О самом главном (СИ)

Как говорилось, недостатка в обработках в течение вегетационного сезона у нас

нет. В результате в междурядьях чистая, рыхлая почва, которой мы с некоторой натяж-

кой присвоили высокое звание "чистого пара". Картофель теперь у нас выращивается

в двупольном севообороте: чистый пар, картофель.

Нитраты в картофеле

Как известно, для получения высокого урожая картофеля нужно достаточное

количество азота. Нужно - так нужно, пускай берет и питается. В воздухе азота по-

чти 80%, мы купаемся в азоте. В почве его тоже много. Даже в самой бедной и то

найдется кг 12-15 на сотку, а в богатой, плодородной почве - в несколько раз больше.

Но в воздухе азот - в виде инертного газа, а в почве, в основном, в виде сложных орга-

нических соединений. Для питания растений ни тот, ни другой не годятся, а нитратный

азот - соли азотной кислоты, или нитраты - то, что нужно. Нитраты - это преимуще-

ственная форма азота для питания растений.

В почве нитраты образуются в результате разложения и минерализации содер-

жащегося в ней органического вещества (гумуса, или перегноя; остатков растений; ор-

ганических удобрений). Чем больше органического вещества в почве, тем больше об-

разуется нитратов. Происходит это в результате жизнедеятельности населяющих почву

микроорганизмов. Чем лучше условия их жизни: температура 27-29o C, достаточная

влажность, доступ воздуха (то есть почва должна быть рыхлой), тем выше численность

микроорганизмов, тем больше образуется нитратов. В такой благодатной среде нит-

раты могут накапливаться, если почва свободна от растительности. Но наши грядки без

растений бывают только ранней весной или поздней осенью Температура почвы в это

время не больше 10 o С, а то и меньше, и нитраты практически не образуются. Отсюда

настоятельная рекомендация вносить весной азотные удобрения. Под картофель их

лучше вносить в лунки или в рядки, вблизи высаживаемых клубней. В этом случае азот

удобрений быстро усваивается растениями и дает толчок к росту молодых кустов. Да-

лее, когда становится теплее, почва прогревается и, если в ней достаточно влаги и она рых-

лая, образуются нитраты, за счет которых осуществляется азотное питание. Но если в это

время сделать анализ почвы, то окажется, что нитратов в ней очень мало, не более 2-3 мил-

лиграмм на килограмм почвы - все нитраты, по мере их образования, усваиваются расту-

щими растениями.

В тканях растений нитраты вступают в реакции с другими веществами, и в ре-

зультате образуется то, что нам нужно для нашей жизни - белковые вещества, то, ради

чего мы выращиваем растительную продукцию, и без чего жизни не может быть.

Выходит - нет жизни без нитратов? Тогда почему мы ужасаемся при слове "нит-

раты" и боимся "химии", то есть минеральных удобрений? Может быть, есть чего бо-

яться? Так-то оно так, однако, бояться надо не нитратов, а их избытка. Избыток всегда

плохо и слишком хорошо - не хорошо. Возьмите, к примеру, ведро парного молока и

выпейте его. Вам будет плохо, вырвет и так далее... А ведь известно, что парное молоко

- эталон полезности.

Похоже с нитратами. Это самые полезные вещества для питания растений. Чем

больше нитратов образуется в почве, тем выше урожай, тем крупнее клубни. Но все это

хорошо до определенных пределов. При избыточном питании нитратами они могут

19

накапливаться в съедобных частях растений, превышая допустимые концентрации. То-

гда-то и наступает самый вред. Мы съедаем картофель и овощи с избыточным содер-

жанием нитратов, в нашем организме они превращаются в нитриты, которые в крови

соединяются с гемоглобином - переносчиком кислорода. Образуется метгемоглобин,

не способный переносить кислород. В результате может возникнуть болезнь - метгемо-

глобинемия. В мировой медицинской практике известны случаи смерти детей от этой

болезни, связанной с синюшностью и удушием. Бывает скрытая форма метгемоглоби-

немии - вроде бы и не отравился человек, а в организме что-то не так. Кроме того, в

организме человека нитраты являются источником нитрозосоединений, многие из ко-

торых - канцерогены. Опыты над подопытными животными показали, что введение в

их организм нитрозосоединений вызывает заболевание печени, пороки и аномалии раз-

вивающихся плодов. Эти данные, полученные учеными-медиками, когда стали из-

вестны, потрясли читающий мир, заставили задуматься тех, кто выращивает раститель-

ную продукцию и тех, кто ее потребляет.

Возникли вопросы, как вырастить урожай, не содержащий повышенного коли-

чества нитратов, и какое количество их не опасно для человека и животных. Междуна-

родными организациями было установлено, что допустимая норма нитратов для чело-

века составляет примерно 3.7 мг на 1 кг массы тела, то есть для человека весом 60 кг не

опасно 220 мг нитратов в день. Попытаемся прикинуть, сколько мг их наберется и по-

ступит в нас с продуктами питания (овощами и картофелем) за 1 день.

Вот некоторые данные, взятые нами из различных литературных источников о со-

держании нитратов в овощах (мг на 1 кг свежей массы): баклажаны - 150-800, чеснок -

очень различное содержание от 0 до 3000, репчатый лук - чаще 30-70, но может быть и 200-