Омни диета

3. Перемешайте все. Продолжайте жарить, постоянно помешивая, еще 1 минуту.

4. Переложите овощи в блендер. Добавьте стакан овощного бульона (это облегчит измельчение овощей). Взбейте до однородной кашицы и верните полученную массу в кастрюлю.

5. Потихоньку добавляйте в кастрюлю оставшийся овощной бульон, избавляясь от комочков. Доведите суп до кипения, затем убавьте пламя и варите на медленном огне, пока суп не загустеет – примерно 30–40 минут.

6. Добавьте кокосовое молоко, если желаете. Приправьте солью и перцем по вкусу.

7. Добавьте в суп головки спаржи и варите еще 5–10 минут.

8. Посыпьте эстрагоном.

9. Подавайте блюдо теплым.

Примечание. Можно посыпать сухариками из обжаренного в тостере цельнозернового хлеба.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Суп-лапша со шпинатом

Это один из моих любимых супов. Он легкий и невероятно полезный. Вместо риса или макарон я использую лапшу ширатаки. Лапша ширатаки представляет собой чистую клетчатку и помогает регулировать уровень сахара в крови, в отличие от риса или макарон.

8 порций

Ингредиенты:

1/4 чашки овощного бульона без соли или 2 столовые ложки кокосового масла – для жарки (можно использовать и другое полезное растительное масло)

1 головка желтого (или другого сладкого) лука

2 зубчика чеснока

8 чашек овощного бульона без соли

0,5 кг лапши ширатаки

3 крупных помидора

0,5 кг листьев молодого шпината (можно использовать щавель или обычный салат)

1 чашка грибов шиитаке (можно заменить их шампиньонами или другими грибами)

2 столовые ложки измельченного свежего базилика

1/2 чайной ложки черного молотого перца

1 чайная ложка морской соли (по желанию)

Приготовление

1. В большой кастрюле разогрейте овощной бульон или масло и обжарьте нарезанный лук с измельченным чесноком в течение приблизительно 3 минут, пока лук не станет прозрачным.

2. Добавьте остальной овощной бульон и доведите его до кипения. Убавьте пламя.

3. Добавьте лапшу ширатаки, нарезанные кубиками помидоры (предварительно их надо почистить и удалить семена), шпинат (почистить и удалить грубые стебли) и нарезанные грибы. Варите все на медленном огне 10 минут.

4. Добавьте базилик, перец и морскую соль. Суп готов – можно подавать.

Примечание. Чтобы почистить помидоры и удалить из них семена, сделайте глубокий крестообразный надрез с нижней стороны плода. Опустите помидоры в кипящую воду на несколько секунд, затем немедленно положите в ледяную воду. После этой нехитрой процедуры кожица сойдет без особых усилий. Снимите ее с помощью ножа для чистки овощей. Разрежьте помидоры без кожицы на 4 части. С помощью ложки удалите семена. Нарежьте помидоры кубиками.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Крем-суп из сладкого картофеля

8 порций

Ингредиенты:

6–7 чашек овощного бульона без соли

1/2 чашки нарезанного кубиками лука

1/3 чашки нарезанного кубиками сельдерея

3 столовые ложки нарезанного лука-порея

2 зубчика чеснока

700 г сладкого картофеля

1 палочка корицы

1/4 чайной ложки мускатного ореха

1/2 стакана миндального молока (можно заменить кокосовым, рисовым, соевым)

1 чайная ложка морской соли

1 чайная ложка молотого белого перца

1/4 чашки семян подсолнечника (по желанию)

2 столовые ложки измельченного свежего шалфея

1/4 чашки клюквы

корица молотая (для украшения)

Приготовление

1. Разогрейте в большой суповой кастрюле на умеренном огне 1/4 стакана овощного бульона. Пассеруте лук, сельдерей и лук-порей в течение 2 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте все еще минуту.

2. Затем добавьте 4 стакана овощного бульона, сладкий картофель (его надо почистить и нарезать кубиками), палочку корицы и мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте пламя и варите на медленном огне, пока картофель не будет готов, – около 10 минут.

3. Достаньте палочку корицы.

4. С помощью погружного блендера сделайте из супа пюре.

5. Добавьте миндальное молоко. Медленно влейте в кастрюлю оставшийся овощной бульон до достижения желаемой консистенции.

6. Посолите и поперчите.

7. Разлейте суп по глубоким тарелкам. Добавьте в каждую тарелку семена подсолнечника, шалфей и клюкву. Перед подачей на стол посыпьте корицей.

Информация о пищевой ценности на 1 порцию

Крем-суп из брокколи

8 порций

Ингредиенты:

2 столовые ложки овощного бульона без соли или 1 столовая ложка виноградного масла – для жарки (можно использовать и другое полезное растительное масло)

1 небольшая луковица

1 стебель сельдерея

8 чашек соцветий брокколи

3 чашки овощного бульона без добавления соли

1/2 чайной ложки душистого молотого перца

1/4 чайной ложки белого молотого перца

2 столовые ложки натурального сливочного масла или качественного заменителя сливочного масла

3 столовые ложки молотого миндаля или муки без глютена

2 стакана миндального молока без добавления сахара (можно использовать кокосовое, рисовое, соевое молоко)

Приготовление