О вкусной и здоровой жизни

Включите в ваш повседневный рацион некоторое количество ферментированной пищи. Это может быть соленый огурец или кислая капуста. Употребляйте травы и специи, например, имбирь и красный стручковый перец. Не забывайте, что специи как в малом, так и в большом количестве могут нарушить пищеварительный огонь.

Выбор продуктов – количественный и качественный аспекты

Теоретически мы можем переварить любую пищу, которая содержит питательные элементы для нашего тела/разума/духа. Вопрос же в том, какая еда принесет наибольшую пользу и удовлетворение каждому из нас?

Время от времени мы слышим о различных диетах. Интуиция может подсказать, сработают ли они для нас. Но точно мы узнаем это, только когда проверим на личном опыте. Информация, изложенная ниже, может противоречить тому, что вы на данный момент считаете правильным в отношении еды. Лично я считаю, что нет ничего правильного и неправильного. Есть то, что работает для каждого конкретного человека. Любую теорию можно рационализировать[5]. Ежедневно отслеживая состояние своего здоровья, мы получаем обратную связь, которая помогает определить, когда наша интуиция «сработала». Я предлагаю вам слушать себя в целом – тело, разум и дух – и наблюдать, чтобы понять, какие из следующих принципов вы можете исследовать.

Углеводы (сахара). Простые сахара или моносахариды (рафинированный сахар, фрукты, мед, меласса, кленовый сироп) и дисахариды (тростниковый сахар и молоко) представляют собой маленькие углеводные молекулы, которые очень быстро впитываются кровью, что чрезмерно повышает ее кислотность. В сбалансированном состоянии наша кровь имеет слегка щелочную реакцию (pH 7,4). Когда показатель pH хоть немного отклоняется от нормы, многие метаболические процессы, такие как способность тела нейтрализовывать вирусные инфекции, оказываются под угрозой. Запас минералов в теле, особенно кальция, используется для того, чтобы вернуть нашу кровь в щелочное состояние. Из этого следует, что чрезмерное употребление простых сахаров истощает минеральные резервы организма, ослабляя таким образом наши зубы и кости.

Избыток простых сахаров в рационе также может перегружать поджелудочную железу, вырабатывающую инсулин и регулирующую/понижающую уровень сахара в крови. Это может выражаться в усталости, резких сменах настроения и множестве других симптомов на уровне тела и психики. Долгосрочный эффект медленного усвоения полезных сахаров будет сопровождаться плавностью и стабильностью наших эмоций. Резкие колебания уровня сахара в крови сопровождаются резкими колебаниями эмоций.

Избыток сахара преобразуется в гликоген и откладывается в печени. Если его объем становится больше, чем печень может вместить, он преобразуется в жир и попадает в кровь, а затем накапливается в области ягодиц, бедер, живота, средней части туловища, зоне репродуктивных органов, и, в конечном итоге, в почках и сердце. Это может привести к множеству болезней и симптомов, таким как менструальные боли, камни в почках, болезни сердца и раковые опухоли.

Полисахариды, содержащиеся в злаках и овощах, представляют собой более сложные и крупные молекулы углевода. Они медленнее впитываются в кровь и поэтому не так резко нарушают ее кислотно-щелочной баланс. Сладость присуща таким овощам как тыква, пастернак, морковь и лук. Если вам хочется чего-то послаще, попробуйте подсластители из злаков – ячменный напиток, рисовый сироп и амасэйк. По сравнению с овощами сахар из этих продуктов усваивается быстрее, но при этом медленнее по сравнению с фруктами, молоком, тростниковым сахаром или медом. Кроме того, если хорошо пережевывать приготовленные злаки, можно почувствовать их природную сладость. Тогда мы сможем избежать резкого повышения уровня сахара в крови, что происходит при употреблении кислотообразующих сладостей.

Молочные продукты (молоко, сыр, масло, йогурт, мороженое и т. п.). Вскоре после того, как мать перестает кормить нас грудью, наш организм начинает вырабатывать гораздо меньше лактазы – фермента, который помогает переваривать молоко. И очень часто, когда мы употребляем молочные продукты, избыток слизи и жира накапливается внутри и вокруг органов нашего тела. Кстати, вопреки распространенному заблуждению кальций содержится во многих продуктах, а не только в молочных.

Также важно понимать, что существуют продукты, которые истощают запасы кальция в организме. Это простые сахара, о которых шла речь в предыдущем разделе, а также растения семейства пасленовых – помидоры, баклажаны, картофель, перец и табак. Мы можем считать, что потребляем достаточно кальция, но если мы едим простые сахара, пасленовые и даже пьем богатое кальцием молоко, которое плохо усваивается в организме, это может привести к недостатку кальция.