Нидерланды. Страна мельниц, тюльпанов и сыра

Позволим себе немного демагогии и спросим себя: неужели, чтобы воплотить такую инициативу, требуются миллиарды? Строительство космических центров, специальное оборудование? Чтобы наши дети перестали тонуть в водоемах, прудах, озерах, реках и морях, которых в нашей стране предостаточно. Неужели введение подобного стандарта не стоит тысяч спасенных жизней.

У моей подруги восьмилетний мальчик заигрался с друзьями на улице и упал в холодный амстердамский канал. Естественно, в одежде и обуви. В ноябре. Выплыл.

Отпуск. Сейшелы. Разговариваю с воспитателем из детского клуба.

- Ариш, ты такой молодец! Терпеливый, внимательный, легко управляешься с оравой детей...

Белоснежные зубы сверкают на темном блестящем лице:

- Ерунда! Я просто раньше в зоопарке работал.

- Класс. И какие выводы?

- С детьми проще.

- А именно?

- Ну тут тебе не нужно взвешивать львиные какашки, чтобы понять, заболел он или нет. Можно просто спросить на человеческом языке.

- Да ладно, я видела, как тебе на голову с бортика бассейна прыгнуло трое здоровых подростков. Треш!

- Сразу видно, что ты никогда роды у жирафа не принимала.

Екатерина Комова. Путеводитель по сыру

«Сатанинское блюдо». Так об этом продукте отзывается Кит Ричардз, гитарист The Rolling Stones. Но речь не о чипсах или картошке фри и даже не о стейках с кровью. Столь «высокую» оценку из уст пожилого британца получил сыр! Но он такой, пожалуй, один. А вот любителей кисломолочной закуски и среди звезд, и среди простых смертных -миллионы.

Не станем ходить вокруг да около и заявим, что сыр в Голландии -продукт номер один.

Голландцы производят около 650 миллионов килограммов сыра в течение года. Некоторые источники называют цифру в 800 миллионов. Из этого количества на экспорт идет две трети.

Эталоном твердых сортов считается голландский сыр. А сами жители Нидерландов в год съедают порядка 20 килограммов этого продукта на человека. С тостами на завтрак и в качестве пикантного дополнения к горячим блюдам. С горчицей и с мармеладом. С вином. В виде фондю. Сыр в королевстве - всему голова.

Пройдемся по лучшим сортам.

Гауда. Бутербродная классика. Полутвердый сыр из коровьего молока. Название свое он получил в честь одноименного города. И вот уже на протяжении двух столетий является самым продаваемым в Нидерландах. Степень вызревания может варьироваться, причем существенно. От 1 месяца до 3 лет. От этого зависит вкус и аромат. У молодого сыра он нежный и сливочный. У зрелого терпкий и насыщенный. Само слово «гауда» не является торговой маркой. А вот марка «Noord-Hollandse Gouda» зарегистрирована в Европейском союзе и подтверждает голландское происхождение сыра, а еще имеет охранный статус, а значит, может производиться только в Нидерландах и только из молока местных коров.

Эдам. Еще один полутвердый любимец гурманов. Но в отличие от гауды, ему присущи ореховые нотки. Варят этот сыр в виде шаров, выдерживают всего пару недель, иногда несколько месяцев, покрывают красным парафином и развозят по всему миру. Именно этот сорт сыра часто используют для пиццы и бургеров. Мягкие сорта обычно сочетают с фруктами. Он универсален во всех смыслах слова. Есть информация, например, что особенно креативные моряки при столкновении с пиратами сырные головки использовали как пушечные ядра. А еще эдам относительно недорого стоит. Так что легко идет в расход.

Маасдам. «Нидерландский сыр в швейцарском стиле». Самый узнаваемый за счет крупных дырочек. Их еще называют «глазки». А получаются они в результате жизнедеятельности бактерий в процессе созревания сыра. Он идеально сочетается с белым вином, медом, орехами и джемом. Поэтому так часто присутствует в сырных тарелках, которые подают в ресторанах в любой части света.

Лейденский сыр. Первый из перечисленных, щедро сдобренный пряностями. Среди них тмин, гвоздика и перец. Раскрывается по мере употребления и в зависимости от того, с чем его едят. Кому-то может показаться сладким, другому, напротив, с огоньком.

История сыроварения на территории современных Нидерландов началась еще в 1 веке до нашей эры.

Сам Юлий Цезарь, ссылаясь на голландские земли, написал в военном отчете: «В этой стране нет сельского хозяйства, но ее рацион состоит из молока, сыра и мяса». Рецептура оттачивалась столетиями. И вот сейчас годовой оборот от экспорта молочной продукции, а это на 80 процентов сыр, составляет почти 70 миллиардов евро.

В Амстердаме, например, есть Музей сыра. По разным данным там представлено от 4 сотен до полутора тысяч сортов сыра. Но попробовать в первую очередь стоит «Старый Амстердам». Его называют королем сыров. А еще у него есть свой аккаунт в Facebook.

На страничке представлена масса рецептов. Но лучше всего, по оценкам экспертов, этот сыр сочетается со сладкой горчицей и фисташками.

По классике прошлись. Теперь несколько слов о не самых популярных за пределами Голландии сортах, но от того не менее интересных.