Омни диета

Сочный запеченный сладкий картофель

6 порций

Ингредиенты:

3 клубня сладкого картофеля (ямса, батата или любого другого)

1 столовая ложка виноградного или оливкового масла

1/2 чайной ложки соли

1 чайная ложка корицы

1/2 чашки изюма или клюквы

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Выложите почищенный и нарезанный кружочками сладкий картофель на противень. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, корицей и изюмом.

3. Запекайте в течение 35–40 минут, пока картофель не станет мягким и не приобретет золотистый цвет.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Жареная листовая капуста

3 порции

Ингредиенты:

2 столовые ложки виноградного (желательно) или оливкового масла

1/2 чашки нарезанного кубиками лука-шалота (можно использовать репчатый лук)

3 зубчика чеснока

8 чашек нарезанной листовой капусты

1/2 чашки овощного бульона

1 столовая ложка бальзамического уксуса

соль и перец (по вкусу)

Приготовление

1. В большой глубокой сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло. Добавьте лук-шалот и измельченный чеснок. Жарьте в течение 2 минут.

2. Добавьте зелень (предварительно обмыв, удалив стебли и нарезав полосками) и все перемешайте.

3. Влейте в сковороду овощной бульон и бальзамический уксус, накройте крышкой. Готовьте зелень, периодически помешивая, чтобы она стала мягкой. Это займет у вас 8–10 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте блюдо горячим.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Шпинат в сливочном соусе

6 порций

Ингредиенты:

1 авокадо

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

3 столовые ложки кинзы

6 столовых ложек цельного кокосового молока (можно заменить рисовым, соевым, миндальным молоком)

200 г молодого шпината (можно заменить щавелем или листьями салата)

1/4 головки красного (или обычного) лука

20 помидоров черри

морская соль (по вкусу)

Приготовление

1. Авокадо почистите и нарежьте крупными кусочками. Смешайте авокадо, чеснок, лимонный сок, кинзу и кокосовое молоко в блендере. Взбейте до однородной сливочной консистенции. Получится замечательный соус.

2. В большой миске смешайте соус с тонко нарезанным луком и шпинатом.

3. Добавьте разрезанные пополам помидоры.

4. Посыпьте морской солью.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Радужный салат из мангольда

8 порций

Ингредиенты:

3 чашки нашинкованного или нарезанного мангольда (можно заменить ревенем, шпинатом или щавелем)

1 чашка нашинкованной краснокочанной (или другой кочанной) капусты

1/4 чашки тертой моркови

1/2 чашки дробленого сырого миндаля (можно заменить кешью, фундуком или кедровыми орешками)

1/4 чашки масла австралийского ореха или оливкового масла (масло австралийского ореха придает этому салату уникальный аромат)

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 столовая ложка соуса веганез (по желанию, см. сноску на стр. 417)

1/2 чайной ложки душистого молотого перца

1/4 чайной ложки черного молотого перца

1/4 чайной ложки морской соли (по желанию)

1/4 чайной ложки корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/4 чайной ложки орегано

1/4 чайной ложки базилика

1–2 чайные ложки ксилита или пакетик стевии

1/4 чашки семян льна

1/2 чашки сушеной черники без сахара

Приготовление

1. Смешайте мангольд, капусту, морковь и орехи в большой миске.

2. В другой посуде смешайте растительное масло, яблочный уксус, соус веганез (если вы его используете), душистый перец, корицу, мускатный орех, орегано, базилик, соль и сахарозаменитель. Взбейте, чтобы все хорошенько перемешалось.

3. Смешайте соус с салатом.

4. Если есть такая возможность, перед употреблением дайте салату постоять в холодильнике хотя бы 30 минут, чтобы он хорошо пропитался соусом и насытился вкусом специй. (А вообще этот салат вкуснее всего будет на следующий день – за это время мангольд полностью впитает соус и вкус остальных ингредиентов.)

5. Украсьте семенами льна и сушеной черникой.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Тушеная цветная капуста с соусом из базилика

Просто и вкусно!

4 порции

Ингредиенты:

120 г (около 6 столовых ложек) свежего базилика

1/4 чашки оливкового масла

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

соль и перец (по вкусу)

2 столовые ложки кокосового или виноградного масла (или другого полезного растительного масла)

1 большая головка цветной капусты

Приготовление

1. Доведите воду в кастрюле до кипения.

2. Бланшируйте базилик в кипятке в течение 30 секунд. Затем перенесите зелень в небольшую миску, поставленную на лед (или в миску с холодной водой), чтобы остановить процесс термической обработки зелени. Выжмите излишки воды и переложите базилик в блендер или кухонный комбайн.

3. Добавьте оливковое масло и лимонный сок. Взбейте до однородного пюре. Приправьте солью и перцем по вкусу.