О вкусной и здоровой жизни

В качестве полного руководства по домашним рецептам в макробиотике я настоятельно рекомендую вам книгу Мичио Куши и Марка Ван Кавенберга Macrobiotic Home Reme-dies (Japan Publications, 1985). Рецепты лекарств, приведенные ниже, основаны на принципах инь/ян; в качестве ингредиентов используются натуральные продукты. Чтобы полностью освоить их применение, рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным учителем или консультантом по макробиотике.

Кои-коку – особый рыбный суп

Рекомендуется при усталости и слабости (после родов или изнурительной болезни).

1. Купите свежего карпа (обычно продается на азиатских рынках).

2. Попросите продавца аккуратно вырезать желчный пузырь рыбы и ее желтую горькую кость (щитовидную железу), остальную часть (чешую, кости, голову, плавники) оставив нетронутой.

3. Порежьте рыбу на кусочки толщиной 5–7 см. Если хотите, глаза можно удалить.

4. Тонкими кружочками или соломкой нарежьте корень лопуха, равный весу рыбы.

5. Пожарьте корень лопуха в масле (или в воде) несколько минут. Положите рыбу в скороварку поверх лопуха.

6. Насыпьте в кусок марли примерно одну чашку использованных веточек чая банча. Завяжите их в мешочек, а затем положите в скороварку поверх продуктов или вовнутрь рыбы. Веточки чая помогут смягчить кости во время варки.

7. Добавьте достаточно жидкости, чтобы покрыть рыбу и овощи. Возьмите примерно одну часть чая банча и две части родниковой воды. Готовьте под давлением от 2 до 2,5 часа.

8. Сбросьте давление в скороварке, откройте крышку и готовьте на медленном огне. Добавьте мисо по вкусу (столько же, сколько вы кладете в обычный мисо суп) и немного имбирного сока.

9. Варите на медленном огне еще пять минут. Подавайте блюдо горячим, приправив его нарезанным зеленым луком.

Варианты

• Если вы не достали свежего карпа, его можно заменить форелью (готовить от 1 до 1 1/4 часа).

• Вместо корня лопуха подойдет морковь.

Примечание

• Можно есть по одной миске супа три дня подряд; храните блюдо в холодильнике.

• Лучше брать использованные веточки чая банча, а не свежие, иначе блюдо будет горчить.

Шио комбу

Рекомендуется для укрепления костей, крови и иммунной системы в целом.

Замочите 5–6 полосок комбу на несколько минут. Порежьте водоросль на квадратные кусочки, положите в кастрюлю и залейте смесью, состоящей из воды и тамари в равных пропорциях. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и сделайте маленький огонь. Варите, пока сок не испарится полностью (около 30–40 минут). Охладите смесь и переложите в стеклянную емкость.

Варианты

Готовьте так же, но добавьте имбирь, мирин, рисовый сироп или маленькую сушеную рыбу (предварительно зажаренную).

Красный или зеленый перец с мисо

Рекомендуется для улучшения кровообращения и активизации энергии прорастания.

1 зеленый или красный перец, нарезанный кольцами,

1 столовая ложка темного кунжутного масла,

1 чайная ложка ячменного мисо,

родниковая вода.

Обжарьте перец в масле в течение нескольких минут на медленном огне. Смешайте мисо с 1–2 чайными ложками воды. Получившуюся смесь налейте в центр сковороды, но не размешивайте. Накройте сковорду крышкой и готовьте блюдо на медленном огне около 30 минут. Затем перемешайте смесь и подавайте к столу.

Зелень моркови с мисо

Рекомендуется для улучшения работы сердца.

2 чашки мелко нарезанной зелени моркови,

1/4–1/2 чашки родниковой воды,

1 чайная ложка мисо, смешанная с 3 чайными ложками родниковой воды.

Положите зелень моркови в кастрюлю и залейте ее водой. Налейте разбавленное мисо по центру. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 5–10 минут.

Варианты

Вместо воды возьмите масло. Посыпьте блюдо жареными кунжутными семечками, перед тем как подавать к столу. Возьмите зелень одвуванчика, зеленый лук или лук-резанец вместо моркови. Добавьте в мисо лимонную или апельсиновую кожуру. Готовьте так же, как верхушки моркови.

Сладкий овощной напиток

Особенно полезен для смягчения поджелудочной железы, помогает стабилизировать уровень сахара в крови, расслабляет тело и мускулы. Этот напиток смягчает зажатость, вызванную употреблением тяжелой животной пищи, помогая расслабить тело и мускулы. Особенно полезен своим смягчающим воздействием для поджелудочной железы; способствует стабилизации уровня сахара в крови.