О вкусной и здоровой жизни

Ореховый паштет (рецепт Розы Ли Калабро)

1 чашка миндаля (замоченного на 12–48 часов, бланшированного),

1 чашка семян подсолнечника (замоченных на 6–8 часов и промытых),

1/4 чашки кунжутных семечек (замоченных на 8 часов и промытых),

1 красный болгарский перец, мелко нарезанный,

3 стебля сельдерея, мелко нарезанных,

1 небольшой стебель лука-порея, мелко нарезанный,

1–2 чайных ложки порошка водоросли келп,

1–2 столовых ложки Bragg Liquid Aminos (или по вкусу),

2 столовые ложки лимонного сока.

Пропустите через кухонный комбайн миндаль, семена подсолнечника и кунжута. Добавьте перец, сельдерей, лук-порей, лимонный сок, порошок водоросли келп, Bragg Liquid Aminos (аналог соевого соуса по рецепту Поля Брэгга) и тщательно все перемешайте.

Сладости

Сладости… Как же непросто перед ними устоять! В следующих рецептах используются подсластители, обладающие умеренно расширяющим воздействием, а также сладкие овощи и фрукты. Приятного аппетита!

Сладкие овощи:

• Капуста

• Морковь

• Дайкон

• Лук

• Пастернак

• Тыква

Подсластители:

• Рисовый сироп

• Ячменный солодовый сироп

• Амасаке

• Кленовый сироп

• Яблочный сидр

• Нектар агавы

• Сухофрукты (местные)

• Изюм

• Яблочный сок

Фрукты регионов с умеренным климатом:

• Яблоки

• Клубника

• Вишня

• Черника

• Арбуз

• Канталупа

• Сливы

• Персики

• Малина

• Груша

• Абрикосы

• Виноград

Пирог из пшена

Тесто

1/2 чашки промытого пшена,

1 1/2 чашки родниковой воды,

1 щепотка морской соли.

Налейте воду в кастрюлю, бросьте туда пшено, добавьте соль и доведите воду до кипения. Сделайте маленький огонь, накройте крышкой и варите смесь 20–30 минут до готовности. Переложите пшено на смазанную маслом форму и фигурно прижмите края, чтобы пирог получился привлекательным на вид. Запекать 10 минут в духовке при температуре 375 F[23].

Начинка

1 сладкая зимняя тыква среднего размера,

1 полоска комбу длиной 15 см, вымоченная в воде,

1–2 столовые ложки сладкого легкого мисо,

1 столовая ложка уксуса умебоши (по желанию),

1/4 чашки аррорута,

родниковая вода.

Возьмите толстостенную кастрюлю и положите в нее комбу. Почистите тыкву, нарежьте ее большими кусками и поместите ее поверх комбу. Добавьте немного родниковой воды, чтобы она покрыла дно кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и варите тыкву на пару, пока она не станет мягкой. Снимите емкость с огня. Сохраните комбу для приготовления супов или варки овощей на пару. Сделайте из тыквы пюре. Разотрите мисо с небольшим количеством воды в сурибачи. Добавьте мисо и уксус к тыкве и тщательно все перемешайте, чтобы проявилась сладость тыквы. Смешайте муку с достаточным количеством холодной воды, чтобы получилась жидкая кашица. Положите мучную смесь в маленькую кастрюлю и готовьте на огне, пока не загустеет. Затем добавьте его в тыквенное пюре и получившуюся смесь залейте в корку пирога. Сверху посыпьте семечки подсолнуха или кунжута, и уже через час пирог можно подавать к столу.

Варианты

Пирог также можно сделать, приготовив корочку из цельнозерновой муки. Замените тыкву пастернаком или готовьте их вместе. Чтобы подсластить пирог, добавьте 1/4–1/2 чашки рисового или ячменного солодового сиропа. Неординарный вкус десерту придаст пара щепоток корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Кофейный пудинг с амасаке

Амасаке – очень сладкий, ферментированный продукт из риса. Иногда его называют макробиотическим коктейлем. Амасаке можно готовить дома, но новичкам в кулинарном деле, возможно, проще купить его готовым в магазине здорового питания. Следующее блюдо на вкус удивительно напоминает кофейное мороженое и, несомненно, умерит даже самую сильную тягу к молочным продуктам.

1 пинта[24]амасаке,

1 столовая ложка быстрорастворимого кофе из злаков,

1–2 столовые ложки корня кудзу,

1/4 чашки обжаренного миндаля,

щепотка морской соли.