Читаем Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки полностью

В своих галантных подражаниях трубадурам – «Карнавальных песнях» (популярном музыкальном жанре эпохи Возрождения), в стихах, стилизованных под народные пастушьи песенки, он упоминает самые популярные блюда XIV века: лепешки и кровяную колбасу, каштановые пироги, селедку, окорок, колбасы, жареные бобы, овечий сыр, лягушачьи лапки и жареную дичь.

Он даже посвятил одну из своих «Песен» кондитерам, рассказывая рецепт приготовления старинных пирожных – cialdoni (чалдони, трубочки с сырным кремом).


Гарфаньяна

…Налейте в посуду воды.Добавьте муки.Перемешайте как для макарон,А не хотите устать,
Мешайте обеими руками попеременно.Потом добавляем то, что белое и сладкое…(Перевод автора)

Правитель Флоренции даже предупреждает об осторожности использования старой формы для запекания, ведь в результате можно получить горелые головешки, и придется есть сладости из Болоньи, которые, надо признаться, тоже неплохи, причем вся «инструкция» подается в том же стиле карнавальной песни, как и прочие стихи Лоренцо де Медичи этого цикла. Жаль, что на русский язык переведена лишь пара его «Песен».

Трубочки были настолько популярны, что у кондитеров, их пекших, было свое собственное наименование, чалдонайо, как пицайоло у производителя пиццы.

Рецепт

Трубочки с сырным кремом cialdoni

Трудно найти что-то более флорентийское, чем любимое блюдо Лоренцо де Медичи.

Чтобы сделать примерно 25 пирожных, нам понадобятся:

• 250 г муки

• 50 г сливочного масла

• Пол чайной ложки молотой корицы

• 100 г гранулированного сахара

• 30 г винного белого уксуса

• 30 г десертного вина или ликера

• 1 яйцо

• 1 яичный белок

• 1 щепотка соли

• 700 г сыра рикотта или другого мягкого сыра

• 50 г сахарной пудры



Прежде чем готовить тесто, откладываем рикотту в холодильник на марлю или салфетку, чтобы из нее стекла лишняя жидкость.

Смешайте муку с маслом, сахаром, яйцом, корицей и солью, затем смешиваем уксус и вино и осторожно доливаем в муку тонкой струйкой, помешивая тесто. Возможно, весь уксус с вином использовать не придется, смотрите на глаз – тесто должно быть эластичным и мягким, чуть гуще, чем тесто для хлеба.

Прежде чем раскатать тесто, оставьте его примерно на час в холодильнике.

Пока тесто лежит в холодильнике, готовим крем, смешиваем рикотту (не тщательно до однородной массы, она должна быть неровными кусками) с 20 г сахарной пудры.

По желанию в рикотту можно добавить все, что вам угодно, от свежих ягод до кусочков шоколада или цукаты, все зависит от вашего вкуса, можно оставить просто сырный крем, как в рецепте.

Затем вынимаем тесто из холодильника и на его место укладываем наш сырный крем.

Раскатываем тесто в тонкий лист и делаем из него трубочки диаметром 8–10 мм. Трубочки смазываем белком и отправляем в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов.

Через 10 минут огонь выключаем и оставляем трубочки в духовке еще на 5 минут.

Вынимаем. Как остыли – наполняем сырным кремом и посыпаем сахарной пудрой.

Можно полить трубочки любым вареньем или ликером, или сиропом, и лишь потом посыпать сахарной пудрой. Пусть полежат минут 10–15 и можно есть.

Хранят пирожные в холодильнике.


Перейти на страницу:

Все книги серии Есть. Читать. Любить

Вкус итальянской осени. Кофе, тайны и туманы
Вкус итальянской осени. Кофе, тайны и туманы

Мы любим Италию, даже ни разу не побывав в ней. Потому что Италией пронизаны все мировое искусство и вся мировая кулинария! Но автор этой книги хочет с нами поделиться теми местами этой страны, о которых мало знают даже те, кто по ней путешествовал. Непознанные регионы Лигурия и Базиликата, очаровательные итальянские борго (маленькие городки), яркие большие Неаполь и Генуя, древний Бари с Николаем Святителем. И конечно, Рим, и конечно, Флоренция.И везде ни на что не похожие блюда, приготовляемые специально для вас, и везде – преклонение перед искусством кулинарии и теми, кто сохраняет традиции итальянской кухни. Италия хороша в любое время года, и даже осенью, особенно под дивный аромат обязательной чашечки кофе.

Юлия Владиславовна Евдокимова , Юлия Евдокимова

География, путевые заметки / Документальное
Испания со вкусом солнца. Гаспачо для печального рыцаря
Испания со вкусом солнца. Гаспачо для печального рыцаря

Книга приглашает в путешествие по неизвестным уголкам Испании, раскрывает секреты популярных туристических мест, рассказывает об удивительной испанской кухне. Это кухня со вкусом солнца и страсти, ведь в Средние века за мавританские рецепты здесь расставались с жизнью. Легенды до сих пор живы на деревенских улочках и городских площадях: вам предскажут судьбу лесные феи Галисии, вы встретите маленькое севильское привидение и узнаете тайны старых кастильских замков. Испания многогранна, как переливы гитарных струн, то медленные, то стремительные, которые словно исходят из души музыканта. Давайте погуляем вместе по этой стране, зачерпнем заката в мисочке гаспачо, порежем оранжево-красные острые перцы, чтобы кусочек солнца упал в тарелку!

Юлия Евдокимова

География, путевые заметки

Похожие книги

Бауманцы. Жигули. Дубай. Лучший сериал о том, как увидеть такой разный мир из окна старой девятки
Бауманцы. Жигули. Дубай. Лучший сериал о том, как увидеть такой разный мир из окна старой девятки

Дима Власов, Петя Кулик и Федя Ронжин – три безбашенных друга и студента МГТУ им. Баумана – провернули самую неожиданную и сомнительную авантюру в своей жизни. Летом 2019 года ребята рванули из Москвы навстречу неповторимым эмоциям и приключениям. Исколесив половину Европы и Ближнего Востока, им удалось доехать до Дубая на старой девятке Ромы Свечникова. За время поездки ребята несколько раз чинили напрочь сломанную машину, преодолели 50-градусную жару и дикую влажность в Иране, снимали гипс Феди в Албании, ночевали в самых необычных местах Европы и продолжили авантюру даже несмотря на то, что у них украли практически все деньги в Грузии! Держись крепче, пристегни ремень и поехали! В формате PDF A4 сохранен издательский макет книги.

Дмитрий Борисович Власов , Петр Дмитриевич Кулик

География, путевые заметки