Охрана труда в сфере общественного питания

Новое или реконструированное тепловое оборудование принимается в эксплуатацию в порядке, установленном федеральным законодательством.

В организациях необходимо организовать постоянный и периодический контроль технического состояния теплового оборудования (осмотры, технические освидетельствования).

Все тепловое оборудование подвергается техническому освидетельствованию с целью:

✓ оценки их технического состояния;

✓ установления сроков и условий их эксплуатации;

Работа при эксплуатации теплового оборудования должна быть направлена на создание в организации системы организационных и технических мероприятий по предотвращению воздействия на работников опасных и вредных производственных факторов.

Средства защиты, приспособления и инструмент, применяемые при обслуживании теплового оборудования, подвергаются осмотру и испытаниям в соответствии с нормативными документами и должны обеспечивать безопасность эксплуатации теплового оборудования.

Каждый работник, обслуживающий тепловое оборудование, должен знать и выполнять требования безопасности труда, относящиеся к обслуживаемому оборудованию и организации труда на рабочем месте.

Оборудование для тепловой обработки сырья и полуфабрикатов должно быть оснащено:

✓ запорной арматурой, установленной на трубопроводах, подводящих и отводящих из паровой рубашки пар; на трубопроводе, отводящем из корпуса аппарата пар; на трубопроводе, отводящем из вакуумной полости воздух; на трубопроводах, подводящих и отводящих из корпуса аппарата продукт; на трубопроводах, подводящих и отводящих из корпуса аппарата воду;

✓ манометром, установленным на штуцере корпуса паровой рубашки или на трубопроводе пара до запорной арматуры или на пульте управления; на штуцере корпуса аппарата, работающего под разрежением, должен быть также установлен мановакуумметр;

✓ предохранительным клапаном, установленным на патрубке или присоединительном трубопроводе пара, непосредственно присоединенном к паровой рубашке. Установка запорной арматуры между предохранительным клапаном и сосудом, а также за предохранительным клапаном запрещается;

✓ дренажным устройством для отвода конденсата из паровой рубашки; устройствами (вентилем, краном) для контроля отсутствия давления в паровой рубашке или корпусе аппарата перед их открыванием, для выравнивания давления в вакуумной полости с атмосферным;

✓ автоматическим редуцирующим устройством, установленным на подводящем трубопроводе пара, с манометром и предохранительным клапаном, установленным на стороне меньшего давления после редуцирующего устройства; до редуцирующего устройства также должен быть установлен манометр.

Устройство и содержание теплового оборудования должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, утвержденных в установленном порядке.

Эксплуатацию печей следует осуществлять в соответствии с требованиями, изложенными в эксплуатационной документации.

Конструкция теплового оборудования должна обеспечивать удобство ремонта и обслуживания (топочных устройств, конвейерного пода и его привода, вентиляторов рециркуляций, устройств для сжигания топлива и других функциональных элементов), а также доступ для осмотра и ремонта пекарной камеры.

Тепловое оборудование должно быть оснащено контрольно-измерительными приборами для измерения и контроля параметров технологического режима (температуры; давления пара, поступающего на увлажнение) и параметров процесса горения топлива (давления газа и жидкого топлива, давления воздуха у горелок, разрежения в топке, температуры продуктов сгорания в камере смешения, наличия факела).

Тепловое оборудование должно быть оснащено системами блокировки, предупреждающими нарушения нормального режима работы.

На щитах и пультах управления теплового оборудования должны быть установлены сигнальные лампы «Нагрев включен», указывающие о подаче напряжения на нагревательные элементы печи или отключении его.

Щиты управления электропечей должны быть закрыты сплошным ограждением.

Работы по осмотру и ремонту теплового оборудования должны осуществляться по графику, разработанному с учетом норм периодичности ремонта и утвержденному в установленном порядке графику.

Глава 8. Техника безопасности при эксплуатации холодильных установок и сосудов, работающих под давлением

8.1. Виды холодильных установок, основные опасные и вредные факторы

Различают 6 принципиальных схем холодоснабжения:

✓ схема непосредственного охлаждения, в которой испарительные аппараты (устройства) размещаются внутри охлаждаемых камер и помещений либо встраиваются в коммуникации охлаждаемого воздуха или в технологическое холодопотребляющее оборудование;

✓ схема промежуточного охлаждения, в которой тепло от охлаждаемых сред (объектов) к испарителям переносится с помощью хладоносителей.