишком дорогое это вино, оно действительно очень интересно и ценится знатоками.

А еще, несмотря на то что вино это не из дешевых, в этих местах существует множество блюд на основе сагрантино.

Рецепт

Феттуччини сагрантино, типичное блюдо Монтефалько

Нам понадобятся:

• 500 г феттуччини

• 500 г томатной мякоти от спелых помидоров без шкурки или заранее приготовленной, из банки

• Стакан сухого вина

• 2 ст.л. оливкового масла экстра вирджин

• 50 г сливочного масла

• 50 г тертого сыра пармезан

• 30 г пекорино

• 1 ст.л. очень мелко порубленных листьев сельдерея

• 20 г бекона (или окорока, или итальянской панчетты)

• 1 небольшая морковь

• 1 луковица

• Соль и перец по вкусу

Для соуса обжарить в смеси сливочного и оливкового масла морковь, мелко нарезанный сельдерей и порезанный кубиками бекон.

Когда все хорошо прожарилось, добавить стакан сагрантино и помидоры. Все тушить вместе в течение 15 минут, после чего в соус добавить отваренные аль денте и отброшенные на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, феттуччини, все перемешать и сразу разложить по тарелкам. Посыпать традиционно смесью двух сыров – пармезана и овечьего сыра пекорино романо.

Интересно, что с подобными винными соусами, в которые добавляют также и грибы, и трюфели, и спаржу, и мясо, никогда не готовят яичную лапшу, это категорический запрет. Считается, что паста, сделанная с добавлением яиц, сама по себе более легкая, пористая по своему составу и, впитав соус, убьет его вкус и потеряет свой, слегка расплывшись в соусе. Паста из пшеницы твердых сортов благодаря своей шероховатости и плотности лучше вбирает в себя густой насыщенный соус, и они прекрасно дополняют друг друга.

Считается, что приготовить вручную такие феттуччини, или пичи, или биголи, или типичные умбрийские странгоцци, весьма сложно, так как отсутствует яйцо, которое связывает тесто, но именно такая паста, без добавления яиц, лучше всего впитывает богатые мясные соусы.

Умбрия Спелло

Нужно совсем немного, чтобы быть счастливым, говорят в Монтефалько, и вино может быть выражением счастья. Есть моменты, места и чувства, связанные с этим состоянием, и здесь, в Монтефалько, совпадают все три элемента, и есть вино, которое вобрало в себя всю алхимию лета.

Случилось это в июне 1720 года. Вот уже несколько дней, как дон Себастьяно был назначен на должность приходского священника в маленькой умбрийкой деревушке после смерти старого настоятеля, дона Серджо.

С первых дней своей работы в новом приходе священник был озадачен одной проблемой: каждое утро, входя в церковь, он находил полный беспорядок в ризнице. Ритуальная одежда, все предметы, даже сосуды валялись в беспорядке, совсем не на том месте, где он оставлял эти вещи с вечера.

Продолжались такие странности около недели, в конец концов молодой священник решил подежурить ночью и выяснить, что же происходит. Он взял с собой нескольких служек, предупредив, что в церковь, видимо, приходят воры и ищут, чем бы поживиться.