О вкусной и здоровой жизни

В целом овощи делятся на три вида: корнеплоды, наземные овощи и листовые. Первые два вида обладают более центрирующей энергией. Энергия листовых овощей легче и направлена вверх. Для готовки лучше всего брать по одному овощу из каждой категории. Попробуйте включить в ваш ежедневный рацион от 7 до 10 разных овощей. Когда вы начнете готовить для себя, то обнаружите, что это очень легко сделать. Перед приготовлением овощи следует хорошо промыть в холодной воде. Клубни и корнеплоды можно поскрести ножом или специальной щеткой, которая продается в магазинах восточных товаров и здорового питания.

Листовые овощи для регулярного употребления в пищу

• Бок-чой

• Коллард

• Кале

• Зеленый лук

• Лук-порей

• Зелень моркови

• Листья дайкона

• Листья горчицы

• Листья репы

• Пекинская капуста

• Зелень одуванчика

• Петрушка

• Водяной кресс

Корнеплоды для регулярного употребления в пищу

• Лопух

• Морковь

• Дайкон (белая редька)

• Корень одуванчика

• Корень лотоса

• Репчатый лук

• Редиска

• Брюква

• Турнепс

• Пастернак

Наземные овощи

• Цветная капуста

• Брюссельская капуста

• Тыква Хаббарда

• Краснокочанная капуста

• Тыквы (желудевая, ореховая, сливочная)

• Тыква обыкновенная

• Стручковая фасоль Хоккайдо

• Брокколи

• Кочанная капуста

Овощи для употребления в пищу время от времени

• Сельдерей

• Лук-резанец

• Мать-и-мачеха

• Огурец

• Цикорий

• Салат-эскариоль

• Грибы шиитаке

• Гриб портобелло, гриб маитаке, ассорти из грибов

• Римский салат

• Проростки семян

• Капуста кольраби

• Летняя тыква

• Патиссон

• Кочанный салат

• Зеленый горошек

• Снежный горошек

• Лущильные сорта фасоли

Салат из отварных овощей

Это рецепт приготовления отварных или бланшированных овощей. После обработки они становятся хрустящими и лучше усваиваются. В салате могут быть овощи одного или нескольких видов. Каждый из них погружают в кипящую воду отдельно, чтобы не смешивать их вкус и энергетические свойства. Из овощей можно сделать салат или красиво разложить их на блюде. Овощи с мягким вкусом, такие как цветная капуста и морковь, обычно готовят первыми. Овощи с более насыщенным вкусом, такие как водяной кресс и сельдерей, готовят в конце. Воду, в которой варились овощи, можно использовать для приготовления бульона или злаков.

1 чашка брокколи, стебель и соцветия,

1 чашка соцветий цветной капусты,

1 пучок редиски с листьями,

1 слива умебоши,

0,9 л родниковой воды.

Вскипятите воду в кастрюле, бросив туда сливу умебоши. Помойте и нарежьте овощи, каждый из них положите в отдельную миску. Очистите стебель брокколи от волокнистого наружного слоя. Отделите соцветия и порежьте стебель по диагонали на кружочки толщиной чуть меньше сантиметра. Все овощи варим отдельно – каждый из них должен получиться ярким и хрустящим. Положите цветную капусту в горячую воду и поварите 1–2 минуты. Затем отставьте ее в сторону. Дальше поварите брокколи в течение 30 секунд или пока капуста не станет ярко-зеленой. Затем отварите редис с зеленью. Если корнеплоды слишком большие, разрежьте их пополам. Готовьте их, пока листья не размякнут (около 1 минуты). Разложите овощи на тарелке или смешайте в одной миске, сделав салат. Подавайте к столу с приправой. Подойдет, например, следующая.

Приправа из имбиря и уме боши

1–2 сливы умебоши

1 чайная ложка имбирного сока

1/4 чашки родниковой воды или воды, в которой варились овощи для салата.

Удалите из сливы косточку, а мякоть положите в сурибачи. Натрите на терке свежий корень имбиря. Положите его в марлю и выдавите сок – должна получиться одна чайная ложка. Добавьте сок и воду к сливе умебоши. Растолчите ее, пока смесь не станет полностью однородной. Подавайте к отварному салату.

Варианты

Салат из отварных овощей можно приготовить, взяв один-три и больше ингредиентов. Попробуйте класть овощи разных видов: хотя бы по одному корнеплоду, наземному и листовому овощу. В качестве более простой приправы можно взять немного уксуса умебоши или уксуса из коричневого риса. Вместо соли попробуйте добавить уксус умебоши, мякоть 3–4 слив умебоши или сок кислой капусты. Возьмите для салата другие овощи, такие как пак-чой, капуста наппа, зеленый лук, петрушка, летняя тыква и т. д.

Листовые овощи, приготовленные на пару

Зеленые листовые овощи являются важным источником витаминов, минералов и натуральной клетчатки. Они абсолютно необходимы нашему телу, так как способствуют вырабатыванию сильных красных кровяных клеток. Благодаря высокому содержанию клетчатки листовые овощи помогают организму усваивать пищу и выводить ненужные вещества. В энергетическом плане они придают нам легкость.